29 décembre 2008
Croustillant amandes et noisettes sur compotée de pommes vanillée
BELLE ET HEUREUSE ANNEE !!!!!!!!!!!!!!!!
Qu'elle vous apporte santé, joie et surtout ...
LE BONHEUR
Et pour bien commencer l'année, voici ce délice suprême, trés léger et onctueux, tout droit venu du site "L'atelier de Fred" que j'ai vu lors d'une émission culinaire !!!
Il était proposé dans le cadre des recettes de fin d'année, avec l'intitulé de "gâteau de Noèl comme à Copenhague" et j'ai eu tout de suite envie de le faire !
Il est constitué d'un craquant d'amandes et noisettes à préparer de suite, pour ensuite l'associer à une compotée de pommes cuite avec gousses de vanille !!
UN REGAL !!!!!!!!!!!!!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 cs de mascarpone
- 4 gousses de vanille
- 2 kg de pommes (j'ai pris des boskoff)
- 4 cs de poudre d'amande
- 4 cs de poudre de noisettes
- 4 cs de chapelure
- 5 cs de sucre en poudre
- 100 grs de beurre
Dans une poêle, faites fondre 50 grammes de beurre. Ajoutez la poudre d'amandes, de noisettes, la chapelure et 4cs de sucre. Sur feu moiyen, continuez de remuer jusqu'à obtenir un sable brun. Réservez-le.
Pelez et coupez les pommes en morceaux. Faites les compoter dans une cocotte avec les 50 grs de beurre restant. Laissez refroidir.
Prélevez les graines de gousses de vanille et incorporez-les à la crème liquide. Ajoutez la cuillère à soupe restant et le mascarpone. Montez le tout en chantilly.
Garnissez des cercles de présentation.
Disposez d'abord de la compote de pommes au fond. Recouvrez de crème chantilly, puis éparpillez le sable brun dessus. Renouvelez l'opération une ou deux fois suivant le diamètre de vos cercles.
Réservez au frais au moins 2 heures. Au moment de servir ôtez les cercles doucement.
Le petit truc :
A défaut de cercle, vous pouvez utiliser des boîtes de conserve de thon évidées de chaque côté (après les avoir rincées à l'eau trés chaude)
* Remarque :
Soyez patiente car le mélange poudre d'amandes, noisettes, chapelure et sucre demande un peu de temps avant de devenir comme une sable brun !
25 décembre 2008
Romantique aux deux chocolats
J'ai le plaisir de vous offrir cette délicieuse bûche aux deux chocolats qui a fait honneur à ma table de Noèl
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 55 grs de beurre
Cassez les oeufs, séparez les oeufs des jaunes, et travaillez les jaunes avec le sucre.
Battez les blancs en neige, incorporez-les au mélange précédent en même temps que la farine en pluie. Ajoutez 35 grs de beurre fondu à la préparation.
Placez un papier sulfurisé beurré sur une plaque de cuisson un peu creuse, et coulez la pâte sur 5 mm environ d'épaisseur. Mettez à four chaud (environ 200°C) 8 à 10 minutes. (8 minutes pour moi)
Surveillez car celà va trés vite et le biscuit est prêt lorsqu'il est légèrement coloré et souple sous le doigt.
Sortez du four et roulez le gâteau avec précaution sans ôter le papier. Laissez-le ainsi jusqu'à refroidissement.
Pour les crèmes-mousses :
- 120 grs de chocolat noir à 70 %
- 120 grs de chocolat praliné de qualité
- 6 oeufs (3 pour chaque crème)
- 1/2 demi-cuillère de pralin
- 20 grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
Pour plus de commodité pour mélanger ensuite les ingrédients, préparez deux saladiers, un pour la mousse chocolat noir et un pour la mousse au chocolat praliné.
Mettez trois oeufs dans chaque saladier en séparant les jaunes des blancs ; mettez une pincée de sel et montez les blancs en neige ferme. Réservez.
Faire fondre chaque chocolat au bain-marie avec 10 grs de beurre et 1 cuil. à soupe de crème fraîche dans chaque récipient.
Lorsque le chocolat est devenu bien lisse et brillant, enlever du feu et ajouter trés vivement les trois jaunes dans chaque préparation.
Mélangez sans attendre aux oeufs battus en neige, non pas avec un fouet en tournant, mais en soulevant doucement pour bien aérer votre mousse avec une cuillère en bois.
Pour la crème au chocolat noir, utilisez-là naturelle
Pour la crème au praliné ajouter à la fin le pralin qui donnera encore un peu plus de subtillité à votre mousse.
Mettez les saladiers au réfrigérateur minimum 2 heures.
Pour le bouquet final, déroulez doucement votre biscuit, enlevez le papier et nappez de crème-mousse au praliné avec un grande spatule assez régulièrement si vous pouvez. Roulez à nouveau et découpez les extrêmités.
Recouvrez alors la bûche de crème au chocolat noir en recouvrant les côtés ; si la crème a tendance à couler un peu, attendez que la crème prenne et recommencer.
Décorer selon votre inspiration du moment avec des personnages ou pas !
Même si cette recette vous semble un peu longue, elle est assez simple à réaliser.
Pour la déguster, sortez-là au début du repas afin qu'elle soit moins froide et que le biscuit reprenne son moelleux.
Un conseil de gourmande : gardez les chutes de biscuit c'est trop bon !
Un p'tit changement de décor ......
Cette recette réalisée aussi pour mon amie Guylaine dans le cadre de son jeu
^^Recettes de fêtes pour un monde de douceurs, qui participe ?^^
"Un monde de douceurs" est un ouvrage qui se veut un concentré de douceurs : douceurs des recettes, des textes, des illustrations, de la création graphique. Mais il se veut également geste d'attention pour tous ceux qui n'ont jamais connu la douceur de vivre. En achetant ce livre ou en l'offrant, vous aidez Médecins du Monde à combattre là où chaque jour, inlassablement, l'association tente d'apporter à sa manière un peu de douceur aux vulnérables : en les soignant, en les écoutant, en les regardant, en les accompagnant.
21 décembre 2008
Cake à l'orange, graines de pavot et pépites au chocolat au lait
Voilà un bon dessert dominical qui fleure bon l'orange et le chocolat chaud, trés rapidement fait et bien agréable surtout avec le thé de 4 heures.
Un p'tit côté croquant avec les graines de pavot et c'est super bon !
On est bien loin de toutes les réalisations trés sophistiquées faites au Salon Culinaire de Soissons..... mais j'aime bien quand même car j'adore les gâteaux "grand'mère" !!! au coin du feu !!!
Regardez comme il est croustillant au-dessus avec les rondelles d'orange caramélisées...
Pour 5/6 personnes :
Il faut :
- 3 oranges non traitées
- 150 grs de pépites de chocolat au lait
- 200 grs de farine
- 150 grs de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
A la sortie du four avant démoulage ....
Préchauffez le four th.6 (200°C). Epluchez les oranges et coupez-les en rondelles assez fines. A l'aide d'un petit couteau enlever la pelure de chaque rondelle. Réservez-les. Otez les pépins s'il y en a.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Ajoutez-y ensuite la farine, la levure, le sachet de sucre vanillé, et mélangez au batteur électrique. Dés que la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat au lait et mélangez doucement.
Avant de verser la pâte dans votre moule, beurrez-le et mettre du sucre semoule directement dans le moule. Coller les rondelles d'orange coupées en deux sans la peau en fond de moule et sur les côtés à mi-hauteur tout autour du moule.
Versez la préparation doucement dans un moule à cake.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Démoulez le gâteau tiède.
JOYEUX NOEL A VOUS TOUTES
ET PLEIN DE BONHEUR !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
* Remarque :
Pour vous assurer de la cuisson, enfilez la pointe d'un couteau qui doit ressortir absolument sec.
Il est nécessaire de prendre des oranges non traitées. Aucune difficulté particulière pour ce gâteau bien goûteux.
19 décembre 2008
Mini tartelettes au chocolat et crème de clémentines
Une petite douceur de Noèl avec café ou après café..... pour terminer le repas de Noèl même s'il est trés copieux......
En tous cas elle est savoureuse en bouche, la force du chocolat noir et la gelée de clémentines confites, je ne vous dis que celà !
Allez une belle débordante pour commencer
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte sablée
- le jus de 4 clémentines
- 100 grs de bon chocolat noir pour 4 tartelettes
- le zeste d'une clémentine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 60 grs de sucre
- 1 cuil. à café de Maïzéna
Pour la décoration :
- 1 clémentines coupées en rondelles
- 20 grs de sucre
- 2 cuil. à soupe d'eau minérale
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte sablée, puis découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce uni ou canelé, du même diamètre que les empreintes des moules à tartelettes en silicone.
Réservez et préparez la crème de clémentines.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que la crème blanchise. Ajoutez ensuite la Maïzéna, le zeste et le jus de clémentines. Mélangez bien le tout.
Avec une cuillère à soupe, remplissez les fonds de tartelettes avec la crème, puis mettez à cuire au four pendant 20 minutes.
En attendant la cuisson des tartelettes, préparez les rondelles de clémentines confites. Dans une casserole, mettez à chauffer l'eau et le sucre et dèés la première ébullitoni, ajoutez les rondelles de clémentines et laissez cuire. Dés que celà commence à caraméliser, retirez la casserole du feu et laissez les rondelles refroidir, puis décorez les tartelettes refroidies avec les rondelles de clémentines confites.
oui ....trés crémeuse...
* Remarque :
J'ai utilisé un moule en silicone, bien attendre que les tartelettes soient refroidies car la crème est trés onctueuse.
14 décembre 2008
Flan brioché pommes et raisins à la cannelle
Au hasard d'un ancien livre de recettes, j'ai retrouvé trés récemment une recette de "pains perdus" .
Souvenirs d'enfant obligent, celà m'a donné immédiatement l'idée de faire un flan avec des tranches de pain brioché et quelques pommes boskoff qui s'ennuyaient dans mon panier de fruits !
Le jus de pomme maison apporte une belle saveur bien parfumée, et ce flan est trés trés crémeux !
Merci Brigitte pour ton jus de pomme !!!
Super bon !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
- 5 pommes Boskoff
- 150 grs de sucre semoule
- 20 grs de beurre
- 40 cl de crème liquide
- 7/8 tranches de pain brioché
- 3 cuil. à soupe de jus de pomme maison
- 50 grs de raisins secs
Trés doux et crémeux en bouche !
Faites tremper les raisins dans le jus de pomme 15 minutes.
Epluchez les pommes. Videz les coeurs et les pépins. Mettez les 20 grs de beurre dans une sauteuse et les pommes coupées grossièrement en morceaux avec 30 grs de sucre.
Pendant la cuisson des pommes, faire un caramel assez liquide avec 20 grs de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il blondisse. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez ce caramel sur les pommes presque cuites et tournez avec une cuillère en bois. Retirez du feu.
Mélangez les oeufs avec les 100 grs de sucre restant, la crème liquide et les raisins préalablement égouttés.
Coupez les croûtes des tranches de pain brioché, et coupez la mie en morceaux que vous ajoutez au mélange, oeufs-sucre,crème liquide, jus de pommes et raisins. Ajoutez ensuite les pommes tièdies et tournez délicatement.
Après après beurré votre moule à cake, répartissez toute la préparation, et sur le dessus ajoutez deux pincées de poudre de cannelle.
Faire cuire au bain-marie 45 minutes ou un peu plus selon votre four.
* Remarque :
J'ai laissé la cuisson un peu plus longue, car j'ai préféré mettre la température du four à 150°C seulement, ce qui évite au flan de se déssécher.
Bien sûr vous pouvez utiliser du jus de pomme ordinaire.
Je l'ai préparé la veille, et il était excellent le lendemain.
.
11 décembre 2008
Brownie au chocolat et crème glacée au Baileys caramel
Enfin j'ai osé me lancer pour un vrai gâteau de "pâtissier", et ce fut une vraie merveille !
Il faut dire que c'était l'anniversaire de mon chéri, et pour cette occasion toujours unique, j'ai réussi à faire ce dessert moitié gâteau au chocolat, moitié crème glacée trés parfumée au Baileys.....
Bien sûr j'ai pris des photos en soirée - donc moins bien réussies- mais comme je suis assez heureuse du résultat car mes amis étaient ravis, alors je vous le propose bien volontiers ! Il fut trés bon parait-il !!!car il n'en reste plus !!!
J'ai utilisé un rectangle à mousse !
Pour 6 personnes, il faut :
Pour le biscuit :
- 3 gros oeufs
- 80 grs de beurre mou
- 230 grs de sucre semoule
- 90 grs de farine
- 150 grs de chocolat à 65% de cacao
- 7 cerneaux de noix
Pour le parfait glacé :
- 150 grs de sicre semoule
- 6 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 5 cl de Baileys
- 2/3 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1/2 pot de marmelade
- 50 grs de copeaux de chocolat
Quel délice!!!!!!!!!!!!!!!!
Allumez le four à th. 6 (180°C).
Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le chocolat fondu au micro-ondes, puis les oeufs, le sucre, la farine et les cerneaux de noix après les avoir mixés.
Etalez cette préparation sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir le biscuit et placez votre rectangle à mousse dessus ; appuyez et ainsi vous avez la bonne dimension ; laissez votre biscuit dans le fond du moule.
Plus délicat : Battez les jaunes d'oeufs dans un saladier posé dans un bain-marie frémissant.
Versez le sucre en fouettant jusqu'à refroidissement. Ajoutez le Baileys, puis la crème que vous aurez préalablement monter en chantilly. Etalez-la sur le biscruit et congelez 4 heures.
Faites chauffer la marmelade d'orange et le jus d'orange sur feu doux. Réservez dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez le gâteau doucement, nappez-le de marmelade, en vous aidant d'une spatule entourez-le de copeaux de chocolat, et gardez-en un peu pour parsemer le dessus du gâteau.
* Remarque :
Laissez bien refroidir votre fond de chocolat car il trés croutillant et se cassera trés facilement !
Votre saladier avec les jaunes d'oeufs ne doit pas toucher l'eau qui frétille en dessus.
Le seul problème de la congélation c'est d'avoir assez de place avec la grandeur de votre gâteau que j'avais mis sur une plaque dorée.
Prudence pour le sortir !!!!
03 décembre 2008
Trifle aux poires, sabayon vanillé et ...nutella !
Une association trés douce en bouche et trés onctueuse !
Vous devez impérativement mettre votre cuillère jusqu'au fond de la verrine pour déguster en même temps la fraîcheur de la poire, la douceur extrême du sabayon vanillé, et le goût "noiseté" du Nutella !
C'est délicieux !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 1 pot de Nutella
- 1 cuil. à café d'essence de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 grs de fromage blanc
- 80 grs de sucre en poudre
- 1 pincée de farine
- 1 paquet de tuiles aux amandes
Egouttez les poires et coupez-les en dés.
Pour le sabayon :
Dans un récipient pouvant aller au bain-marie, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajoutez la farine et l'essence de vanille, placez au bain-marie et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Laissez un peu refroidir.
Dans un autre saladier, mélangez-le encore tiède avec le fromage blanc.
Quand le mélange fromage blanc/sabayon est presque refroidi, préparez alors les 6 coupes individuelles, en mettant les dés depoires dans le fond des verrines, ajoutez le sabayon refroidi et mettez au frais.
Au moment de servir, sortir les coupes du réfrigérateur, mettez les tuiles aux amandes émiettées sur le mélange sabayon qui aura pris un peu de consistance.
Faites fondre le Nutella au micro-ondes pendant 1 minute, et le mettre délicatement avec l'aide d'une cuillère à soupe sans déborder !
En procédant ainsi, vous pouvez préparer le sabayon à l'avance dans les coupes, mais surtout mettez le Nutella au dernier moment car en étant un peu tiède, il devient onctueux, accentue la douceur du sabayon, et dégage vraiment la saveur du praliné.
* Remarque :
Je me sers d'un rouleau à pâtisserie pour écraser grossièrement les tuiles aux amandes.
Ce dessert a l'avantage de se préparer quelques heures à l'avance. Idéal après un repas copieux !
Et si vous n'avez pas vu mon reportage des retrouvailles de bloggeuses au Salon Culinaire de Soissons qui a eu lieu il y a quelques jours, clicquez ICI