26 mars 2008
Feuilleté de saumon aux asperges vertes
Voilà une recette que j'ai retrouvée sur mes anciennes fiches et que je faisais bien avant l'ouverture de mon blog. Les classeurs anciens ont du bon !!
J'ai fait cette recette pour une soirée en semaine avec des salades composées et un dessert... bien sympathique tout celà !
J'aime beaucoup ce feuilleté car il est assez raffiné, fait beaucoup d'effet et assez simple à réaliser.
Pour une fois j'ai décomposé avec des petits photos, j'espère que celà vous aidera, et qu'il vous plaira autant qu'à mes invités ....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée Herta
- 700 grs de saumon en pavés
- 5 bocaux de pointes d'asperges vertes
- 4 tranches fines de jambon cuit
- 1 jaune d 'oeuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- aneth
- citrons roupés en rondelles
- sel et poivre
Pour la sauce :
- crème allégée
- jus de citron
- ciboulette et persil hachés
- set et poivre
C'est trés frais et trés raffiné en bouche ...
Quelques petites photos
pour la réalisation avec explications
Dans un premier temps, videz les bocaux de pointes d'asperges délicatement et mettez-le sur du papier torchon afin de bien les égoutter, en évitant de casser les pointes.
Déroulez un rouleau de pate feuiletée et faites un rectangle d'environ 30 cm x 25 cm. Laissez-le sur le papier sulfurisé et mettez-le tout de suite dans le plat pour la cuisson.
Laissez déborder pas mal de pâte autour des ingrédients afin de pouvoir rabattre les côtés avant cuisson.
Vérifiez bien les morceaux de saumon afin qu'il n'y ait plus d'arrêtes.
Commencez à faire une couche de morceaux de saumon dans le sens de la longueur.
Recouvrez des pointes d'asperges en bonne épaisseur toujours dans le sens de la longeur.
Mettre quelques cuillères de crème fraîche semi-épaisse, et parsemez de poudre d'aneth.
Et recouvrez de nouveau de tranches de saumon.
Ensuite prenez vos tranches fines de jambon cuit, et entourez-le délicatement.
Avec la pointe d'un couteau, enfilez les morceaux de jaumon sous le pâté.
Prenez l'autre rectangle de pâte feuilletée et recouvrir le tout, repliez les bords plusieurs fois et collez-les avec le lait et l'oeuf mélangé.
Décorez en faisant des petites feuilles avec les chutes de pâte, et faites de petites lacérations sur le pâté avec la pointe d'un couteau.
Juste avant de l'enfourner, préparer une sauce avec de la crème allégée avec ciboulette et persil hachés et du jus de citron, sel et poivre. Ne la tourner pas rapidement, car le citron la fait figer trés vite.
Badigeonnez-le avec un pinceau et le reste de lait et d'oeuf mélangés afin qu'il dore bien.
Faites-le cuir à four chaud pendant 15 minutes et baissez ensuite à 160°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à temps qu'il ait pris de belles couleurs.
Le voici.... le voilà... bien croustillant et bien doré !!!!!!!!!!!
Si vous le faites en plat principal, servez-le bien chaud avec des pommes vapeur.
Vous pouvez le servir froid en l'accompagnant d'une petite salade de concombre à la crème.
Un oubli essentiel : Prenez une carte de visite coupée en deux, et enroulez-là pour faire une cheminée que vous enfoncerez sur le dessus du pâté, (j'ai pris la photo avant de mettre ce détail important)
* Remarque :
Tranchez-le au couteau électrique, ça fera de belles tranches comme sur les photos.
Si vous avez qq arrêtes enlevez-les avec une pince à épiler, ça marche bien !
Commentaires
Oui tu as raison les classiques ont fait leur preuve. Ton feuilleté est très réussi, j'aime bien et en plus c'est bien expliqué,je testerai et je te dirai. Bon après-midi
Comme tu dis, les recettes "anciennes" ont toujours un grand succés sur nos tables, et on y revient toujours !
J'ai déjà fait un feuilleté dans ce style, mais avec des épinards... et je suis certaine qu'avec les asperges (que j'adore) c'est encore meilleur.
Idée à retenir, même pour un repas du soir, accompagné d'une petite salde de mache. Bisous, marie
Cette recette me dit quelque chose, à mon avis je dois aussi l'avoir dans mes classeurs!;-)
je souris en lisant le com de Choupette ! elle et toi avez ce point commun : les classeurs ou fiches ! des fois je me dis que je vais découper ce qui m'intéresse dans mes vieux magazines et faire aussi des classeurs ! je ne trouve jamais le temps !
C'est une belle recette que tu nous donns aujourd'hui !
La pate feuilletee toute prete francaise est decidemment meilleure que celle que je trouve aux USA. Mais je ne vais pas me plaindre, c'est deja bien d'en trouver! C'est vrai que cette recette est belle!
Tres joli et tres bien axpliqué aussi !
Magnifique ce feuilleté, il fait très "pro" , bravo !
Voilà qui doit être délicieux ! Rapide à réaliser, et ultra savoureux, personnellement, j'adore l'alliance saumon-citron-aneth, c'est un délice :)
Bises,
Magnifique.
Jolie recette !
C'est vrai que pour le moment, mieux vaut privilégier les asperges en bocaux vu leur prix !!!
Bravo
Qu'est-ce que cela présente bien, et l'association du saumon, citron et aneth est une merveille, cette recette me plaît énormément surtout lorsque l'on a des invités, je la garde précieusement.
Tout simplement superbe Pascaloue...Bravo un tarvail de chef ;o)
Et bien ce feuilleté avec ce saumon doit être bien délicieux. Le croquant de la pâte et la douceur de ce poisson, doit être un véritable régal en bouche.
Bisous et bonne soirée, Doria
C'est sublime!! Mes enfants adorent le saumon et je garde ta recette!!! Des photos sont magnifiques et très appétissantes!
bravo pascaloue , tu es une vrai pro c'est subliment beau et surement bon je vais essayer de le realiser encore felicitations
Super recette! Vivement les premières asperges sur les étals!
Humm!!! cette recette me tente beaucoup. Quel talent, merci beaucoup.
Le mélange saumon, asperges doit être délicieux...Moi aussi j'ai mon classeur avec plein de recettes découpées et je le reprends souvent quand les idées me manquent ou quand je veux des recettes sûres..Bonne journée
Une recette qui me plait beaucoup, ce devait être délicieux !
Je viens de poster mes profiteroles, merci pour ta recette de pâte à choux, Serge et les enfants les ont trouvées vraiment très bons.
Que des bonnes choses dans ton très joli feuilleté !
Bonne soirée.
C'est une vraie merveille ce feuilleté, Pascaloue. J'admire à défaut de le faire actuellement, grippe intestinale oblige. (par contre, c'est efficace pour perdre du poids ! lol!!).
Bises
Chrys
très sympa cette recette
J'aime bien cette recette Pascaloue ! des trésors dans les vieilles fiches !! pas vrai ! bises
C'est super comme idée pour recevoir, je note.
A bientôt.
Génial !!!
Voici une présentation très professionnelle qui en jette ! Super pour un dîner en famille ou entre amis. Merci pour toutes vos bonnes recettes toutes aussi belles les unes que les autres.
Amicalement, Florence