31 mai 2008
Biscuit roulé aux fraises à la crème tutti-frutti
Aujourd'hui je vous propose ce trés bon dessert sur fond de clématites de mon jardin....dessert classique me direz-vous mais que je trouve néamoins délicieux ....
C'est donc entouré de ces superbes fleurs que la pluie n'a pas altérées, que je vous présente ce roulé aux fraises avec une crème excellentissime !!!!!!!!!!!!!!!
Toute en finesse et une couleur magnifique
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 150 grs de sucre en poudre
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 130 grs de poudre d'amandes
- 80 grs de farine
- sucre glace
- 1 barquette de fraises de 250 grs à couper en petits morceaux
Pour la crème tutti-frutti :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche à 35% de MG
- 1 cuiller à café de sucre glace
Dans un premier temps, préparez la crème tutti frutti :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. Laissez infuser une dizaine de minutes.
Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez-y le sucre en poudre et battez jusqu'au blanchiement.
Retirez la gousse de vanille et avec un couteau ouvrez-la davantage en grattant toutes les petites graines que vous remettez dans le lait.
Ajoutez au lait vanillé les jaunes d'oeufs battus et la farine doucement en faisant chauffer, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à prendre, y ajoutez les deux feuilles de gélatine tout en continuant de tourner jusqu'à épaississement de la crème.
Laissez refroidir cette crème complètement.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé, et l'ajouter à la crème refroidie doucement à la cuillère en bois. Remettez au frigidaire le temps de cuire le biscuit.
Dans un deuxième temps, préparez le biscuit :
Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige trés fermes.
Ajoutez le sucre et battez les jaunes jusqu'à blanchiement.
Mélangez la farine et la poudre d'amande avec une cuillère, et ajoutez ces ingrédients aux jaunes d'oeufs en tournant doucement. Ensuite mettez les blancs d'oeufs battus en neige en soulevant avec une papinette en bois pour aérer la matière, et surtout pour ne pas casser les blancs en neige.
Mettez un papier sulfurisé sur votre moule plat avec rebords et étalez doucement cette préparation jusqu'au bords du moule.
Faire cuire pendant 15/20 minutes selon votre four jusqu'à ce que le biscuit prenne couleur et soit ferme sous le doigt.
A la sortie du four mettez un torchon humidifié et laissez complètement refroidir.
Après refroidissement démouler, étalez votre crème bien uniformément, étalez les petits morceaux de fraises sur tout la crème.
Ensuite en tenant délicatement le biscuit par le dessous, roulez le biscuit avec la préparation à l'intérieur.
Recouvrez d'un papier film et mettre au frigidaire au moins trois heures.
Au moment du service saupoudrez de sucre glace.
* Le plus de la crème tutti-frutti :
Par rapport à la pâtissière classique, elle est plus légère et plus stable. Elle ne rend pas d'eau, elle ne suinte pas et ne se fendille pas.
Par rapport à la crème mousseline elle sera un peu moins onctueuse au palais puisque moins grasse (pas de beurre) mais beaucoup plus légère.
Cette crème est idéale pour garnir les tartes aux fruits (d'où son nom) mais aussi les bûches, les cornets ou tout simplement en petits ramequins garnis de fruits frais.
* Remarque :
Laissez bien prendre votre crème avant d'y ajouter la chantilly que vous incorporerez délicatement.
Le torchon humidifié sert à garder le moelleux au biscuit, et aussi trés utile lorsque vous commencez à le rouler.
20 mai 2008
Gâteau à la rhubarbe sur crème citronnée
Mes photos n'étant pas extraordinaires, j'ai hésité avant de vous publier ce billet,
Mais comme cette assocation de rhubarbe avec la crème citronnée était un régal, je vous l'offre quand même ! une recette que j'ai trouvé sur Femme actuelle et que j'ai transformée à ma façon !
Il était donc prévu une pâte feuilletée qui est devenue une base de gâteau au yaourth, et une crème pâtissière classique que j'ai transformé également en crème citronnée !
Et voilà !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs
- 100 grs de sucre
- 100 grs de farine
- 1 yaourth nature
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 400 grs de rhubarbe
- 1 citron non traité
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 20 grs de maïzéna
- sucre glace
hum c'est bon... trés bon !!
Mélangez le deux oeufs avec le sucre afin de faire blanchir, ajouter ensuite la farine, le yaourth, le sucre vanillé et la levure. Tournez à la cuillère en bois afin d'obtenir un pâte liquide.
Faire cuire ces ingrédients dans un moule à manqué 35 minutes à 180°c.
Laissez refroidir en attente.
Epluchez et émincez la rhubarbe, éboullantez-la 2 minutes, égouttez-là et séchez-là dans un linge.
Préparez un caramel ambré avec 100 grs de sucre et laissez prendre une couleur un peu foncé.
Mettez la rhubarbe et laissez-la caraméliser quelques minutes. Attendre qu'elle refroidisse.
Mettez 25 cl de lait entier à chauffer avec la gousse de vanille. Aussitôt après ajoutez y la maïzéna et le sucre glace. Laissez épaissir et après quelques minutes ajoutez le jus de citron non traité.
Laissez refroidir la crème citronnée avant de la mettre sur la base de gâteau. Et ensuite ajoutez la rhubarbe également refroidie.
* Remarque :
Surveillez lorsque la rhubarbe cuit dans le caramel afin qu'elle ne brûle pas.
Vous pouvez ajouter du jus de citron si vous aimez un peu plus citronné.
19 mai 2008
Verrines avocat, caviar d'aubergines et rillettes de thon
Une verrrine bien agréable et trés rafraîchissante, servie en entrée principale juste avant un poisson en papillote avec légumes nouveaux !
Petite entrée bien sympa qui ne présente aucune difficulté.
La mousse d'avocat est trés douce, et les saveurs de l'aubergine et du thon se complètent bien.
Point de références pour cette recette qui n'est que le fruit de mon imagination du moment !
Je vous laisse apprécier .............
Pöur 2 personnes :
Il faut :
- un avocat bien mur
- un boîte de thon au naturel
- une petite boîte de caviar d'aubergines
- 1 citron
- crème fraîche allégée
- 1 échalote
- ciboulette, cerfeuil
- 1 pincée de paprika doux
- sel poivre
Epluchez finement l'avocat et écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y le jus du citron sel et poivre. Réservez.
Préparez les rillettes de thon en le travaillant à la frouchette également afin de le réduire en miettes. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée, la ciboulette et le cerfeuil ciselés, l'échalote hachée trés finement, sel, poivre et une pincée de paprika.
Commencez à remplir votre verrine par les rillettes de thon, ajoutez un peu de caviar d'aubergines, et pour terminer mettez la mousse d'avocat.
Terminez par des tomates que vous aurez pris soin d'épepiner et coupez en tous petits dés déposés sur la mousse d'avocat. Mettez quelques brins de ciboulette.
Mettre au réfrigérateur 1 heure ou 2 avant de consommer.
* Remarque :
Attention au choix de l'avocat, il doit être bien mûr pour le travailler plus facilement et citronné suffisamment pour l'empêcher de noircir.
Assaisonnez bien le thon pour lui donner la consistance et la saveur de rillettes.
15 mai 2008
Mousse fondante de fraises au sirop
Un délicieux dessert plus que fondant car le brassage de la crème, du sucre glace et du sirop de fraises, donne un velouté extra !
J'ai réalisé ce dessert dans des verrines assez grandes en me disant que c'était un peu trop .... finalement non non pas du tout pour les gourmands que nous sommes !!! car c'est trés rafraîchissant !
C'est l'été il faut profiter de toutes ces fruits si savoureux !!!!!!!!!!!!!!!!
Coup d'oeil réussi..............
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 400 grs de fraises bien dodues
- 25 cl de crème trés froide
- 70 grs de fromage blanc 20 %
- 75 sucre de glace
- 4 feuilles de gélatine (je n'en ai pas mis)
- 1 citron
- feuille de menthe
et beaucoup de saveur !!!!!
Rincez et séchez les fraises. Equeutez-les, puis émincez-en 150 grs. Mélangez-les dans une jatte avec le jus d'un citron et 25 grs de sucre glace.
Laissez-les macérer au frais.
Coupez les 250 grs de fraiches restantes et mixez-les afin de recueillir le jus ; passez ce jus recueilli au chinois afin d'enlever les grains.
Récupèrer le jus macéré de citron et de sucre glace.
Le mélange des deux vous donner presque un coulis à conserver.
Versez la crème liquide ajoutez le surplus du sucre glace et battez-la en chantilly trés ferme. Mélangez-là délicatement avec le fromage blanc et une partie coulis, votre crème devient donc rose tendre.
Versez dans des verrines ou ramequins et laisser prendre réfrigérateur deux à trois heures.
Au moment de servir, verser un peu de coulis doucement (votre mousse est déjà prise) et les 150 grs de fraises émincées en début de recette.
Disposer les fraises émincées et une feuille de menthe pour faire joli.
La photo est sombre, mais je la trouve quand même ...trés....trés...
ROMANTIQUE...............
* Remarque :
Je n'avais plus d'agar-agar, donc j'ai préféré ne pas utiliser la gélatine normale et j'ai remplacé par du fromage blanc battu.
Finalement elle n'était pas nécessaire car la crème était bien prise sans.
.
14 mai 2008
Moelleux méditerranéen
Cette entrée est trés parfumée et surtout moelleuse à souhait !
Nous l'avons dégusté en plat principal avec une cressonade.
Beaucoup de saveurs ensoleillées pour notre plus grand plaisir, qui permet de déguster tous les légumes d'été juste avant un bon dessert bien sûr !
A vous de déguster maintenant
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 poivron rouge
- 150 grs d'aubergines
- 100 grs de courgettes
- 100 grs d'olives vertes et noires dénoyautées
- 40 grs de parmesan râpé
- 40 grs d'emmental râpé
- 60 grs de farine
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 1 cuil. à café de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
Peler le poivron, l'épipener et le couper en petits morceaux. Laver et coupez les aubergines et les courgettes, les faire revenir 15 minutes avec le thym dans un filet d'huile d'olive.
Coupez les olives en petits morceaux.
Mélangez 60 grs de farine, les oeufs, le lait concentré et 2 cuil. à soupe d'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saler peu et poivrer. Incorporez les fromages râpés et les légumes préalablement farinés.
Versez dans un moule à cake huilé de 22 cm. Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C.
Vérifiez la cuisson en piquant le moelleux avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Attendre 5 minutes avant de démouler afin qu'il refroidisse un peu.
* Remarque :
j'ai réduit le temps de cuisson à 35 minutes avec mon four qui chauffe tjs un peu fort.
Attention au démoulage, bien attendre qu'il soit presque froid, tout en ayant utilisé un moule téfal j'ai eu un peu de mal.
08 mai 2008
Vacherin de fruits rouges, eau de rose et coulis de framboises
Une belle idée de vacherin original avec le mélange de saveurs de tous les fruits rouges, trés joli à regarder et à savourer une petite merveille !
J'ai donc servi ce délicieux dessert après un repas trés dégustatif, et bien sûr tous mes invités gourmands ont apprécié ce dessert trés rafraichissant !
Il était prévu dans la recette une crème chantilly, que je n'ai pas faite car je n'en suis pas trés amateur !!
Source : j'ai trouvé cette recette sur le site "Cuisinez comme un chef".
Carrément délicieux !!!!!!!!!!!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour le coulis de fruits rouges :
- 250 grs de mélange frais de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis, fraises)
- 20 grs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cl d'eau
- 10 cl d'eau de rose
Pour la glace et la meringue :
- une glace au nougat de Montélimar
- 1 grosse meringue avec des meringues achetée chez votre boulanger
voyez la meringue .....
Tout d'abord, pensez à sortir la glace au nougat à tempérure ambiante avant de commencer la préparation.
Préparez le coulis de fruits rouges :
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Ajoutez l'eau de rose. Mélangez et faites réduire, retirez ensuite du feu dés premières ébullitions. Mélangez de nouveau de manière à obtenir un sirop.
Lavez les fruits rouges délicatement, mettez dans le précédent mélange et faire les cuire jusqu'à ce que les fruits soient bien imbibés. (qq minutes seulement)
Passez tous les ingrédients au blender si vous préférez. Personnellement j'opte toujours pour le moulin à légumes qui retient toutes les impuretés et les graines de framboises notamment !
Ainsi vous obtenez un délicieux sirop trés parfumé.
Préparation sur assiette :
J'ai ensuite opté pour me servir de mes cercles à mousse.
J'ai d'abord pris une grosse cuillère à soupe afin de mettre la glace au nougat en fond de cercle, pour couvrir ensuite par de gros morceaux de meringue que vous aurez concassée de façon assez grossière.
Versez dessus un peu de sirop de rose mélangé à tous les fruits.
Terminez de remplir avec de la glace au nougat assez généreusement.
Mettre vos cercles à mousse de nouveau au congélateur jusqu'à la fin du repas !
Sortez-les au dernier moment, pas avant car ils vont fondre trés vite.
Faites-vous aider pour préparer vos assiettes.
Faire pression avec un emporte pièces de cercle à mousse et pousser les vacherins dans chaque assiette.
Ajoutez quelques framboises si vous avez le temps, et entourez du beau sirop de fruits trés onctueux votre vacherin.
Et c'est encore meilleur lorsqu'il dégouline !!!!!!!!!!!après avoir servi bien sûr !
* Remarque :
Bon je reconnais que ce dessert est un peu délicat pour la préparation sur assiette, mais sinon il ne présente aucune difficulté car il n'y a que de la manipulation !
Si vous aimez sentir les grains des framboises, utilisez le blender pour mixer le tout !
Pas de regret pour la crème chantilly, ce fut excellent ainsi.
03 mai 2008
Miroir aux fraises et biscuits roses de Reims
Allez une fois n'est pas coutume, je vais donc utiliser les biscuits roses préférés de notre belle région du Champagne ; évidemment comme toute champenoise, j'ai donc été baptisée selon la tradition avec un biscuit rose trempé dans un verre de Champagne, hum c'est bon !!!!
Voilà un gâteau comme j'aime faire car pas compliqué, excellent et joli à regarder !
L'association des fraises avec la saveur bien particulière des biscuits roses est du meilleur goût qu'il soit !
Je vous le propose donc et j'espère qu'il vous plaira !
Un bel effet miroir trés "fraisé" .....
Trés trés crémeux.....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs + 2 blancs
- 120 grs de sucre en poudre
- 120 grs de miel d'acacia
- 2 dl de crème fleurette non allégée
- 1 barquette de fraises de 250 grs
- 1 paquet de biscuits roses (attention ils sont fragiles)
Nettoyez les fraises délicatement avec un torchon. Les coupez en petits cubes, les mettre dans un récipient et ajouter 30 grs de sucre en poudre afin de faire ressortir le sirop. Remuez à la cuillère et laissez-les en attente.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs et ajouter les deux autres blancs d'oeufs (les jaunes ne seront pas utilisés).
Montez les blancs en neige trés ferme et incorporez leur 1 cuillère à soupe de sucre. Chauffez le miel au micro-onde, et versez-le en filet sur les blancs déjà bien montés en fouettant vivement. Une fois le miel incorporé, continuez de fouetter 1 à 2 minutes. A ce moment là, les blancs deviennent plus consistants et font de beaux sillons.
Prenez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, fouettez afin d'obtenir un mélange mousseux et incorporez-les dans les blancs doucement.
Prenez le crème fleurette et montez-la en chantilly, et incorporez-là trés vite à la préparation en fouettant légèrement.
Tapissez un moule à cake de papier film en laissant déborder.
Egoutez-les fraises en prenant soin de garder le sirop.
Mettez-en dans le fond du moule éparpillées, versez la préparation à moitié, mettez encore qq morceaux de fraises, versez l'autre moitié, et mettez encore les derniers morceaux de fraise.
Lissez la surface de la préparatioin glacée avec la lame d'un couteau.
Mettez au congélateur au moins 10 heures.
Au moment du service :
Prenez le sirop de fraises réservé et partagez-le en deux : une partie pour faire le miroir et l'autre partie diluée avec un peu d'eau pour tremper les biscuits roses.
Démoulez sur le plat de service, retirer la pellicule anti-adhésive, et versez doucement le sirop que vous avez réservé pour faire le miroir. Allez doucement, attendez qu'il se place, et recommencez jusqu'à utiliation complète. Il ne doit pas être liquide, mais trés siropeux.
Prenez vos biscuits roses et coupez-les en deux, trempez-les trés vite dans l'autre partie du sirop que vous aurez réservé, et faites-le tour du miroir glacé en les collant tout simplement sur la glace. La manipulation doit être rapide, car il ne faut pas imbiber beaucoup les morceaux et la glace fond trés vite.
Ajoutez une belle fraise coupée en deux avec une feuille de menthe.
Ben..... c'est le dernier morceau...
que je vous ai réservé bien sûr !!
* Remarque :
Les fraises doivent être de bonne qualité, car cette glace est réalisée sans sorbetière.
Montez bien vos blancs en neige ferme afin que les petits bouts de fraises restent éparpillées.
Attention au miel qui chauffe trés vite et brûle bien les mains !
Si vous estimez ne pas avoir assez de sirop de fraises mettez un peu plus de sucre lors de la pulvérisation.
Malgré la longueur de la recette, aucune difficulté pour ce dessert !!