31 janvier 2008
Cake à la marocaine et sa compotée d'oranges
Un brin de nostalgie - à la vérité beaucoup plus qu'un brin - car le Maroc représente pour moi tellement de beaux souvenirs et aussi de bons moments de bonheur, que même si ce dessert est simplissime, j'ai eu envie de le faire immédiatement.
Cette recette trouvée sur le dernier Cuisine Actuelle m'a fait plaisir à regarder et aussitôt vue aussitôt faite !
Avec ce cake trés parfumé avec la cannelle et la fleur d'oranger, on a vraiment l'impression de retrouver le goût particulier des pâtisseries marocaines si délicieuses !!!!
La compotée d'oranges n'était pas prévue à la recette, mais j'ai senti que ce serait trés bon avec ...hum c'est vrai !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pour la compotée d'oranges :
- 500 grs d'oranges
- 150 grs de sucre cristallisé
- 1 jus de citron
Préparation :
Pelez les oranges et retirez bien les peaux blanches. Séparez les quartiers et enlevez les pépins
Chauffez ensemble les oranges, le sucre, le jus de citron et 10 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et faire cuire 5 minutes.
Sortez délicatement les quartiers d'oranges avec une écumoire et mettez-les dans un compotier en attente.
Donnez quelques bouillons au sirop, écumez si besoin et faire-le réduire à feu vif pour qu'il nappe la cuillère, et versez les fruits.
Laissez refroidir cette compote avant de mettre au réfrigérateur.
Pour le cake :
- 100 grs de poudre d'amande
- 180 grs de sucre en poudre + 50 grs
- 50 grs de chapelure fine
- 4 oeufs
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 citron
- 1 orange
- 1 petite cuillère de fleur d'oranger
- 2-3 pincées de cannelle
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à th. 6 (180C). Dans un saladier, mélangez la chapelure avec le sucre, la levure, la poudre d'amandes, lla fleur d'oranger, la cannelle et les zestes râpés de l'orange et du citron.
Battez les oeufs avec l'huile et incorporez-les peu à peu à la chapelure. Versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné. Glissez au four pour 45 minutes.
Pendant ce temps, versez le jus de l'orange, le jus du citron et 50 grs de sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 minutes jusqu'à un léger épaississement.
Versez le sirop sur le cake tiède démoulé, ce qui donne l'effet miroir. Servez-le froid, avec la compotée d'oranges.
* Remarque :
Ce cake est trés léger car comme vous l'aurez remarqué pas de farine pour cette recette.
Vous pouvez aussi l'accompagner plus simplement d'une salade d'oranges.
30 janvier 2008
Tarte-flan aux légumes
Une belle tarte comme je les aime trés "légumée" et parfumée car les légumes sont cuits au court-bouillon avant de la mettre au four, ce qui la rend trés savoureuse!
Pas de recette précise, mais je vous donne ma façon de faire tout à fait simple, et le flan mis au dernier moment apporte vraiment de l'onctuosité.
C'est bien bon tout ça ! dites-moi si vous avez aimez, vos commentaires sont toujours bienvenus !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 pâte brisée Herta
- 1 échalote
- 2 poireaux
- 2 navets
- 3 carottes moyennes
- 1 pincée de poudre de romarin
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de bouillon de légumes
- 2 cuill. à soupe de crème liquide allégée
- 50 grs de gruyère râpé
- 1 pincée de paprika
- sel et poivre
Faites bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de légumes.
Déroulez la pâte dans le moule en le laissant le papier sulfurisé.
Préparer tous les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et mettez tous les légumes y compris l'échalote, la poudre de romarin, et laisser suer quelques minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez ensuite le bouillon bien chaud, et laisser cuire à feu doux à couvert jusqu'au moment où le bouillon sera complètement absorbé par les légumes. Cette étape est importante car il ne doit pas rester de liquide.
Préparez un oeuf battu avec la crème fraîche, sel, poivre et pincée de paprika.
Mettre tous les légumes sur la pâte à tarte, et versez dessus l'oeuf battu avec la crème fraîche.
Glissez au four et faire cuire à 180°C pendant une petite demi-heure. Surveillez la cuisson.
Attendre qu'elle soit tiède avant de démouler.
* Remarque :
La cuisson à l'étouffée avec le bouillon rend les légumes trés tendres et trés parfumés.
C'est une belle entrée ou un plat principal avec salade verte.
28 janvier 2008
Chouquettes granitées au chocolat
J'ai toujours fait des chouquettes traditionnelles, mais je n'en avais encore jamais fait au chocolat avec toutes ces petits morceaux de sucre auparavant !!!
Donc j'étais trés tentée et j'ai réussi, ils sont gonflés et bien croquants, ont embaumé la maison et c'était bien agréable d'y goûter ensuite ! difficile de s'arrêter quand on commence à en manger....
Mais avec cette petite citation du jour "la gourmandise commence quand on a plus faim " ce n'est pas moi qui le dit bien sûr, mais Alphonse Daudet, autant en profiter car il a bien raison !
Oh la la ça sent trés bon !!
Pour 12 choux :
Il faut :
- 12,5 cl de lait
- 2 cl d'eau froide
- 125 grs de beurre en dés
- 4 grs de sel fin
- 4 oeufs
- 110 grs de farine
- 40 grs de cacao en poudre
- 200 grs de sucre en grain
- vermicelles de chocolat
Préchauffez le four à 150°C. (four normal) oy 170° C (four à chaleur tournante.
Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. Saler et porter doucement à ébullition en remuant un peu.
Pendant ce temps, tamiser la farine et le cacao.
Lorsque le mélange lait-eau-beurre est à ébullition, verser d'un seul coup le mélange cacao-farine et mélanger avec une maryse ou une spatule en bois. Remettre sur le feu et contnuer de mélanger 1 minute afin d'assécher la pâte.
Ajouter les 3 oeufs un par un, en remuant bien entre chaque. Puis ajouter le denier oeuf en le battant préalablement avec une fourchette.
Remuer énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse.
Verser cette préparation dans une poche à douille si vous en avez une. Pour moi je me suis servie de deux cuillères à soupe pour faire les choux de 3,5 cm de diamètre environ sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Bien espacer les choux de 3 cm puis les parsemer largement de sucre en grains et de vermicelles au chocolat.
Laisser cuire 30 minutes et laisser refroidir (sans ouvrir le four, ce que j'ai beaucoup de mal à faire !!)
Un vrai bonheur de faire ces chouquettes !
* Remarque :
Lorsque vous intégrez les oeufs un par un, remélangez bien à chaque fois car c'est un peu dur en tournant la pâte.
N'ouvrez pas le four car vos choux bien gonflés vont retomber immédiatement ! et après la période de cuisson, laisser encore quelques minutes en four éteint !
26 janvier 2008
Tarte au citron vert à la crème d'amande
Avec cette variante de tarte au citron classique, j'ai retrouvé une belle saveur citronnée et la douceur de la crème que je n'arrivais plus à trouver avec d'autres recettes faites précédemment.
Finalement la base de crème d'amande renforce l'onctuosité de la crème citronnée et c'est trés trés bon !
Un p'tit clin d'oeil à Guylaine : je pense que tu aimerais cette tarte et ton chéri aussi !!
Petite présentation rien que pour vous ......
Trés onctueuse et acidulée !!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte à tarte sablée en Or Herta
Pour la crème d'amande :
- 2 oeufs
- 100 ml de crème liquide
- 50 grs de sucre
- 50 grs de poudre d'amande
Pour la crème citronnée :
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre poudre
- 3 citrons verts à presser
- 40 grs de beurre
Une belle part à croquer de suite !!
Préchauffez votre four th. 7/8 (220°C). Démoulez votre pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Faites pré-cuire votre pâte en bas du four 7 minutes (recouvrez de papier sulfurisé avec des haricots secs)
Dans un saladier mélanger la crème, les oeufs entiers, la poudre d'amandes et 50 grs de sucre. Versez sur la pâte et laissez cuire à nouveau 10 minutes en surveillant (la crème ne colore pas mais doit être souple sous le doigt. Laissez tièdir et reposer un peu avant de mettre la crème citron.
Ensuite, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le jus des citrons verts et le beurre fondu.
Baissez le four à 180°C et verser doucement la préparation sur la crème amande déjà cuite, et enfournez.
Faites cuire 20 minutes.
* Remarque :
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de pâte avec du jaune d'oeuf qui cuira lors de la pré-cuisson et évitera que la pâte se détrempe ! foi de cuisinier !
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25 janvier 2008
Chaussons florentins au saumon
Je n'ai jamais fait encore de saumon de cette façon ; l'association saumon/épinards étant trés raffinée en papillotes notamment, je me suis laissée tenter par cette petite chose ...
Sans doute à faire aussi en petits chaussons individuels lors d'un apéritif dînatoire ou en amuse-bouche. A vous d'essayer et bon appétit !
Avec une salade trés assaisonnée nous avons beaucoup aimé !
Trés odorant ....
et croustillant !!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 pâte à tarte brisée Herta
- 1 échalote
- 100 grs de champignons de Paris
- 100 grs de saumon frais
- 80 grs d'épinards hachés surgelés
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Hum c'est trop bon !!
Préchauffez votre four (th 7/8 (220°C).
Lavez et coupez les champignons en petits dés. Pelez et hachez l'échalote. Coupez le saumon en petits dés
Décongelez les épinards et assaisonnez-les avec du sel et du poivre
Ajoutez les dés de saumon, la crème fraîche, la ciboulette, salez et poivrez. Goûtez avant de fermer les chaussons.
Déroulez la pâte sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson, et découpez quatre ronds à l'aide d'un bol (mesure idéale pour un beau chausson).
Répartissez d'abord les épinards en couche fine sur la pâte puis le mélange champignons/saumon, pliez la pâte de façon à obtenir un chausson en appuyant bien sur les bords pour les souder. Badigeonnez de jaune d'oeuf.
Faites cuire environ 15 minutes.
* Remarque :
Laissez bien égoutter vos épinards hachés avant de les mettre dans les chaussons pour ne pas détremper la pâte.
Coupez le saumon en dés assez petits car il prend beaucoup de place.
22 janvier 2008
Duo de foie gras pain d'épice
Petite fantaisie trés simple, bien présentée et délicieuse !!!
Je ne me suis inspirée d'aucune recette, seulement d'un souvenir de restaurant où je m'étais régalée avec cette entrée savoureuse, me disant que ce ne devait pas être trés compliqué.
Donc, à ma façon, voici ce petit millefeuille présenté sur assiette avec ma verrine de pomme/foie gras/pain d'épice déjà publiée sur mon blog.
J'ai conseillé à mes invités de commencer par la verrine, le millefeuille étant plus sucré avec la confiture de figues !
Bonne dégustation !
Ma présentation sur assiette à mes invités !!!
Pour 8 personnes !
Il faut :
- 8 tranches de foie gras de canard avec morceaux Labeyrie
- 1 pain d'épice tranché commandé chez votre boulanger
- un pot de confiture de figues maison
- un peu de poivre moulin
Tout d'abord prenez les tranches de pain d'épice et enlevez le bord croustillant en coupant avec des ciseaux afin qu'il soit plus net. Essayez d'avoir des tranches rectangulaires c'est plus pratique pour découper ensuite.
Commencez par une tranche de pain d'épice, une tranche de foie gras (mettez un tout petit peu de poivre sur le foie gras à chaque étage), pain d'épice, foie gras et terminer par une tranche de pain d'épice. Coupez-les en deux, vous devez faire deux millefeuilles ! (un par personne)
Une fois les 8 millefeuilles préparés mettez-les dans une boîte tuperwaere bien serrés les uns aux autres et terminer dessus avec des tranches entières de pain d'épice pour les aplatir légèrement avec le couvercle lors de la fermeture. A mettre au frigidaire jusqu'à consommation.
Présenter sur assiette et entourez-les de confiture de figues ! hum trés trés bon salé/sucré !
* Remarque :
J'ai préparé ces petits délices le matin pour le soir et les ai sortis à l'arrivée de mes invités afin qu'ils ne soient pas trop froids.
J'ai utilisé un blog de foie gras Labeyrie qui me semble d'un bon rapport qualité/prix.
18 janvier 2008
Tulipes de fruits frais sur coulis de framboises
Parce que j'avais préparé un repas "dégustation" pour mes amis, je voulais terminer par un dessert joli et surtout rafraîchissant.
J'ai donc opté pour la salade de fruits délicieuse de Guylaine (venant du blog de Dorian) trés parfumée à la cannelle, et les tuiles en tulipes que je réussis en général du premier coup ! je dis bien en général car ce ne fut pas le cas et ce sera au deuxième essai pour cette fois-ci ! toujours cette manipulation délicate des tuiles à la sortie du four !!!
Donc voilà cette gourmandise trés dégustative que je vous propose, le coulis de framboises se mange bien évidemment avec la tuile aux amandes après la salade de fruits, c'est la cerise sur le gâteau !!!!!!!!!!!!
C'est super bon ..... succès garanti !
Oui ... oui..... ce fut trés trés bon !!
Pour 8 personnes :
Il faut
Pour la salade de fruits (à préparer la veille) !
- Préparer un sirop avec un jus d'orange, un/demi citron, 4 clous de girofle, 2 batons de vanielle fendus en deux, 1/2 cuillère à café de cannelle, 150 grs de sucre et 400 ml d'eau minérale - porter à ébullition pendant 10 minutes et laisser refroidir.
- Une fois le sirop refroidi, couper les fruits de votre choix : 3 kiwis, 2 bananes, 1 mangue, 1 ananas frais, des litchees, une poire, une pomme, 2 clémentines et raisin noir pour cette recette, et versez-les dans le sirop. Laissez au frigidaire jusqu'au lendemain.
Pour la préparation des tuiles-tulipe :
- 70 grs de beurre,
- 150 grs de sucre glace
- 25 grs de farine
- 30 grs de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- coulis de framboises tout prêt en cette saison
Faites fondre 25 grs de beurre et laissez-le tièdir dans une terrine. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Mélangez le tout avec une fourchette.
Préchauffez le four th. 7-210°C. Faites fondre le reste de beurre, badigeonnez-en le centre de la tôte à pâtisserie avec un pinceau. Posez une cuillère à soupe de pâte, étalez-la avec le dos de la cuillère pour obtenir un disque de 18 centimètres environ de diamètre (15 cm pour moi).
Faites cuire 8 minutes en surveillant, le tour se colore trés vite, mais le milieu doit rester souple. Décollez aussitôt le disque de pâte avec une spatule et posez-le sur le fond d'un verre ordinaire. Appuyer sur la pâte avec un torchon propre pour ramener légèrement les bords vers les parois du verre. Laissez refroidir et démoulez. Renouvelez l'opération pour former d'autres tulipes. Vous devez laver et beurrer la tôle après chaque cuisson.
A la fin du dîner :
Sortir la salade de fruits. Mettez le coulis de framboises en fond de vos assiettes à dessert.
Poser délicatement la tuile-tulipe, remplir doucement de salade de fruits en essayant de varier les couleurs avec les fruits en mettant seulement un peu de jus afin de ne pas détremper la tulipe aux amandes.
Pour que ce soit plus coloré encore, j'ai mis quelques petits parapluies pour le fun !!
* Remarque :
Je trouve cette recette assez délicate, mais assez vite faite. Il ne faut pas lâcher les disques à la cuisson, et être trés prudente pour les poser sur les fonds de verre !
17 janvier 2008
Tarte meringuée aux agrumes
Ce jour, un p'tit rendez-vous de bloggeuses et de trois gourmandes que nous sommes chez notre amie Guylaine, avec Agnès, vaut bien cette recette alléchante que j'avais conservée dans mes classeurs depuis un moment.
J'avais décidé de faire une tarte au citron meringuée, et puis finalement séduction oblige de l'originalité de cette tarte aux agrumes !
Comme nous sommes proches les unes des autres, nous ne manquons jamais l'occasion de nous retrouver trés souvent maintenant - à mon plus grand plaisir - pour parler de quoi ..... de cuisine bien sûr, et de futures rencontres de bloggeuses !!!!!
Eh bien à l'unanimité des mes copines, ce dessert est vraiment succulent !!!! je dirai même qu'il y a trés longtemps que je n'ai pas dégusté un dessert aussi bon !
Un régal de douceur légèrement acidulé ....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 1 pot de marmelade d'oranges douces
- 3 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 2 pommes
- 2 clémentines
- 50 grs de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 170 grs de sucre
Une belle part magnifique de saveurs!!!
Prélever et râter le zeste de citron. Peler à vif les oranges, les clémentines et le citron, couper les pulpes obtenues en morceaux. Eplucher et couper les pommes en dés.
Faire fondre dans une casserole le beurre avec 100 grs de sucre. Ajouter le zeste, les pulpes d'orange et de clémentines et les dés de pommes. Laisser compoter 20 minutes à couvert. Ajouter ensuite le pot de marmelade d'oranges douces.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous. Cuire à blanc 10 minutes au four préchauffé à 220°C. Etaler la compotée et continuer la cuisson 15 minutes.
Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le reste de sucre. En napper la tarte et enfournez quelques minutes au four en surveillant de trés prés, ça colore trés trés vite !
Dégustez tiède ou froid.
* Remarque :
Laisser bien compoter car les agrumes car ils rendent beaucoup de jus.
Vous pouvez décorer si vous le souhaitez avec des rondelles d'oranges fraîches.
15 janvier 2008
Mousse d'avocat au saumon fumé
Encore une innovation pour moi, l'association de l'avocat et du saumon fumé m'a séduite par le mélange des saveurs et aussi les belle couleurs de présentation !
J'ai accompagné ces petites terrines de tartines de pain de campagne grillé, délicieux !
Une belle couleur rafraîchaissante !!!
Avec un p'tit dôme de ciboulette !
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 4 avocats moyens mûrs
- 8 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche
- 6 feuiles de gélatine
- sel, poivre
- 1 citron
Placez un film alimentaire à l'intérieur des petits moules individuels. Chemisez les moules avec les tranches de saumé fumé, en les laissant déborder.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau central et mettez la chair dans une jatte. Avec une fourchette, écrasez grossièrement la chair des avocats.
Ajoutez le jus de citron entier et mélangez. Ajoutez 4 pincées de sel, un peu de poivre, et la crème. Mélangez le tout avec un batteur électrique.
Mettez les feuilles de gélatine quelques minutes dans l'eau froide, puis chauffez-les dans une petite casserole avec trés peu d'eau. Ajoutez la gélatine fondue au mélange et battez à nouveau. Versez dans les petits moules tapissés de saumon.
Lorsque les moules sont remplis du mélange, recouvrir avec les tranches de saumon qui dépassent et rabattre le film alimentaire par dessus.
Mettez les petits pots dans le réfrigérateur pendant une nuit, servez le lendemain.
* Remarque :
J'ai quand même réussi à manipuler la gélatine, mais ce n'est pas rien !
Le film alimentaire est trés pratique pour le démoulage, et celà permet à la terrine de se tenir parfaitement.
14 janvier 2008
Terrine de riz aux herbes sur coulis de tomates au basilic
Voilà une véritable innovation pour mon blog, car je n'ai jamais fait ce style de terrine !
Curiosité obligé, j'ai donc essayé et voici le résultat fort appétissant.
J'y ai associé un coulis de tomate au basilic trés relevé, afin de confinuer la saveur de toutes les herbes, et ce fut délicieux !
Je l'ai servi en plat principal pour un soir, mais vous pouvez aussi le couper en cubes pour une variante de p'tits "gne-gne" apéritifs !
Il est bien dodu et trés croustillant .....
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de riz basmati (cuisson 15 minutes)
- 2 bouquets de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 30 grs de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- noix muscade
- huile d'olive
Bon appétit !!!!!!!!!!!!!
Préparation :
Ecraser avec la paume de la main la gousse d'ail afin qu'elle s'ouvre un peu, la ficeler avec le brin de romarin et le thym. Mettre ce petit bouquet garni dans une cesserole d'eau, porter à ébullition et y cuire le riz suivant les indications du paquet, retirer le bouquet garni.
Egoutter le riz et le mettre dans un saladier avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez tièdir.
Laver et ciseler le persil et la ciboulette. Les mélanger au riz dans le saladier puis ajouter les oeufs, le lait, le parmesan et une pincée de noix de muscade râpée.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la préparation, lisser avec le dos d'une cuillère et cuire 45 minutes au four préchaufrfé à 180°C.
Servir tiède coupé en tranches, avec une salade de tomate ou mieux un coulis de tomate préparé maison.
Le petit plus : pour le coulis de tomate, couper en morceaux 6 à 7 tomates grappe bien mûres, ajouter un oignon coupé grossièrement, un gousse d'ail, persil, ciboulette, estragon, basilic en grande quantité, sel, poivre, et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondues.
Ensuite mettre tous ces éléments au robot-mixeur et voilà le tour est joué !
* Remarque :
J'ai utilisé le riz basmati car c'est celui qui s'adapte le mieux à ce style de recette. Il n'était pas du tout collant, et reste bien moelleux même après cuisson au four.
Cette recette est trés parfumée et le coulis s'associe vraiment bien en bouche !