30 janvier 2009
Tatin de potiron légère
Comme actuellement je suis dans les recettes légères, voilà une belle et excellente recette de tatin de potiron !
Je n'ai jamais cuisiné ce style de tatin, mais avec les filets de bacon et le potiron, cette tatin est d'une légèreté incroyable ! La petite touche vinaigre balsamique donne un goût acidulé avec la douceur du potiron c'est trés bon !
Je la partage donc avec vous bien volontiers !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 700 grs de potiron
- 3 cs de crème fraîche à 15 %
- 3 petits oeufs
- 2 cs de farine
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 120 grs de filet de bacon
- 240 grs de pâte brisée allégée
- sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C (th.7 )
Coupez le potiron en morceaux. Le faire cuire à la vapeur en autocuiseur pendant 5 minutes.
Mixez le poriton après avoir ajouté la crème fraîche, les oeufs et la farine. Salez et poivrez.
Versez le vinaigre balsamique dans un moule à tarte et répartir le bacon dans le fond du moule.
Versez la préparation précédente dans le moule. Recouvrir de pâte brisée, souder la pâte au bord du moule en la pinçant.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Dégustez tiède avec une salade verte.
* Remarque :
Aucune difficulté pour cette recette simplisssme, n'hésitez pas elle est originale et délicieuse !
Allez doucement lorsque vous démoulez c'est tout.
26 janvier 2009
Symphonie en vert pour ce millefeuille de légumes
Qui a dit que le vert était la couleur de l'espoir ? je ne sais plus, mais en publiant ce billet, je me suis aperçue que le décor était vert, mais aussi que cette petite recette est également verte puisque....light !
Avec tous les légumes cuisinés sans matières grasses, mais seulement à l'étouffée, mangeons donc ce millefeuille épatant sans retenue, car il est excellent !!
Quelques photos comme d'hab pour vous mettre en appétit !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 2 grosses carottes
- 6 gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 belle cuil. à soupe de persil frais
- 12 tranches de bacon
- sel, poivre
Peler les carottes et les couper en rondelles trés fines.
Rincer les champignons et les émincer. Peler les gousses d'ail et les hacher. Couper le persil trés fin.
Dans une pôêle, faire revenir les légumes sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 minutes à feu doux. Saupoudrer du mélange ail et persil et assaisonner. couvrer et laisser encore 4 minutes à l'étouffée, afin d'imprégner les légumes du mélange aillé !
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans un plat à gratin, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, disposer 4 rondelles de bacon les unes à côté des autres. Répartir un peu des légumes sur chaque tranche. Renouveler l'opération er terminer par une couche de bacon.
Enfourner et laisser cuire environ 5/7 minutes.
* Remarque :
La feuille de papier sulfurisé mise au fond de la poêle est une excellente idée pour cuire les légumes sans matière grasse; les légumes gardent ainsi toute leur saveur et les champignons ne perdent pas leur eau.
Pour le persil, je me sers des ciseaux, c''est trés pratique.
23 janvier 2009
Mascarpone à l'avocat et au citron vert
Ce mascarpone italien, si doux et onctueux, se consomme couramment nature, poudré de sucre ou de cacao, mais il est utilisé aussi souvent maintenant dans de nombreuses préparations tant sucrées que salées !
C'est la raison pour laquelle j'ai trouvé cette recette trés séduisante, jolie à regarder, et parfaite en amuse-bouche pour vous mettre en appétit !
Pour 10 cuillères :
Il faut :
- 2 avocats bien mûrs de taille moyenne
- 1 grosse tomate
- 2 citrons verts bio
- 150 frs de mascarpone
- 10 tiges de ciboulette
- sel et paprika
c'est trés doux en bouche ...
Râpez finement le zeste des citrons verts. Pressez leur jus. Réservez séparément. Coupez les avocats en deux et retirer le noyau.
Prélevez toute la chair et mettez-la dans un saladier. Ajoutez le jus des citrons et le mascarpone. Mélangez intimement en écrasant les ingrédients avec une fourchette.
Plongez la tomate dans une petite casserole d'eau portée à ébullition. Egouttez-la au bout de quelques secondes, pelez-la et coupez-la en deux, retirer les graines avec une petite cuillère et taillez la chair en trés petits dés avec un couteau pointu.
Aoutez ces dés de tomate au mélange précédent, avec quelques pincées de sel et de paprika. Mélangez et réservez au frais.
Lavez et épongez soigneusement les brins de cioulette, coupez-les en tronçons de 4 cm chacun. Répartissez la préparation dans les cuillères de service et décorez de dessus avecc les tronçons de ciboulette en croisillons.
* Remarque :
Les avocats doivent être assez mûrs pour être écrasés à la fourchette.
Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta, ou encore du cottage cheese ou carré demi-sel.
16 janvier 2009
Tulipes au sorbet framboises maison et crème fouettée
Pour le dessert dominical et comme je disposais de framboises, j'avais une grosse envie de réaliser une crème glacée ou mieux un sorbet jamais fait auparavant.
Qui fût dit fût fait, mais pour corser un peu le tout, la pensée de faire quelques tuiles aux amandes en forme de tulipe me faisaient "friser les moustaches" !!!!!! gourmande que je suis, mais ça vous le savez déjà !
Donc un dessert excellent au goût trés subtil, assez light finalement.....
Mes photos ont été faites dans mon jardin, ce qui donne une belle luminosité je pense !
un peu plus près pour la consistance de la tuile .....
N'ayant pas de sorbetière, j'ai réalisé ce sorbet excellent d'une manière trés simple et trés rapide avec les ingrédients suivants :
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 sachet de framboises surgelées Picard de 450 grs
- 1 yaourth nature
- 20 cl de jus d'orange non traitée
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 robot mixeur type blender
Pour le Sorbet :
Triez et gardez les plus belles framboises en attente pour décorer.
Verser les framboises encore surgelées dans le mixeur puis ajouter le jus d'orange, le yaourth et le sucre en poudre. Mixer une première fois. Ouvrir le robot, vérifier le mélange avec une cuillère.
Mixer de nouveau, et mélanger encore ; renouveler l'opération 4 ou 4 fois afin d'obtenir une purée bien homogène.
On obteint un sorbet mou dans lequel la cuillère doit tenir débout. A ce stade la consistance est idéale pour le déguster immédiatement.
Si vous voulez faire de belles boules de glace, mettez ce sorbet au congélateur et attendez 2 heures avant de le mettre dans les tulipes en attente.
Pour les tulipes :
Il faut :
- 50 grs de beurre
- 150 grs de sucre en poudre
- 25 grs de farine
- 30 grs de poudre de noisettes
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
Faites fondre 25 grs de beurre, laissez-le tièder dans une terrine. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Mélangez le tout à la fourchette.
Préchauffez le four th.7- 210°. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez une tôle à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Etalez une cuillère à soupe de pâte avec le dos d'une cuillère pour obtenir un dique de 15 centimètres environ de diamètre. Faites cuire 8 à 10 minutes à four moyen :
La pâte des tulipes doit rester souple. Attention, le tour des tulipes cuit trés vite, mais il faut attendre les 8/9 minutes avant de les décoller trés délicatement avec une spatule plate assez large.
Prenez-les ensuite avec la main et posez-les sur le fond d'un verre ordinaire retourné. Appuyez sur la pâte, les bords vont descendre tout seuls, et prendre une jolie forme autour du verre. Laissez refroidir et démoulez doucement.
Vous ne pourrez faire que 2 tulipes par plaque, beurrez de nouveau pour faire les autres.
Au moment de servir ajoutez deux petites cuillères de crème fouettée avec du sucre glace et une framboise ou plusieurs comme sur la première photo.
* Remarque :
Je suis assez contente des tulipes qui sont toujours un peu délicates à réaliser, surtout concernant la cuisson ! restez près du four et surveillez bien !
Bien respecter le temps de cuisson, sinon vos tulipes se casseront lors de la mise en place sur les verres.
J'ai préféré le déguster un peu mou, les arômes des framboises sont au top !
14 janvier 2009
Velouté de carottes à l'orange et coriandre
Au hasard des livres féminins, j’ai découvert cette recette d’Alain DUCASSE, Grand Chef comme chacun sait !
Ma curiosité fut attisée par cette recette peu commune car l’association des ingrédients ne me paraissait pas évidente.
J’ai donc tenté sans prévenir mes invités. Ils ont tellement été surpris agréablement avec l'arrière-goût de l'orange que j'ai dû leur montrer la recette pour les convaincre.
Personnellement je trouve ce velouté exquis ! le mot n'est pas trop fort !
Mais je vous laisse juge d'apprécier .....Avec une présentation ....
CLASSIQUE...
ET UN PEU PLUS SOPHISTIQUEE
BON APPETIT !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 750 gr de carottes
- 1 oignon
- 2 oranges non traitées
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère de coriandre moulue -
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- Sel – poivre
Préparation :
Epluchez les carottes, puis coupez celles-ci en rondelles.
Ensuite, épluchez et hachez l’oignon. Râpez le zeste d’une orange puis épluchez l'autre.
Pressez les oranges afin d’obtenir 15 cl de jus.
Versez ce jus dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez l’oignon en le laissant fondre sans coloration pendant deux ou trois minutes. Incorporez les carottes, le zeste d’orange râpé et la coriandre. Laissez cuire à couvert durant dix minutes.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux trente à quarante minutes (je dirai plutôt 1 heure) Laissez tiédir puis mixez et ajoutez ensuite un peu de crème fraîche petit à petit selon votre goût, mais surtout veillez à ne pas écraser le goût de l'orange.
La crème fraîche doit servir seulement à adoucir le velouté si besoin est !
Dans une assiette creuse, versez le velouté, et ajoutez une brin de persil plat ou de ciboulette juste pour faire beau !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vous pouvez ajouter aussi des zestes d'orange !
Sur les photos j'ai opté pour des feuilles de menthe seules juste pour le décor !
A vous de choisir !!
Remarque :
J’ai dû vérifier plusieurs fois si les carottes étaient assez cuites.
C’est vraiment très bon à condition de bien mixer les carottes un fois qu’elles sont tièdes pour obtenir un délicieux velouté !
10 janvier 2009
Crêpes Suzette
Un peu d'Histoire : mais qui était donc Suzette ?
C'est un disciple du grand Escoffier, Henri Charpentier qui dit l'avoir inventée, en 1896, comme la plupart du temps, par hasard. A cette époque, il travaillait au café de Paris, à Monte-Carlo lorsque le prince de Galles, futur Édouard VII pénétra dans l'établissement accompagné d'une superbe jeune femme. Édouard désirait manger des crêpes que Charpentier arrosa de Cognac mais suite à un geste malheureux, il y mit le feu... Le prince trouva la préparation particulièrement appétissante et le spectacle du cognac qui flambe un fort joli spectacle. Comme il demandait plus d'explications sur cette nouveauté, le jeune Charpentier lui demande l'autorisation de baptiser ses crêpes de son nom - mais le prince qui était galant homme préféra que l'on donne le nom de "Suzette" prénom de la personne qui l'accompagnait. Cette version est cependant contestée car certains affirment que les crêpes suzette sont des crêpes tartinées de beurre et recouverte de parfum de Curaçao et de jus de mandarine... En tout état de cause, quelque chose de très appétissant.
Même si cet anecdote est contestée, je la trouve trés jolie .... et c'est tellement bon !!
UN DELICE !!!!!!!!!!!!!!!!!
Recette pour 2 personnes :
Préparez une pâte pour 10 crêpes :
5 cuil. à soupe de farine - 2 oeufs - 2 verres et demi de lait environ - 40 grs de beurre - sucre en poudre
Dans une terrine, mettez la farine et une pincée de sel. Cassez-y les oeufs et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Incorporez-y peu à peu le lait froid, et le beurre juste fondu. Battez bien cette pâte assez liquide. Laissez cette pâte en attente 2 à 3 heures.
Faites cuire les crêpes en versant un peu de pâte dans une poêle trés chaude sur feu vif.
Après cuisson, mettez un peu de sucre sur chacune, et pliez-les en 4.
Préparez un jus d'orange, un jus de citron, un petit verre de Grand-Marnier, un morceau de beurre, 12 morceaux de sucre.
Faire fondre le beurre et le sucre dans une grande poêle jusqu'à ce que les morceaux de sucresoient fondus. Versez le jus de citron et le jus d'orange ensemble et laissez réduire un peu en tournant avec une papinette en bois. Mettez les crêpes une par une pliées en quatre dans la grande poêle - en le faisant se chevaucher l'une sur l'autre- et faites flamber avec le Grand-Marnier.
Attendez quelques instants qu'il flambe et que le tout caramélise un peu. Remuez votre poêle pendant toute cette opération. Baissez le feu, et préparez vos assiettes individuelles sur la table.
Eteignez le feu et trés vite, prenez les crêpes une par une (4 par personnes) et versez le jus caramélisé au dernier moment.
Servez de suite !!!!!
* Remarque :
Simple à réaliser cette recette, mais vous devez servir les assiettes trés rapidement ! faitez-vous aider pour le service si vous êtes nombreux !
Les photos ne sont pas extras car j'ai dû faire vite avant que tout refroidisse.