24 février 2009
2 ans de blog ...valent bien .............
un excellent cheesecake
aux framboises et speculoos
Deux ans de blog...... déjà la première année fut en enchantement de découvertes d'association d'ingrédients, de votre imagination pour faire des créations magnifiques, avec en plus quelques rencontres de bloggeuses avec lesquelles je continue à dialoguer par mail,
Quant à la seconde année.... eh bien elle sera marquée surtout par le Salon Culinaire de Soissons, et comme vous l'avez sans doute lu de part et d'autre sur tous les blogs participants, tous les bloggeurs en sont revenus enchantés ! et que de convivialité à retrouver tant de bloggeuses !! un véritable évènement !
Donc me voilà repartie pour la troisième année, eh bien tant mieux, je continue sur ma lancée, en espèrant toujours vous surprendre et vous séduire encore ... gros bisous à toutes et merci de vos billets !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 150 grs de speculoos
- 50 grs de noisettes en poudre
- 500 grs de fromage blanc 20%
- 200 grs de framboises fraîches
- 20 cl de crème fraîche
- 200 grs de sucre
- 2 oeufs
Préparez la base : émiettez les speculoos, faire fondre le beurre.
Mélangez les biscuits émiettés, les noisettes en poudre et le beurre fondu afin d'obtenir une pâte.
Chemisez les cercles à mousse individuels à l'intérieur avec du papier sulfurisé mais par le fond. Tapissez le fond et les côtés chemisés du mélange spéculoos/beurre un peu en épaisseur.
Mettez les cercles au réfrigérateur 30 minutes environ, afin que le mélange devienne assez compact.
Préparez ensuite la garniture : battre le fromage blanc et la crème liquide ; ajouter les oeufs un à un et puis le sucre ; fouettez de nouveau, ajouter 100 grs de framboises écrasées et mélangez délicatement.
Répartir la garniture dans les cercles après refroidissement, enfournez-les au four à 150°C, et laissez cuire 30 minutes.
Laissez refroidir les cercles avant de les mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
Pour servir soulevez les cercles doucement, et ôtez le papier sulfurisé : de cette façon, le mélange spéculoos est compact, et le mélange fromage blanc/framboises ne se démonte pas.
Lorsque vous avez démoulez les cercles, mettez quelques framboises qui restent, et saupoudrez de sucre glace !
trés fine, trés subtile cette saveur framboisée !!!
* Remarque :
Si vous aimez plus "framboisé" ajoutez 2 ou 3 cuillères de coulis de framboises tout prêt au mélange fromage blanc.
Emiettez les speculoos avec un rouleau à pâtisserie, c'est super !
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Rosace de poires gratinées sur flan au pain d'épices
Encore une belle gourmandise réalisée trés rapidement car j'avais peu de temps dimanche matin ...
Bien entendu si le coeur vous en dit, vous pouvez faire votre crème vanillée vous-même !
Le flan vanillé trés doucereux et la saveur du pain d'épices, c'est extrêmement bon !!!
Avec un essai de verrine trés concluant je trouve...
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 4 tranches de pain d'épices en fond de moule
- 1 sachet de préparation en poudre de flan à la vanille
- 50 cl de lait écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 poires
Tout d'abord émiettez le pain d'épices dans un plat creux.
Faites bouillir le lait dans une casserole, et aussitôt l'ébullition verser le sachet de flan vanillé. Continuez de fouetter dans la casserole hors du feu pour bien mélanger.
Attendez un peu que le flan refroidisse afin que votre crème soit légèrement prise, ce qui permettra ensuite aux quartiers de poires de ne pas s'enfoncer dans votre flan.
Versez-le sur le pain d'épices émietté et mis en fond de moule. (1 tranche de pain d'épices suffit si vous optez pour les verrines).
Epluchez les poires, le épépiner et les couper en quartiers. Disposez-les en quartiers en rosace sur le flan. Verser le sucre vanillé en pluie sur les poires, et faites-le caraméliser quelques instants sous le grill du four. Laissez complètement refroidir ensuite et placez-le ensuite au réfrigérateur.
trés trés savoureux...
* Remarque :
J'ai utilisé un joli plat car je l'ai présenté ainsi, attention cependant il doit aller au four car avec le "gratinage" le plat doit résister à la chaleur.
J'ai eu l'idée de faire l'essai de présentation en verrine car il me restait de la crème, solution que j'adopterai pour une dîner entre copains ce sera plus sympa.
22 février 2009
Paupiettes de Saint-Jacques au jambon de Serrano
Une savoureuse entrée qui se suffit à elle-même car elle est trés parfumée !!
L'association Saint-Jacques et jambon de Serrano apporte une saveur légèrement fumée et s'accorde parfaitement avec la salade bien relevée.
Et une petite touche d'orange là-dessus, voilà c'était l'idée dominicale !
Bon appétit !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches (si possible sans corail)
- 8 tranches fines de jambon de Serrano
- 1 gros sachet de salade de jeunes pousses
- 2 cuil. à soupe d'huile pour la cuisson
- 2 oranges pour 8 tranches d'orange
- poivre du moulin
Pour la vinaigrette de la salade :
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à café de moutarde
- sel, poivre
Couper les oranges en tranches assez fines.
Préparer votre vinaigrette, faire tremper trés rapidement la salade dans l'eau, secouez-là et réservez-là dans un torchon propre pour la présentation au dernier moment.
Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger sur du papier absorbant, puis les poivrer au moulin.
Découper 16 lanières de jambon cru d'environ 2 centimètres de large sur 8 cm de long. Enrouler chaque noix dans une lanière de jambon, puis les enfiler au fur et à mesure sur les piques à brochettes (4 Saint-Jacques par brochette)
Badigeonner une sauteuse antiadhésive d'huile, la faire chauffer sur feu moyen. Y faire cuire les paupiettes 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson délicatement. Gardez-les au chaud dans la sauteuse sur feu éteint.
Dresser vos assiettes de service : en commençant par les tranches d'oranges, mélangez la salade avec la vinaigrette, répartissez-là dans chaque assiette, et ajoutez-y les petites paupiettes-brochettes de Saint-Jacques.
Le petit plus : j'ai utilisé 4 piques à brochettes trés pratiques pour la cuisson et la présentation !
* Remarque :
Prenez des Saint-Jacques moyennes sans corail si possible car vous n'en ferez rien.
Ne salez pas les Saint-Jacques avant cuisson car le jambon est lui-même déjà salé et légèrement fumé.
Servez rapidement car les Saint-Jacques refroidissent trés vite !
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19 février 2009
Cake à la farine de chataîgnes, épices et fruits secs
Voilà un beau craquant avec ce cake au goût trés subtil de chataîgnes - ce que j'utilise rarement - douceur des raisins, abricots, et oranges confites - tout ceci fait un doux mélange bien parfumé et épicé de muscade, gingembre, et cannelle !
Comme vous le voyez c'est un doux cocktail de saveurs magnifiques ! délicieusement bon au p'tit déjeuner ce matin ! avec un cappucino ...
Pour 14 tranches, il faut :
- 3 petits oeufs
- 2 cs de miel liquide
- 250 grs de farine de chataîgnes
- 1 sachet de levure chimique
- 50 grs de raisins secs (mélange de raisins en magasin bio)
- 50 grs d'abricots secs bio (coupés en petits morceaux)
- 1 orange confite bio (coupée aussi en petits morceaux)
- 12 cl de lait écrémé
- 2 cc de cognac (facultatif)
- 2 cs d'huile végétale
Pour les épices : 1/2 cc de chaque ingrédient : cannelle, de gingembre en poudre, de noix de muscade râpée, un zeste d'orange,
Préchauffez le four à 170°C(th5/6). Dans une terrine, cassez les oeufs, ajoutez le miel liquide, battre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Faire gonfler tous les fruits secs (sauf l'orange confite) avec 2 cuill. à soupe d'eau au four à micro-ondes.
Ajoutez au lait le cognac, l'huile, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le zeste d'orange.
Mélangez la farine et la levure et les incorporer petit à petit au mélange oeux/miel, ajoutez alors soigneusement les fruits secs et l'orange confite coupée en petits morceaux, puis le mélange à base de lait.
Versez la pâte obtenue dans un grand moule à cake en silicone, faire cuire 20 minutes à 170°C au four (th5/6), puis 25 minutes à 140°C (th.4/5).
Laissez refroidir avant de démouler et couper en 14 tranches ou au fur et à mesure si vous vous l'utilisez comme moi le matin !
* Remarque :
J'ai utilisé un moule téfal, n'ayant pas de moule silicone assez grand !
j'ai pris la précaution de mélanger à la main tout les ingrédients l'un après l'autre pour laisser les morceaux de fruits secs intacts.
Et puis je viens de me rendre compte que je n'avais pas augmenté la température mais fait cuire à 140° seulement un peu plus longtemps !
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17 février 2009
Crème aux speculoos
Bon, soi-disant un dessert pour les enfants, mais tout en étant un peu "plus grands" nous n'y résistons pas !!
Comme vous le voyez il y en avait 4 pour 2 eh bien nous en avons mangé deux chacun bien évidemment ! quel délice avec cette crème si veloutée et les spéculoos émiettés ...
Merci Guylaine pour ces petits moules que j'adore !
Par personne il faut :
- 125 ml de lait
- 15grs de sucre
- 1 petite cuil. à soupe de Maïzéna
- 2 à 3 speculoos
avec petits gâteaux ... délicieux ...
!
Mixez les speculoos.
Dans une casserole, versez la Maîzéna, le sucre et la poudre de speculoos, bien mélanger.
Faire un puits au centre et y verser le lait.
Mettre sur feu doux eet laisse épaissir en remuant continuellement
Versez la crème dans des verrines ou petits pots et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.
Vous pouvez tremper les biscuits dedans...miam !!!
* Remarque :
Un dessert trés facile à préparer mais tellement bon !
Plutôt que de mixer les biscuits, je les écrase avec un rouleau à pâtisserie.
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15 février 2009
Suite....des p'tits coeurs d'amour
Après les avoir dégustés hier soir, et comme promis dans mon dernier billet (voir les photos), voilà donc la recette des ces p'tits coeurs qui étaient délicieux !
Il faut dire que nous sommes gourmands de tous les desserts citronnés, et le lémon curd pour faire plaisir à mon Valentin qui en est "fada" !
Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton pour les gâteaux, et le lemon curd est une recette du blog de mon amie Guylaine.
Pour 8 petits coeurs :
Il faut :
- 1 pot de yaourt bulgare
- 1 pot de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 pot d e farine
- 50 grs de poudre d'amande
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à café de levure
- 1 zeste de citron
Pour le lemon Curd :
Il faut :
- 2 citrons (110ml de jus)
- 1 zeste de citron
- 150 grs de sucre
- 50 grs de beurre (30 grs pour moi)
- 3 oeufs entiers (2 oeufs pour moi)
oui oui bien coulant ...et quelle saveur !
Préparez d'abord le lemon Curd :
Battez les oeufs légèrement avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettez ce mélange dans un cul de poule sur un bain marie et fouettez pendant environ 15 minutes ! quelques minutes avant la fin ajoutez le beurre coupé en dés en plusieurs fois.
La crème va épaissir au fur et à mesure, et lorsqu'elle a une belle consistance, arrêtez le feu et versez celle-ci dans un pot de confiture préalablement ébouillanté.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à gâteau :
Tout a fait simplement, mélangez d'abord le sucre et les oeufs, ajoutez la farine en pluie avec la levure, la poudre d'amande, le yaourt, l'huile, et le zeste de citron.
Versez la préparation dans un moule petits coeurs, et laissez cuire 20 minutes.
* Remarque :
Le cul de poule ne doit pas toucher l'eau car la crème tournera.
Comme vous vous en doutez, j'ai utilisé un moule flexipan petits coeurs pour la Saint-Valentin, mais vous pouvez bien sûr vous servir de tout ce que vous avez à la maison, et même le faire tout simplement dans un moule à manqué, en mettant le lemon curd au milieu ! hum....j'en salive !!!
Avec mes coeurs, je participe au jeu de Domi qui se trouve ici
Le but de ce jeu est de réalisé un plat salé ou sucré en forme de coeur, de le prendre en photo, d'écrire un article et de mettre un lien vers le blog de Domi et de l'avertir. Vous avez jusqu'au 20 février !!!
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14 février 2009
P'tits coeurs d'amour lémon curd
"Le coeur a ses raisons que la raison ne connaît point"
Blaise Pascal
Beaucoup de bonheur pour tous les Valentin et Valentine
Peu de choses à ajouter à cette superbe citation
.....sauf peut être ces petites douceurs
profitez de chaque instant de bonheur !
soyez heureux, le temps passe trop vite ...
gros bisous à tous !!
Je reste donc sur ce moment d'émotion et publierai la recette demain dans mon prochain billet !
10 février 2009
Petites gratinées d'ananas
J'avais un ananas trés mûr qui se lamentait dans ma corbeille de fruits, alors j'ai décidé de faire cette petite recette légère, simple, sans prétention mais trés veloutée en bouche !
J'ai osé mettre de la fleur d'oranger plutôt que du kirsh par exemple ! et nous en avons mangé deux chacune allégrement, gourmands que nous sommes !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 ananas de 700 grs environ bien mûr
- 4 petits oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de fleur d'oranger
- 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
Préchauffez le four à 200°C (th7). Epluchez l'ananas, ôter le centre toujours un peu dur, et passez la pulpe au mixeur. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre, la fleur d'oranger, la fécule et la pulpe d'ananas mixée.
Répartir cette préparation dans quatre ramequins et les placer dans un grand plat allant au four avec un fond d'eau pour faire cuire 30 minutes au bain-marie.
Laissez refroidir et placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Le petit plus : mettez une boule de glace à la vanille ou mieux une boule de sorbet à l'ananas si vous en trouvez !
* Remarque :
Quand vous mixez le chair de l'ananas, ne la réduisez pas en purée, mais laissez plutôt quelques morceaux d'ananas, c'est tellement meilleur en bouche !
Veillez à laisser de l'eau toujours en fond de plat, sinon votre crème tournera !
08 février 2009
Millefeuilles de chou aux deux saumons
Dieu sait que cette association choux/saumon ne me paraissait pas évidente ... le chou sous toutes ses formes n'étant pas vraiment mon légume préféré, et pourtant j'ai carrément flasché sur cette recette découverte sur le blog de Provence sans Gluten !
Joli, coloré, trés doux en bouche, bref, j'ai beaucoup aimé, incroyable mais on sent trés peu le goût du chou !!
Découverte délicieuse, merci PROVENCE !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 chou vert
- 400 grs de saumon frais
- 300 grs de saumon fumé
- 25 cl de crème fraîche
- aneth frais de préférence
- sel et poivre au moulin
Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter. Coupez en petits le saumon frais et le saumon fumé.
Mélangez avec la crème fraîche, le sel et le poivre du moulin.
Dans un moule type moule à manqué, tapisser le fond de feuillez de chou en les faisant remonter sur les côtés.
Etalez une première couche de saumon, puis recouvrir avec des feuilles tendres de chou, mettre une deuxième couche avec le reste de saumon. Recouvrir le tout avec les feuilles de chou qui débordent.
Magnifiquement délicieux !!
Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu (afin que le chou ne s'assèche pas) et enfournez 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 160°. Retournez sur le plat de service et servez chaud !
C'est beau et excellent !!
* Remarque :
Avant de démouler piquez le millefeuiles avec la pointe d'un couteau pointu pour vérifier qu'il soit bien cuit !
J'ai utilisé un moule à manqué téfal, donc aucune difficulté de démoulage.
04 février 2009
Quiche-flan aux poireaux sans pâte
Je ne suis pas trop fan des quiches en général, mais justement cette recette m'a séduite par son aspect de flan avec association de poireaux et dés de jambon.
Comme je voulais m'en servir lors d'un apéritif dînatoire, c'était parfait pour le découpage notamment !
A vous d'apprécier !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oignons
- 3 blancs de poireaux (600 grs environ)
- 1 cc de margarine
- 3 oeufs moyens
- 80 grs de farine à levure incorporée
- 1 petit suisse à 0 %
- 40 cl de lait écrémé
- 1/4 de muscade
- 60 grs de gruyère râpé
- 75 grs d'allumettes de jambon
- sel, poivre
Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). Peler et émincer les oignons. Détailler les poireaux en fines rondeles, les rincer. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter l'émincé de poireau et le faire étuver 15 minutes à four doux tout en remuant, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau en cours de suisson pour qu'il n'attache pas.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la farine et mélanger, incorporer le petit suisse, diluer peu à peu avec le lait. Saler, poivrer et mercader. Ajouter les poireaux cuits, le gruyère et les allumettes de jambon. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule en silicone de 2 à 24 centimètres de diamètre et enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pour démoulerr, retourner deux fois sur un plat. Déguster chaud ou tiède.
Découpé en cubes pour l'apéritif !
un p'tit peu plus près !
* Remarque :
Trés bon juste avant le repas avec du vin ou du champagne, ou carrément en plat principal avec salade verte c'est excellent !