30 décembre 2007
Tourment d'amour ananas-coco et chutney de mangue
Je n'ai pas trouvé mieux que ce délicieux dessert pour vous souhaiter à toutes une
BELLE ET HEUREUSE ANNEE
Un belle touche de romantisme en ce début d'année, avec ce dessert que j'ai surnommé "Tourment d'amour" car il est réalisé avec les fruits de la passion !!!
J'avoue que ce surnom me plaît beaucoup, et j'espère que ce petit "cadeau" culinaire vous apportera tout ce que vous souhaitez, amour, santé, beaucoup de chaleur en famille et surtout LE BONHEUR !!!!!!!!!!!
j'ai pris mon temps pour le réaliser car j'avais vraiment envie de le réussir ! ce fût un vrai plaisir pour un résultat inespéré !!!!!
Pardonnez-moi mais je le trouve superbe !!!!!
En assiette individuelle ...
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 1 ananas
- 4 fruits de la passion
- 80 grs de sucre en poudre
- 1/2 cuill. à café de vanille en poudre
Pour les sablés coco :
- 100 grs de beurre demi-sel mou
- 150 grs de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 jaunes
- 80 grs de farine avec poudre levante
- 100 grs de maïzéna
- 60 grs de poudre de noix de coco
- 1/2 litre de sorbet coco ou mangue
Pour le chutney à la mangue :
- 1 mangue bien mûre
- 10 grs de gingembre râpé
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 50 grs de sucre roux
- 10 grs de raisins blonds ou de Corinthe
Réalisation :
Pour les Sablés : Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et un un jaune, la farine, la noix de coco et la maïzéna. Façonnez-en une boule et placez au frais 1 h.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 6 th (180 C). Etalez la pâte à la main. Découpez-la en 12 ronds et dorez-les avec le dernier jaune d'oeuf.
Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuisez au four 15 minutes (en surveillant) et laissez refroidir sur une grille.
Pour le coulis : Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez la pulpe avec les graines dans une casserole. Ajoutez le sucre, 30 cl d'eau et la vanille, portez juste à ébullition.
Pelez l'ananas, ôtez les yeux et coupez-les en tranches. Etalez-les dans un plat, puis nappez de coulis. Couvrez et placez au frais.
Pour le chutney : Coupez la mangue en dés dans une casserole avec le gingembre, le vinaigre, le sucre roux et les raisins. Laissez mijoter 10 minutes.
Dans chaque assiette individuelle :
- étalez les tranches d'ananas en les superposant comme une fleur, en prenant soin de mettre le coulis de fruits de la passion dessus (délicieux soi-dit en passant)
- mettez au milieu un sablé coco en trouvant l'équilibre avec les tranches d'ananas préalablement disposées
- couvrez avec une boule de sorbet coco assez grosse,
- remettez un sablé coco dessus
- et terminez délicatement avec une cuillère à soupe de chutney de mangue
Je ne trouve pas de superlatifs pour ce dessert, mais c'est un travail bien récompensé !
MAGIQUE ET MAGNIFIQUE
plein de gros bisous pour l'année 2008
Vive les blogs et... bloggeuses !
28 décembre 2007
Tarte aux poires Bourdaloue
Le saviez-vous ?
Cet excellent dessert avec sa frangipane maison, fut créé par un pâtissier renommé à la Belle Epoque qui baptisa cette jolie tarte "Tarte Bourdaloue" car il était installé rue Bourdaloue à Paris !!!
Rien que pour cette jolie anecdote, j'ai eu envie de réaliser ce dessert, au demeurant pas compliqué et trés doucereux ......
A vous de déguster !
Trés odorante avec la poudre d'amande ....
Elle est prête à être croquée !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 poires (au sirop pour cette recette)
- 60 grs de farine
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 grs de sucre semoule
- 1/2 litre de lait demi-écréme
- 1 gousse de vanille
- 50 grs de poudre d'amande
- 1 sachet de sucre vanillé
Déroulez votre pâte dans le moule à tarte. Laissez en attente.
Confectionnez de suite la frangipane. Mettez la farine dans une casserole, ajoutez l'oeuf entier, les jaunes, 100 grs de sucre en poudre, 1 pincée de sel. Mélangez bien et verser peu à peu le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille fondue.
Placez ensuite le récipient sur feu trés doux et tournez à la cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporez ensuite la poudre d'amande.
Etalez les 2/3 de la frangipane sur la pâte directement, disposez les 1/2 poires à plat côté bombé au dessus, terminer avec le 1/3 de frangipane restant, et mettez à four chaud (220°C) pendant 25 à 30 minutes.Surveillez la cuisson.
Démoulez et servez tiède ou froid.
Le petit plus :
Les poires Bourdaloue peuvent se servir sans fond de tarte. La recette est la même ; il suffit d'étaler la frangipane directement dans un moule à manqué préalablement beurré.
* Remarque :
J'ai utilisé une pâte feuilletée car j'en avais une dans mes placards. La pâte brisée est peut être plus adéquate, mais elle était trés bonne ainsi.
24 décembre 2007
Ma bûche de Noèl pralinoise
"Ma bûche de Noèl" , oui je n'ai pas trouvé d'autre nom car c'est vraiment celà : en effet, à part le biscuit de départ, je fais vraiment à l'instinct tous les ans, mais surtout sans crème au beurre, car c'est pas mon truc !!
Donc cette année, j'ai opté pour une crème mousse au chocolat praliné à l'intérieur et chocolat noir trés cacaoté pour la recouvrir ! quelques quartiers de clémentines pour la couleur, et elle fut trés bonne car trés parfumée avec le pralin !
JOYEUSES FETES A VOUS TOUTES !!!!!!!!!!!!!
Pour 6/8 personnes :
Il faut :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 55 grs de beurre
Cassez les oeufs, séparez les oeufs des jaunes, et travaillez les jaunes avec le sucre.
Battez les blancs en neige, incorporez-les au mélange précédent en même temps que la farine en pluie. Ajoutez 35 grs de beurre fondu à la préparation.
Placez un papier sulfurisé beurré sur une plaque de cuisson un peu creuse, et coulez la pâte sur 5 mm environ d'épaisseur. Mettez à four chaud (environ 200°C) 8 à 10 minutes. (8 minutes pour moi)
Surveillez car celà va trés vite et le biscuit est prêt lorsqu'il est légèrement coloré et souple sous le doigt.
Sortez du four et roulez le gâteau avec précaution sans ôter le papier. Laissez-le ainsi jusqu'à refroidissement.
Pour les crèmes-mousses :
- 120 grs de chocolat noir à 70 %
- 120 grs de chocolat praliné de qualité
- 6 oeufs (3 pour chaque crème)
- 1/2 demi-cuillère de pralin
- 20 grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
- 1 jus de clémentine
Pour plus de commodité pour mélanger ensuite les ingrédients, préparez deux saladiers, un pour la mousse chocolat noir et un pour la mousse au chocolat praliné.
Mettez trois oeufs dans chaque saladier en séparant les jaunes des blancs ; mettez une pincée de sel et montez les blancs en neige ferme. Réservez.
Faire fondre chaque chocolat au bain-marie avec 10 grs de beurre et 1 cuil. à soupe de crème fraîche dans chaque récipient.
Lorsque le chocolat est devenu bien lisse et brillant, enlever du feu et ajouter trés vivement les trois jaunes dans chaque préparation.
Mélangez sans attendre aux oeufs battus en neige, non pas avec un fouet en tournant, mais en soulevant doucement pour bien aérer votre mousse avec une cuillère en bois.
Pour la crème au chocolat noir, ajoutez le jus de clémentine et tourner doucement afin de ne pas casser les blancs.
Pour la crème au praliné ajouter à la fin le pralin qui donnera encore un peu plus de subtillité à votre mousse.
Mettez les saladiers au réfrigérateur minimum 2 heures.
Pour le bouquet final, déroulez doucement votre biscuit, enlevez le papier et nappez de crème-mousse au praliné avec un grande spatule assez régulièrement si vous pouvez. Roulez à nouveau et découpez les extrêmités.
Recouvrez alors la bûche de crème au chocolat noir en recouvrant les côtés ; si la crème a tendance à couler un peu, attendez que la crème prenne et recommencer.
Décorer selon votre inspiration du moment avec des personnages ou pas !
Même si cette recette vous semble un peu longue, elle est assez simple à réaliser.
Pour la déguster, sortez-là au début du repas afin qu'elle soit moins froide et que le biscuit reprenne son moelleux.
* Remarque :
Pour la réalisation de ce dessert, commencez par les crèmes-mousses afin qu'elles prennent bien leur consistance
Vous pouvez ensuite faire votre biscuit tranquillement !
Un conseil de gourmande : gardez les chutes de biscuit c'est trop bon !
19 décembre 2007
Croustillant aux deux chocolats et .......cookies
Alors là pour les amateurs de chocolat, c'est un pur délice ce dessert croquant, tendre avec les fruits confits, et craquant avec les cookies !!!!!!!!!!!!!!! je ne vous dit que ça !
Pas de problème de réussite, il se prépare trés facilement, pas de cuisson ou si peu, vous ne pouvez le rater, et le résultat est comme vous le souhaitez !
Hum c'est trop bon et vous ne pourrez résister !
Je vous l'offre bien volontiers pour Noèl ......
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 100 grs de chocolat noir supérieur
- 100 grs de chocolat au lait de bonne qualité
- 100 grs de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 grs de sucre glace
- 100 grs de cookies
- 40 grs de fruits confits
- 20 grs de pignons
- 20 grs de noisettes
- pépites de nougatine (facultatif)
- 2 cuil. à café de raisins secs moelleux
Faites fondre les deux chocolats ensemble avec le beurre. Battez les jaunes d'oeufs à blanchiement avec le sucre glace. Incorporez les biscuits écrasés gros, le chocolat fondu, les noisettes grillées, les pignons de pin et les raisins secs.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé d'un grand film étirable. Rabattez le film, tassez légèrement et mettez au frais quelques heures.
Après démoulage j'ai coupé des petits carrés et mis des pépites de nougatine
Super fondant en bouche !!!!!!!!!!!!!!!!
* Remarque :
Laissez quelques petits morceaux de cookies quand vous l'émiéttez, c'est plus parfumé et plus croquant
Je l'ai sorti en début de repas afin qu'il soit légèrement ramolli !!
17 décembre 2007
Tartelettes à la crème de clémentines
Je n'ai jamais encore fait cette recette, et comme c'est le moment des clémentines, j'ai testé cette recette avec un réel plaisir. La texture de la crème ressemble un peu à sa grande soeur la crème brûlée, mais finalement peut être un peu plus à un flan. C'est trés trés bon !
Un goût nouveau venu d'ailleurs, et pour moi ces petites friandises symbolisent bien les fêtes de Noèl qui approchent à grand pas. A cette occasion je vous souhaite beaucoup de bonheur en famille ou avec vos amis !!!!!!!!!!!!!!
Je la trouve "Bellisima"......
J'ai encore envie de croquer dedans !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte sablée
- le jus de 4 clémentines
- le zeste d'1 clémentine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 60 grs de sucre
- 1 cuil. à café de Maïzéna
Pour la décoration :
- 4 clémentines coupées en rondelles
- 20 cl d'eau
- 20 grs de sucre
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte sablée, puis découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièces uni ou cannelé, de même diamètre que les empreintes des petits moules téfal; ou mieux .
Réservez pour préparer la crème de clémentines.
Dans un saladier mélangez les oeufs, le sucre, la vanille jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajoutez la maîzéna, le zeste et le jus de clémentine. Mélangez bien le tout. Avec une cuillère à soupe, remplissez les bords de tartelettes avec la crème, puis mettez à cuire au four pendant 20 minutes.
En attendant la cuisson des tartelettes, préparez les rondelles de clémentines confites. Dans une casserole, mettez à chauffer l'eau et le sucre et dès la première ébullition, ajoutez les rondelles de clémentines et laissez cuire. Dés que celà commence à caraméliser, retirer la casserole du feu et laissez les rondelles refroidir, puis décorez les tartelettes refroidies avec ces rondelles de clémentines confites.
* Remarque :
Bien surveiller la cuisson des tartelettes afin d'éviter que la crème ne tourne lors d'une cuisson un peu trop forte.
Bien sûr si vous avez un moule en silicone à tartelettes c'est encore mieux !
16 décembre 2007
Cake aux pommes cannelle et raisins secs
Un p'tit gâteau "grand'mère" avant les fêtes nous fait du bien, et avant tous les agapes j'ai opté pour ce dessert traditionnel bien moelleux et trés parfumé !
Même s'il est grand temps de trouver de belles recettes de bûches de Noèl, je vous le propose pour un bon goûter par exemple !
Pour 4/6 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre
- 150 grs de farine
- 2 yaourths nature
- 3 pommes golden
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- cannezlle en poudre deux pincées
Peler et couper les pommes en petits morceaux et réserver.
Séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers différents.
Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et le yaourth.
Bien mélanger. Ajouter la levure chimique, le sucre vanillé et la cannelle.
Ajouter les pommes.
Mélanger encore une fois.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Beurrer un moule et y verser la préparation.
Faire cuire 45 minutes environ à 180°C.
* Remarque :
Vous pouvez aussi le faire dans des moules individuels bien sûr ! simple mais trés bon !
Tiramisu aux speculoos maison
Vous connaissez toutes le principe du Tiramisu bien sûr, mais avec des speculoos peut-être n'avez-vous jamais encore goûté ?
En ce qui me concerne ce fut le cas, et comme j'ai publié assez récemment la recette des spéculoos, j'ai décidé de partir sur la base du Tiramisu classique, mais au lieu de mettre des biscuits à la cuillère, j'ai préféré mes petits spéculoos à la place !!!!
Quelle idée de faire cette recette pour ma professeur d'italien qui a l'habitude de nous faire un vrai de vrai tiramisu traditionnel, eh bien elle a beaucoup aimé !!!!
Une de mes amies m'avait dit que c'était délicieux, mais vraiment celà vaut la peine d'essayer. A vous d'apprécier maintenant !
Il a donc le velouté du tiramisu !
mes spéculoos !
Mais il est surtout trés parfumé avec les spéculoos vanille et canelle !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de marcapone
- 80 grs de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 300 grs de speculoos
- 3 tasses à café noir assez fort
- 1 cuil. à café d'amaretto
Faire un ruban avec les jaunes d 'oeufs, le sucre et le sucre vanillé ; y ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter l'amaretto au café noir.
Commencer à mettre les spéculoos en fond de verre (3 cassés en morceaux), en les trempant au fur et à mesure dans le café ; ajouter un peu de crème au mascarpone, encore une couche de biscuits et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao, ce que je n'ai pas fait car parmi mes invités une personne était allergique !
* Remarque :
La manipulation des biscuits dans le café doit être rapide afin de ne pas les détremper !
Pour cette recette j'ai fait le café pas trés fort.
12 décembre 2007
Saint Jacques aux aromates en corolle de parmesan
Voici une fine recette de Joèl Robuchon, une fois n'est pas coutume, avec un parfum aux aromates trés subtil...!!!! recette qui m'a été donnée par mon amie Guylaine, intarissable pour de nouvelles saveurs dont elle me fait profiter !
Cette recette ne comportait pas de corolle de parmesan un peu délicate à réaliser, mais comme depuis un bon moment j'avais envie de faire ces petites garnitures, j'ai réussi et l'idée m'est venue de la glisser entre deux Saint-Jacques cuisinées ! ceci afin de faire une entrée plus raffinée encore et toujours pour le plaisir des yeux !!!!
Je vous laisse découvrir cette petite merveille !
Un super moment dégustatif !!!!
Toutes ces senteurs raviront vos papilles !
et vos invités !!!!
Pour 2 personnes :
Pour les corolles au parmesan :
Râper fraîchement un morceau de parmesan de la taille de votre choix, en fonction du nombre de corolles que vous désirez obtenir.
Simplement, déposer des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec une cuillère formez des disques d'environ 8 cm de diamètre sur 3mm d'épaisseur.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez-y votre plaque pendant quelques minutes.
Décollez-les délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à bord rond, et laissez-les refroidir dans une assiette.
* Remarque :
Regardez souvent, car il y est difficile d'évaluer le temps de cuisson. Les corolles sont cuites lorsqu'elles sont colorées, quelques minutes suffisent.
Quand vous formez vos disques, ne laisser pas de trou au centre des disques que vous formez, ils risqueraient de se briser.
Pour la préparation de Saint-Jacques :
- 2 coquilles Saint Jacques
- 50 grs de beurre
- fleurs de sel
- gros sel
- poivre blanc
- 1 bridille de thym
- 1 citron jaune
- 1 botillon de ciboulette
- 1 pincée de baies roses
Avant de commencer cette recette trés rapide, préchauffez le four position grill.
Beurrez chaque noix de Saint Jacques grassement au pinceau de chaque côté.
Poser les noix dans un plat allant au four, ou si vous êtes nombreux sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Les parsemer de fleur de sel, quelques grains de poivre blanc concassé et de thym.
Glissez au four pour 3 minutes. Arroser de quelques gouttes de jus de citron à la sortie du four. Parsemez avec un peu de ciboulette ciselée (que j'ai oublié de mettre) et une pincée de baies roses.
Cette recette était pour deux personnes, mais avec des invités, j'envisage de faire seulement deux noix de Saint-Jacques (une grosse en socle et une petite au-dessus) par personne en deuxième entrée.
* Remarque :
La seule difficulté est la préparation au dernier moment ! ne laisser pas vos invités lorsque les Saint-Jacques sont sous le grill, surveillez-les de près !
Nous avons beaucoup aimé !!!!
11 décembre 2007
Verrine de foie gras en crumble de pain d'épices
Encore une association divine avec tous les parfums du pain d'épices, la douceur du foie gras et le fondant des pommes tièdes !
C'est vraiment excellent, cet amuse-bouche met en appétit en attendant la suite d'un bon dîner, ce qui fut le cas, anniversaire de mon chéri oblige !!
Mais comme je pense toujours à vous toutes, je vous propose cet encas, peut-être vous inspirera-t-il pour vous à Noèl !
Ma petite verrine vous plait-elle ?
Le crumble de pain d'épices est trés croquant !
J'en ai encore l'eau à la bouche !!!
Il faut :
Pour 4 personnes :
- 4 pommes (reines de reinettes)
- 20 grs de beurre
- 100 grs de pain d'épices
- 300 grs de foie gras entier mi-cuit
- 1 gousse de poivre long ou poivre du moulin
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendnat 8 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez avec du poivre long râpé directement au dessus de la sauteuse. Sinon utiliser du poivre en moulin. Couvrez et réservez.
Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices
* Remarque :
Coupez les tranches de foie gras lorsqu'il est encore froid, et servez-le à température ambiante tout à fait en accord avec les pommes tièdes.
08 décembre 2007
Rochers à la noix de coco
Petit clin d'oeil pour vous toutes de mon petit Père Noèl !!!!!
Cette recette réalisée trés rapidement ravira petits et grands... à condition toutefois d'aimer la noix de coco et de les réussir !!
Ce qui ne fut pas une mince affaire pour moi, car je dois quand même vous dire que ces petites choses si ravissantes sont le fruit de deux superbes ratages avec deux recettes différentes.
Finalement après toutes ces aventures et ne voulant pas rester sur un échec, j'ai donc décidé de récidiver avec une recette de mon amie Guylaine, experte en la matière (je ne vous parle pas de ses macarons) qui m'a donné le truc, il s'agit en effet d'une cuisson extrêmement rapide, quelques minutes seulement, et voilà le résultat ! OUf !
Eh bien pour la peine, j'ai bombardé avec les photos !
Mais oui... mais oui... ils étaient délicieux !!!!
Donc pour une quinzaie de rochers il faut :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 grs de sucre semoule
- 150 grs de noix de coco
- 1 cuil. à soupe de compote de pomme lisse
- un 1/2 cuil. à café de miel liquide
Encore une photo je n'ai pu résister !!!!!!!!!!!
Préchauffez le four à 240°C.
Préparer le bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule, mélangez bien au fouet ordinaire.
Déposer le cul de poule sur le bain-marie, jusqu'à ce que le mélange tièdisse, ce qui prend une ou deux minutes
Attention élément essentiel, le cul de poule ne doit pas toucher l'eau du bain-marie.
Faites de petits tas sur un tapis de silicone si vous avez ou sinon sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ce que j'ai fait).
Enfournez pour 3/4 minutes (pour moi ce fut 5/6 minutes) il faut que la surface des roches soit rapidement dorés
Ce fameux secret c'est que le four doit être trés chaud et la cuisson doit être rapide pour conserver le fondant à l'intérieur, et bien sûr à surveiller ce que j'ai fait !
Laissez-les refroidir, et lorsqu'ils sont suffisamment refroidir, conservez-les !!! oui enfin si vous pouvez !!!
* Remarque :
Rien de plus à ajouter si ce n'est qu'avec une simple recette, on peut quand même se planter !