30 septembre 2008
Couronne de quetsches aux amandes
Jolie couronne.... je te la donne....chansonnette qui nous fait retourner quelques années en arrière, mais ô combien chargée de souvenirs !!!
Une nouvelle recette avec des fruits d'automne, il faut bien s'y faire, ....et ne pas se laisser abattre avec la grisaille et le froid qui arrivent à grands pas !
Donc un bon dessert avec ces fruits cuits trés moelleux et savoureux !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 400 grs de quetsches
- 3 oeufs assez gros
- 150 grs de beurre + 10 grs pour le moule
- 150 grs de sucre semoule
- sucre glace
- 150 grs de farine + 1 cuil. à soupe
- 1 citron non traité
- 40 grs d'amandes pelées
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez et farinez généreusement un moule en couronne. Brossez le citron sous un filet d'eau puis râpez son zeste finement. Hachez les amandes au robot.
Travaillez le beurre avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un crème claire. Incorporez un à un les oeufs entiers à peine battus, les amandes et le zeste de citron. Coupez les quetsches en morceaux en enlevant les noyaux. Tamisez la farine et la levure chimique mélangées, et roulez rapidement les morceaux de fruits dans ce mélange. Incorporez le tout farine, levure et fruits avec la crème aux oeufs, et mélangez doucement.
Versez délicatement cette pâte dans le moule en couronne. Enfournez puis laissez cuire selon votre four 35 à 45 minutes. Laissez tièdir le gâteau hors du four, puis démoulez-le sur un plat et laissez-le refroidir.
Et voilà, j'ai oublié de mettre le sucre glace après démoulage !!!
Petit plus : pour la première fois j'ai haché au robot les amandes entières, le goût est incomparable et on retrouve quelques petits morceaux dans le gâteau, avec les fruits c'est délicieux.
* Remarque :
Le "farinage" des morceaux de fruits est un bon truc pour que les fruits restent bien répartis dans la préparation et ne tombent pas au fond du moule. (comme vous le voyez sur les photos)
Pour mon four à chaleur tournante, la cuisson n'a duré que 35 minutes.
26 septembre 2008
Crème veloutée au citron meringué
Une petite douceur pour un dimanche midi rapidement faite et trés appréciée car trés goûteuse en citron avec la douceur de la meringue, je ne vous dis que ça !!!!
Bien sûr je n'en avais pas fait assez car mon chéri trés fan de dessert au citron et trés gourmand, en a dégusté deux l'instant de le dire, et ce fut short !
Bon je recommencerai car vraiment, c'est trop bon, et dans les petits pots bleus ravissants offerts par mon amie Guylaine celà m'a bien plu !
Voyez vous-même ......
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 60 grs de farine
- 80 grs de sucre
- 2 oeufs
- 2 citrons + 1 pour faire des zestes
- 1 sachet de sucre vanillé
Petite crème si tentante...
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban, puis incorporez petit à petit la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux, et remuez constamment. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère.
Râpez la pelure d'un citron trés finement (après l'avoir bien nettoyé et essuyé). Pressez les deux citrons et ajoutez leur jus à la crème ainsi que les petits morceaux râpés. Mélangez bien. Disposez la crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant deux heures.
Au bout de deux heures, montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez le sachet de sucre vanillé. Disposez la meringue sur chaque ramequin à l'aide d'une grande cuillère.
Placez au four, faites c uire la meringue pendant 8 minutes à 200°C (th.6-7). puis placez-la sous le grill pour la faire dorer.
Vous pouvez ajoutez des biscruits émiettés dans le fond des ramequins. (je ne l'ai pas fait pour laisser le goût naturel bien parfumé du citron avec la meringue)
Je t'ai appréciée ....
* Remarque :
Ne vous arrêtez pas lorsque vous versez le lait bouillant sur les oeufs.
Mettez bien à feu doux lorsque vous faites cuire la crème, et ôtez-la du feu dés qu'elle commence à épaissir.
Surveillez bien lorsque vous mettez au gril pour la meringue, seulement 1 ou 2 minutes suffisent.
Pour "toi et moi" .....
24 septembre 2008
Croustillant aux pêches et canelle façon crumble
Coucou Sophie, voilà enfin la recette que tu me réclamais !!!
Initialement j'avais trouvé sur le net une recette de tarte classique aux pêches, et puis comme je suis gourmande de "gâteaux grand'mère", j'ai donc transformé la pâte à tarte par une base de gâteau au yaourth mi-cuit, j'ai ajouté la compote de pêches dans le four, et terminé ensuite par le croustillant façon crumble !
Préparation de ce dessert trés facile à réaliser bien sûr, il faut bien se faire plaisir de temps en temps !
mais EXCELLENTISSIME !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour le fond de biscuit :
- 2 oeufs
- un pot yourth bulgare
- équivalent du pot en sucre
- équivalent du pot en farine
- un sachet sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- pas de beurre
Pour la compote de pêches :
- 500 grs de pêches jaunes
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1/2 citron
- une pincée de cannelle
Pour le gratin façon crumble :
- 100 grs de beurre
- 70 grs de sucre
- 60 grs de poudre d'amande
- 60 grs de chapelure Tipiak
- 60 grs de farine
Tout d'abord commencez par la compote : pelez les pêches, coupez-les grossièrement. Faites-les cuire en compote dans une casserole à couvert avec le sucre, le jus de demi-citron et la cannelle. Les pêches rendent beaucoup de jus, attendez qq minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que les pêches soient presque cuites. Arrêtez la cuisson et laissez encore sur la plaque chaude, afin que le jus caramélise un peu !
Laissez bien refroidir.
Ensuite préparez le biscuit trés rapidement : d'abord les oeufs, ajoutez le yaourth et le sucre, battez un peu au batteur électrique afin que celà devienne onctueux, ajoutez sucre vanillé, la farine et pour terminer la levure. Battez de nouveau, votre pâte doit être légèrement liquide.
Beurrez un moule à manqué, versez la pâte, et faite cuire 15 minutes à 160°. (th.6/7)
Préparez ensuite la pâte à crumble : Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes, la chapelure et la farine.
Lorsque le gâteau est monté et légèrement coloré, sortez-le du four, versez doucement la compote de pêche (avec le jus) et répartissez la préparation de crumble dessus.
Remettez au four 10 minutes et terminez par 3/4 minutes sous le gril pour colorer le crumble !
Nous l'avons dégusté tiède, un vrai plaisir fondant !!!
* Remarque :
Prenez un moule à manqué plutôt qu'un moule à tarte pour mettre tous les ingrédients au fur et à mesure.
Attention aux dernières minutes sous le gril afin de ne pas gâcher le goût subtil des pêches, le crumble doit être simplement coloré.
Pensez à sortir le beurre à l'avance pour le travailler en pommade.
21 septembre 2008
Gâteau d'omelette au saumon et à l'aneth....
Pour un samedi soir entre copains....une recette qui m'a séduite tant par son originalité que par sa saveur, car je suis fan de saumon ...
Je n'ai pas été déçue du résultat, entre la douceur des pommes de terre bien cuites et le saumon cuit à l'étouffée entre les légumes !
Super bon avec une grosse salade variée !
Pour 4-6 personnes :
Il faut :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, pompadour)
- 500 grs de saumon en filet sans peau
- 5 oeufs
- 1 bouquet d'aneth
- 15 grs de beurre
- 30 cl de crème fraîche épaisse 15% mg.
- sel, poivre au moulin
Une belle part par personne !!
La veille, sans les épeler, faites cuire les pommes de terre 25 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 160° (th.5-6). Pelez les pommes de terre cuites et découpez-les en fines rondelles. Salez et poivrez.
Tranchez le saumon en lamelles. Salez et poivrez. Rincez et séchez l'aneth.
Fouettez les oeufs en omelette avec la crème. Salez et poivrez. Badigeonnez de beurre le fond et les bords d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Disposez une couche de pommes de terre en fond de moule en forme de rosace. Répartissez dessus la moitié des lamelles de saumon. Salez et poivrez, poudrez avec l'aneth et verser la moitié des oeufs battus avec la crème. Recouvrez encore d'une couche de pommes de terre, les lamelles de saumon, le sel, le poivre, l'aneth.
Terminez par une couche de pommes de terre, et nappez le tout avec le reste des oeufs battus avec la crème.
Enfournez pour environ 1 heure à four doux sans augmenter la température afin que le gâteau ne sèche pas.
Sortez-le ensuite, laissez-le tièdir.
Démoulez-le et servez tiède avec une belle salade composée.
* Le petit plus : pour faciliter la découpe du filet de saumon, faites-le prendre quelques minutes au congélateur ! vous pourrez alors le couper avec un trés bon couteau trés facilement.
C'est trés trés bon ...
* Remarque :
L'utilisation du moule à manqué est indispensable pour ce type de recette, la quantité des ingrédients est tout à fait adaptée.
Le gâteau est cuit lorsque vous entrez la lame d'un couteau sans problème.
11 septembre 2008
Petits moelleux chocolat coeur de biscuits roses
Dés qu'il s'agit de chocolat je suis toujours là et je sais que vous aimez beaucoup, alors j'ai décidé de partir sur ma recette de moelleux au chocolat que je fais régulièrement en adaptant, et aujourd'hui j'y ai ajouté un p'tit coeur tout rose de biscuits roses de Reims ...
Bien m'en a pris, car ils ont été appréciés et le contraste de couleur mais surtout de saveur est excellent !
ils sont tellement craquants et moelleux !!!
Pour 6 moelleux :
Il faut :
- 200 grs de chocolat noir
- 100 grs de sucre poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 60 grs de beurre
- 40 grs de farine
- 8 biscuits roses de Reims
- 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
- 20 grs de sucre pour le mélange des biscuits roses
Allez on les ouvre !!!!
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et tournez délicatement avec une papinette en bois jusqu'au mélange complet.
Mélangez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez y le chocolat fondu encore chaud, le sucre vanillé et la farine tamisée peu à peu avec une spatule.
Réservez.
Dans un récipient cassez et écrasez grossièrement les biscuits roses à la main, versez la crème fraîche et le sucre et mélanger avec une papinette en bois.
Versez un peu de préparation chocolatée dans les alvéoles du moule à mi-hauteur environ, mettez un peu de préparation de biscuits roses avec une petite cuillère, et recouvrez de nouveau de préparation au chocolat pour terminer.
Attention de ne pas aller tout près du bord, car celà risquerait de déborder.
Laissez cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.
* Remarque :
COmme j'ai utillisé un moule flexipan, je n'ai pas eu besoin de graisser, mais le démoulage est quand même délicat. Attendez qu'ils soient un peu refroidis afin de ne pas les casser.
03 septembre 2008
Tarte aux nectarines sur crème aux spéculoos
C'est un bon dessert fruité que je vous propose aujourdh'ui, avec une crème aux spéculoos qui s'accorde trés bien avec le goût des nectarines ; je l'ai servie un peu tiède ce qui accentue le côté vanillé des spéculoos, et c'est super goûteux
Pour 8 personnes :
Il faut :
- 9 nectarines
- 150 grs de beurre ramolli
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 grs de farine
- 80 grs de cassonade
- 15 grs de sucre glace
- 5 pincées de canelle
- 80 grs de spéculoos
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche allégée
Et une belle part bien crèmeuse !!
Mêlez la farine, 30 grs de cassonade et la cannelle. Malaxez avec 130 grs de beurre en parcelles. Incorporez les jaunes et un filet d'eau. Pétrissez, roulez en boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Lavez les nectarines sans les peler, et essuyez-les bien. Ensuite, avec un petit couteau vous faites des quartiers assez réguliers autour du noyau afin de faire une belle rosace dans votre moule. Réservez-les.
Broyez les spéculoos. Mélangez avec le reste de cassonade, les 20 grs de beurre fondu restant et la crème fraîche. Préchauffez votre four à th. 6-7 (200°C).
Etalez la pâte sur un plan fariné et garnissez-en un moule beurré. Etalez la préparation aux speculoos et disposez les quartiers de nectarines en les serrant de près sur ladite préparation.
Cuisez au four 35 minutes. Servez tiède ou froide.
* Remarque :
Ne prenez pas des nectarines trop mûres, vous aurez des difficultés à faire de jolis quartiers.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour broyer les spéculoos, ça va tout seul !
J'ai oublié de mettre le sucre glace après cuisson !