28 février 2008
Teint de Pêche ou Pêche Melba
Voilà si longtemps que je n'ai pas mangé ce dessert, que je viens de redécouvrir en feuilletant un ancien Cuisine Actuelle !
Donc facile à préparer, même au dernier moment, j'ai donc opté pour ce délicieux dessert pour mon invitation de samedi soir !
Je l'ai baptisé "teint de pêche" car cette gourmandise me semble trés veloutée en bouche avec les pêches.....
Au fait, le saviez-vous ?
La pêche Melba doit son nom à une jolie cancatrice Australienne Nelly MELBA à qui, ESCOFFIER, alors grand Chef au Savoy à Londres, dédia ce dessert en 1892 !!!!!
Cela valait bien une belle présentation !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 boîte de pêches au sirop
- un litre de glace vanille
- un bocal de gelée de groseilles
- sucre vanillé
- 1 sachet de crème fix
- crème liquide
- amandes émondées
Parsemée d'amandes .......
Préparer votre chantilly en battant la crème fraîche et le sucre vanillé en pluie. Ajoutez le crème fix qui vous aidera à la réussir à tous les coups !
Faire griller dans une poêle avec un tout petit peu de beurre les amandes émondées. Ne les quittez pas des yeux, elles brûlent trés vite.
Répartir la crème chantilly dans les coupes que vous aurez choisies. Mettre quelques petits morceaux de pêche, en prenant soin de réserver six belles demi-pêches.
Faire chauffer doucement la gelée de groseilles pour la liquifier un peu, sans faire chauffer vraiment.
Ajoutez deux boules de glace à la vanille. Mettez dessus les demi-pêches que vous aurez réservées, ajouter autour de la chantilly cette fois-ci avec une douille pour faire joli (pour moi ce sera avec une seringue à pâtisserie), versez doucement la gelée de groseilles.
Mettre une petite touche de chantilly sur la demi-pêche, garnissez avec une cerise confite et pour finir parsemez avec les amandes émondées !
C'est joli, coloré et trés bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Remarque :
J'utillise souvent la crème fix surtout lorsque je dois faire la chantilly au dernier moment, ce qui fut le cas.
Je n'ai pas de douille, mais j'utilise une seringue à pâtisserie qui est peut être plus facile à manipuler.
L'association glace, chantilly, et gelée de groseille est délicieuse.
27 février 2008
Champignons de Paris farcis aux herbes
De bons gros champignons bien dodus avec une belle farce trés parfumée avec tous ces herbes, c'est excellent pour une belle entrée ou un petit dîner avec seulement une belle salade !
Un petite découverte et nous avons bien apprécié !
ça sent trés bon !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 12 champignons de Paris trés gros
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet d'estragon
- 2 oeufs
- 10 cm de crème fraîche allégée
- 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- poivre
Trés fin... ce petit encas...
Nettoyez les champignons, réservez les têtes et hachez grossièrement les pieds. Lavez, séchez, effeuillez et hachez les herbes.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile préalablement chauffée, le hachis de champignons en remuant pendant 5 minutes. Poivrez.
Battez la crème avec les oeufs, le parmesan, le hachis de champignon et les herbes. Préchauffez le four à th.6 - 180°C.
Disposez les têtes de champignons dans un plat, côté creux vers le haut. Remplissez-les de préparation aux herbes et enfournez. Laissez cuire 25/30 minutes.
Servez bien chaud avec une salade de mesclun.
* Remarque :
Plus les champignons seront gros plus vous les remplirez aisément.
Ne pas trop faire cuire les champignons, ils deviendraient caoutchouteux !!
25 février 2008
Verrines fraîcheur saumon et pommes grany
Un p'tit amuse bouche simplissime et trés rafraîchissant pour entamer un bon repas !
Petite association trés sympa, et finalement c'est bien pour mettre en appétit.
Bonne dégustation !
Pour 6 verrines
Il faut :
- 1 pavé de 150 grs de coeur de filet de saumon
- le jus d'un citron et demi filtré
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme Granny smith
- poivre fraîchement moulu
- ciboulette hachée
Détailler le saumon en petits dés.
Couper la pomme en petits morceaux et arroser les deux avec l'huile d 'olive et le jus de citron.
Mettre dans un saladier les dés de saumon et de pomme. Poivrer généreusement et bien mélanger.
Maintenir au frigo et juste avant de servir, ciseler de la ciboulette et mélanger à nouveau.
Répartir dans les verrines et servir bien frais.
* Remarque :
Poivrez bien, et après avoir mis la ciboulette goûtez l'ensemble des ingrédients avant de mettre en verrines.
24 février 2008
Croustillante pommes/cannelle et pépites de nougatine
Coucou Sandrine, voilà ta recette sur mon blog comme promis, au vu de tout le monde maintenant !!
J'ai respecté cette gourmandise à ceci près que je n'avais pas d'amandes effilées, alors j'ai remplacé par des pépites de nougatine, ce fut un excellente idée car avec la cannelle, les noix et les pommes fondantes, je ne te dis que celà !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bon à bientôt sur le vélo, car il faut bien éliminer de temps en temps !
Je vous propose cette excellent dessert .....
Croustillante et trés parfumée.....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte feuilletée
- 4/5 pommes type Jonagold
- 1 oeuf
- 120 grs de cassonade
- 100 grs d'amandes effilées (pour cette recette ce fut des pépites de nougatine)
- 60 grs de beurre fondu
- 1 sachet sucre vanillé
- quelques cernaux de noix hachés
oh la la la quel fondant.... trés bon !
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et mettez les pommes épluchées en quartiers assez épais pour faire un fond trés fondant. Faire cuire au four 20 minutes à 180° (150° pour mon four)
Sortez la tarte du four en attente.
Ensuite Mélanger, la cassonade, les pépites de nougatine, le beurre fondu, sucre vanillé, les cernaux de noix hachés. Répartir ce mélange sur les pommes pré-cuites.
Refaire cuire à nouveau 15 minutes et surveillez la coloration que vous souhaitez.
Attendez pour démouler qu'elle tièdisse un peu, la pâte feuilletée est trés fragile.
Dégustez-là tiède c'est carrément délicieux !!!
* Remarque :
La recette initiale était prévue avec des mirabelles fraîches, vanille et poudre d'amandes ! à refaire à la saison sans problème.
N'hésitez pas à mettre pas mal de pommes, ce sera encore plus fondant.
L'association pommes/cannelle/noix/et pépites de nougatine .... bon je vous laisse deviner ce doux mélange !
22 février 2008
Petits biscuits à la cuillère
Vous allez me dire pourquoi s'embêter à faire ces petites friandises alors qu'il est si simple de les acheter tout prêts !
Eh bien rien que pour un après-midi culinaire où j'ai d'abord commencé par faire un nougat glacé pour mes invités ce soir, et une grosse envie de réaliser ces biscuits pour le café.
Et aussi un certain plaisir d'en porter quelques uns chez mes amis Guylaine et Serge, tellement gourmets et charmants tous les deux !
A vous de déguster maintenant ....
Il sont trés légers et croustillants ...
- Pour 6 personnes :
- Il faut :
- 90 grs de farine
- 4 oeufs
- 130 grs de sucre
- sucre glace
Préchauffez votre four à 150°.
Mélangez les jaunes avec 50 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige avec les 80 grs de sucre restant.
Versez le mélange jaunes/sucre sur les blancs en neige et mélangez délicatement.
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez sans trop travailler la pâte.
Avec une poche à douille ou une cuillère, formez les biscuuits sur une plaque du four sulfurisée.
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes (plutôt 10 minutes pour moi) ; laissez refroidir avant de décoller les biscuits.
* Remarque :
Trés simple à faire pour beaucoup d'effet !
20 février 2008
un Kouglof si merveilleux ......
Il est des jours où l'on prépare un diplomate aux framboises carrément raté ......pour la Saint-Valentin....maudite gélatine !
Mais il est aussi des jours où tout va bien, une envie irresistible de faire une pâtisserie jamais réalisée, et hop me voilà décidée à faire cette pâte à brioche tant rédoutée...pour obtenir ......
UN kOUGLOF SI BEAU SI DORE SI ONCTUEUX
que je n'en suis pas encore revenue !!!
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre :
Il faut :
- 500 grs de farine
- 75 grs de sucre
- 10 grs de sel
- 150 grs beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède
- 25 grs de levure fraîche
- 75 grs de raisins
- 50 grs de fruits confits de bonne qualité
UN DELICE !!!!!!!!!!!
Tremper les raisins dans l'eau tiède pour les faire gonfler. Mélanger la levure avec 10 cl de lait et un peu farine pour en faire une pâte lisse à laisser reposer jusqu'à doublement de son volulme.
Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10 cl de lait restant.
Pétrir la pâte pendant 15 minutes pour bien l'aérer. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple)
Faire reprendre la pâte à son volume initial en la tapotant. Ajouter les raisins et les fruits confits et mélanger.
Bien beurrer le moule jusque dans les canelures verser la pâte et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.
Cuire au four 45 minutes thermostat è (200/220°C) ; si la pâte colore trop vitre couvrir d'un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille et couvrir de sucre glace.
* Remarque :
Le lait doit être tiède et non pas chaud, car la levure ne fera pas son effet !
Laisser bien monter votre pâte : je l'ai fait monter dans le four chaud mais éteint, trés efficace car la chaleur est constante sans courant d'air.
Bien beurre votre moule pour faciliter le démoulage.
le p'tit clin d'oeil :
Ce délicieux dessert a été réalisé dans un moule que peut être vous n'avez jamais vu !
En effet, ce "porte-bonheur" est un moule en terre mis à l'épreuve pendant 40 années de dur labeur et que mon père utilisait pour faire les fameux gâteaux MOLLET qui montaient. ... montaient... jusqu'en haut du four... et qui étaient divins !
Emotion oblige, je ne peux m'empêcher de vous les montrer, car bien sûr je l'ai pris en photo !!!
18 février 2008
Crème caramel glacée à la noix de coco
Une petite innovation avec ce trés bon dessert - pour les amateurs de noix de coco bien sûr - en partant de la recette de crème caramel classique et un glaçage de glace à la noix de coco !
Je pensais avoir bien réussi mes photos, hélas vous ne verrez qu'une seule et unique photo de coupe trés floue, car mon appareil s'est déchargé en fin de parcours !!!...
j'ai hésité avant de publier cette recette, mais c'est tellement bon que j'ai voulu vous en faire profiter quand même... et pardonnez-moi pour la photo trés trés mitigée .....
hum délicieux !!!!
No comment !
Avec la glace à la noix de coco qui coule .....
Pour 4 persones :
Pour la crème caramel :
- 1/2 litre de lait
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 grs de poudre de noix de coco
- 3 ou 4 oeufs
- glace à la noix de coco
Pour le caramel :
- 50 grs de sucre
- 1/4 de verre d'eau
- qq gouttes de jus de citron
Dans un moule téfal, mettez 50 grs de sucre, l'eau, et les gouttes de jus de citron. Faites cuire sur feu moyen. Quand le caramel commence à prendre couleur, faites-le voyager à l'intérieur de votre moule en le tenant sur le feu. Retirez du feu aussitôt que le caramel est suffisamment coloré à votre goût.
Allumez le bas du four. Faites bouillir le lait avec 100 grs de sucre, un sachet de sucre vanillé et 30 grs de poudre de noix de coco.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
Versez le mélange dans le moule caramélisé. Disposer le moule dans un récipient rempli à moitié d'eau pour le bain-marie. Mettez à four chaud (thermostat 6/7) pendant 30 à 40 minutes selon votre four. Ne laissez surtout pas bouillir car la crème tournerait. La crème est suffisamment cuite lorsqu'elle est ferme sous le doigt et couverte d'une belle croûte dorée.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Sortir la glace à la noix de coco afin qu'elle ramollise un peu.
Pour la finition :
Sortir la crème caramel du frigo, et étaler à la cuillère une couche de glace à la noix de coco en allant tout près des bords. Remettre le tout au congélateur cette fois afin que la glace durcisse de nouveau pendant 15 minutes.
Démoulez au dernier moment pour servir décorer de fruits confits de bonne qualité ou selon votre imagination.
* Remarque :
Attention au caramel ; faites-le bien voyager dans le fond de votre moule et sur les côtés, il imprègnera bien la crème à la cuisson.
Ne laissez pas bouillir votre crème, surveillez la cuisson ; l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir, si tel est le cas, mettez un peu d'eau froide de temps en temps.
16 février 2008
Feuilletés de foie gras aux truffes
Bon finalement les agapes des fêtes de fin d'année sont passés, alors pourquoi pas une envie de foie gras avec ces petites feuilletés pour la Saint Valentin !
Eh bien voilà j'ai mis cette recette dans mon fichier "toi et moi" car elle restera un beau souvenir d'amuse-bouche pour notre dîner en tête à tête ! cette recette est trés fine et croustillante à la fois !
J'ai donc envie de la partager avec vous et j'espère que vous apprécierez !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 200 grs de foie gras de canard semi-conserve
- 80 grs de truffes fraîches ou de conserve
- 5 cl de porto
- 1 pîncée de 4 épices
- 250 grs de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- sel
Le matin pour le dîner du soir, coupez le foie de canard en portions cubiques d'un centimètre environ de côté. Salez-les légèrement. Procédez de même pour les truffes. Mettez le tout à macérer avec le porto et les épices dans une terrine au frais pendant 12 heures. Remuez de temps en temps avec précaution.
Le soir pour la préparation, abaissez la pâte feuilletée le plus mince possible, soit sur un millimètre environ d'épaisseur. Détaillez-la avec un emporte-pièce cannelé de 12 centimètres environ de diamètre, en 16 ronds égaux.
Posez sur la moitié de chaque abaisse 2 ou 3 cubes de foie gras et quelques pelures de truffe. Mouillez avec un pinceau imbibé d'eau le bord de chaque abaisse. Rabattez l'autre moitié de la pâte pour enfermer la garniture et former les feuilletés en rabattant bien les bords. Appuyez bien sur les bords pour les souder.
Rangez les feuilletés sur la plaque de cuisson. Battez l'oeuf entier dans un bol et badigeonnez-en les chaussons à l'aide d'un pinceau. Laissez-les reposer 30 minutes.
Préchaufez le four th.7 (220°). Enfournez les feuilletés et laissez-les cuire pendant 15 minutes à four chaud. Servez-les trés chauds sur une assiette nature ou avec un peu de salade verte.
* Remarque :
Pour les truffes fraîches, personnellement je n'en ai jamais achetées ! j'ai toujours utilisé les pelurs de truffes en conserve qui donnent vraiment un goût très parfumé lors de la macération
L'emporte-pièce facilite vraiment la découpe. Pensez à retourner un peu les bords, bien les souder afin que le foie gras ne s'échappe pas à la cuisson !
14 février 2008
Coupes créoles croustillantes
Vous avez dit exotique .....
Un p'tit air de Martinique pour ce délicieux dessert ! pour certains il rappellera sans doute de belles vacances ! la mer tellement transparente, les palmiers qui vous font de l'oeil et de l'ombre pour la sieste, les alizées .... et un bon coktail avec tous les fruits possibles inimaginables ... on oublie les calories...
Bon j'arrête là, mais celà fait du bien de rêver quand même ......
Un paréo.......
Un maillot de bain ......
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 600 grs d'ananas
- 3 bananes
- 2 gousses de vanille
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuill. à soupe de rhum blanc
- 4 cuill. à soupe de noix de coco râpée
- 10 palets sablés bretons de préférence
Et hop la ... you ..kou..lé.lé...
Cuire 15 à 20 minutes à feu doux, à couvert, l'ananas, le jus de citron, le sucre vanillé, les gousses de vanille fendues et coupées en tronçons.
Mélanger souvent. Ajouter les bananes en rondelles, cuire 3 à 4 minutes. Hors du feu, arroser de rhum, laisser refroidir, réfrigérer 2 heures.
Emietter les biscruits et les mélanger avec la noix de coco râpée, réserver.
Avant de mettre dans les verres, penser à retirer les morceaux de gousse de vanille !
Au moment de servir, répartir les ananas et bananes dans 6 verres transparents et recouvrir du mélange de biscuits et noix de coco.
Cest bon et trés frais après un repas copieux !
* Remarque :
J'intercale aussi parfois des boules de glace de citron vert et dans ce cas je réalise ce dessert dans des grands verres transparents ! je termine par les biscuits mélangés avec la noix de coco.
11 février 2008
Un an de blog vaut bien un récapitulatif !!!!
Mais avant celà merci beaucoup ! que d'amour dans vos billets doux, c'était trop touchant !!! et pour le coup j'ai lu et relu vos messages !!! je ne m'en lasse pas !!!
Allez un p'tit récap' de mes recettes préférées car je sais maintenant que vous les avez appréciées !
Février 2007
Tarte tatin aux figues caramélisées et foie gras
Mars 2007
Velouté de carottes à l'orange
Avril 2007
Mai 2007
Bouchée de chantilly de saumon
Juin 2007
Crème brûlée mousse de petits pois
Juillet 2007
Août 2007
Clafoutis aux mirabelles et pain d'épices
Septembre 2007
Fines tartelettes figues et nougat de Cyril LIGNAC
Octobre 2007
Muffins poires au coeur de Nutella
Novembre 2007
Crumble crémeux framboises-coco
Décembre 2007
Bûche de Noèl aux deux chocolats et clémentines
Janvier 2008
Mon préféré : Tourment d'amour à l'ananas et chutney à la mangue
Février 2008
Salade de fruits en corolle de tuile aux amandes
A vous de choisir
Bon appétit !!!