28 novembre 2007
Tartelettes tatin aux légumes
Toujours en quête de recettes de légumes, je suis séduite par ces légumes cuits en bouillon avant de les présenter en tartelette !
Originales ces petites tartelettes trés savoureuses, sont à présenter en entrée lors d'un dîner ou en plat principal le soir avec une belle salade verte ! A déguster juste à la sortie du four !!
Bien dorées les voilà côté pile et côté face !!!
à la sortie du four avant de la retourner ...
comme une tatin avec de belles couleurs !
Trés parfumée avec le paprika et goûteuse !
Pour 4 tartelettes :
Il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 gros poireau
- 2 navets moyens
- 2 carottes moyennes
- 1/2 cuil. à café de poudre de romarin
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de bouillon de légume
- 2 cuil. à soupe de crème liquide allégée
- 50 grs de gruyère râpé
- 1 grosse pincée de paprika
- beurre pour les moules (facultatif)
- sel, poivre
Eplucher le poireau, les navets et les carottes, et les couper en cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes pendant 5 minutes en tournant de temps en temps.
Baisser le feu ensuite et mouiller avec le bouillon de légumes chaud, ajouter le romarin, salez et poivrez. Faites cuire les légumes à feu doux jusqu'à évaporation complète du bouillon. Surveillez.
Après évaporation mélanger la crème liquide, le gruyère, et le paprika, verser le tout sur les légumes, et laisser épaissir un peu en tournant doucement.
Préchauffez le four th. 7 ('210°C). Beurrez les moules individuels si besoin.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez quatre disques à l'emporte-pièce (si vous avez un) un peu plus grands que la dimension des moules à tartelettes, afin de bien recouvrir les ingrédients avant d'enfourner !
Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien. Posez le disque de pâte feuilletée préalablement découpé sur les légumes et enfoncez les bords qui dépassent entre les parois et les légumes.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.
Sortez les tartelettes du four, et attendez 5 minutes avant de les retourner sur les assiettes individuelles et servez aussitôt.
C'EST SUPER BON !!!!!!!!!!!!BON APPETIT
* Remarque :
Je n'ai pas beurré mes moules car j'ai utilisé des moules téfal sans problème de démoulage.
Soyez plus patiente que moi et attendez bien les 5 minutes de repos, les légumes seront plus compacts !!
23 novembre 2007
Des spéculoos .........tout simplement
DES SPECULOOS .........!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Biscuits belges par excellence !
La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d'épice décliné dans une version à pâte dure. C'est le compagnon idéal d'un bon café, et le tremper dedans éventuellement !!!! oh la la ....Pascaloue tu n'es vraiment pas raisonnable !!!
Même si cette recette n'est pas trés novatrice, je ne résiste pas car j'ai trop envie de la faire !
De toutes façons, comme vous le savez déjà je suis trés gourmande, et encore une fois je craque complètement pour les spéculoos et tous les desserts dérivés !
Et comme j'ai réussi à faire ces petites merveilles, vous aurez donc un dessert qui suivra bientôt !!! patience !!!!
Petits croustillants je vous adore !
Café et petite mousse au chocolat avec .......
Et voilà ils sont trés bons !
Il faut donc :
- 350 grs de farine
- 250 grs de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
- 250 grs de beurre mou
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café d'un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
- 5 grs de levure chimique
- 5 grs de sel
Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d'épices dans un grand bol
Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf entier.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel.
Bien mélanger à la spatule ou au fouet l'ajout de la farine. Ajouter la levure chimique
Mélanger encore et laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
Séparer la pâte en 3 boules.
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3-4 mm d'épaisseur.
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm. Vous pouvez aussi découper tout les formes que vous désirez.
Déposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson.
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180/200°. Surveillez la cuisson trés rapide.
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.
*Remarque :
J'ai utilisé un emporte-pièces cannelé, et celà fait de jolis petits gâteaux !
Ils n'auront pas le temps d'aller dans une boîte métallique !
19 novembre 2007
Un régal de framboisier
Ce framboisier est le premier dessert d'un bouquin de Pâtisseries de Florence Edelmann qu'une amie vient de m'offrir et que je ne connaissais pas !
L'attrait d'un nouveau livre de cuisine est toujours assez fort. Donc aussitôt lu, aussitôt mis en pratique et c'est le résultat de ce gâteau trés fondant et aussi trés parfumé. Avec les ingrédients j'avais un doute sur la consistance de ce dessert et surtout qu'il ne lève pas assez !
Eh bien non, voyez plutôt !
Un dessert aux framboises c'est toujours le top !
il est trés trés moelleux et fondant aussi !
Une belle part pour vous !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 70 grs de farine
- 1c.c. de levure chimique
- 100 grs de sucre en poudre
- 100 grs de sucre glace
- 100 grs de poudre d'amande
- 150 grs de beurre (pour moi 100 grs)
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 200 grs de framboises surgelées
Préchauffez le four à 180°C.
Tamiser ensemble la farine avec la levure, dans un saladier, puis ajouter les deux sucres poudre et glace et la poudre d'amande. Incorporez le beurre fondu.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Répartir les fruits, puis verser le reste de la pâte.
Cuire pendant 30 minutes.
* Remarque : Aucune car il est trés facile à faire en quelques minutes !
17 novembre 2007
Cheese cake salé au poivron rouge sur fond de tarte si léger.....
Comme j'aime beaucoup le blog de Lavande "Lignes et Papilles" je viens de découvrir sa recette de cheese caké salé au poivron sur sa pâte de millet !
Une belle tentation car je ne connais pas du tout ce style de recette, et comme la pâte de millet ne me disait rien du tout, j'ai cherché (toujours sur son blog) et trouvé un fond de tarte à ma convenance sans matière grasse ou si peu ......!
Les photos ne sont pas au top, mais c'est déliceux quand même !
Merci Lavande !
Fond de pâte trés réussi et croquant !
Trés velouté en bouche ....
avec une salade bien vinaigrée trés bon !!!!
Pour 2 fonds de tarte de 26 cm de diamètre :
Il faut :
- 240 grs de farine complète
- 1 oeuf
- 100 ml de crème liquide à 15 %
- 1 cac de sel
- graines de pavot (je n'en ai pas mis)
Trés simplement comme vous le savez, mélangez tout soigneusement, séparez en deux boules et on poudre un peu de farine pour étaler. Laisser reposer 30 minutes avant de garnir.
Pour l'appareil à cheese cake :
Il faut :
- 2 poivrons rouges
- 100 grs de brousse
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de menthe fraîche
- 3 oeufs
- 1 grosse pincée de cumin
- sel et poivre
Déposer les poivrons coupés en deux (en enlevant les pépins à l'intérieur) et les griller au four afin que la peau noircisse et se retire ensuite trés facilement. Surveiller-les !
Les sortir et les enfermer dans un sac plastique, le temps de préparer le reste.
Ensuite prendre un peu de temps pour les éplucher.
Dans le mixer, mettre la brousse, les trois jaunes d'oeufs, le cumin, la gousse d'ail, sel, poivre, les poivrons et la menthe. Mixer pour obtenir un mélange homogène, plus ou moins fin selon votre goût, et de la texture que vous aimez en bouche.
Battre les blancs en neige pas trop fermes et les incorporer à la préparation trés délicatement.
Verser sur le fond de pâte et enfourner 35 minutes au four à 180°.
* Remarque :
Le mélange des ingrédients est trés parfumé et les oeufs en neige apportent un super velouté à cette recette.
Le dessus colore trés vite, baisser le four à mi-cuisson et laissez plus longtemps éventuellement en surveillant !
15 novembre 2007
Moelleux à l'orange et graines de pavot
Pour la première fois chez mon amie Guylaine , j'ai goûté des petits cakes aux graines de pavot. Comme j'ai beaucoup aimé, cette fois-ci je ne résiste pas de vous proposer des petits moelleux à l'orange et aux graines de pavot !
Bien sûr, la gourmandise l'emportera toujours, et je vais donc le déguster autrement que virtuellement, et aussi faire plaisir à mes amies bloggeuses et non bloggeuses qui apprécieront !
Le moelleux de cette gourmandise est savoureux surtout avec le croquant des graines de pavot !
A essayer d'urgence si vous ne connaissez pas cette association.
Petite tentation irresistible !!!!
Trés croustillant au dessus...
Et si moelleux à l'intérieur ...
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
- 150 grs de beurre
- 180 grs de sucre en poudre
- 150 grs de farine
- 1 orange (jus + zeste)
- 1 sachet de levure
- 3 cs d'eau de fleur d'oranger
- graines de pavot
Fouettez vivement les oeufs et le sucre ; le mélange doit blanchir et prendre du volume.
Incorporez alors la farine, la levure et le beurre fondu. Ajoutez le jus d'orange, le zeste et l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger le tout et ajouter enfin les graines de pavot.
Verser dans un moule flexipan et enfournez 15 minutes.
Attendre que les moelleux refroidissent avant de démouler même si le flexipan est trés pratique.... et résister pour ne pas les manger tout de suite ! dur dur !
* Remarque :
Les moelleux colorent trés vite, surveillez la cuisson.
11 novembre 2007
Compotée d'ananas meringuée
Alors que j'avais acheté un ananas frais pas trés sucré, j'ai donc pensé faire de la confiture d'ananas, et puis une idée lumineuse m'est venue de faire de la compote d'ananas.
Cette compote est devenue une compotée à ma façon car je préfère la compote avec quelques morceaux et une..... belle meringue pour complèter le tout !
Je fus bien inspirée car ce dessert est présentable et excellent.
et ma meringue était parfaite !
Après un léger grignotage !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 ananas de taille moyenne
- 2 cuil. à café de rhum
- 5 blancs d'oeufs
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 jus de citron
- 4 rondelles d'ananas
Pour toi et moi ........
Epluchez l'ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux et détaillez la chair en cubes. Faites cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 50 grs de sucre pendant 30 minutes. Laissez refroidir la compote.
Pour la meringue. commencez à battre soucement les blancs en neige, puis au fur et à mesure qu'ils montent, ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes, et aient doublé carrément de volume.
Mettez la compote refroidie dans des ramequins individuels pour leur faire prendre une belle forme et terminez avec une tranche d'ananas pour compacter la compote.
Laisser refroidir au frigidaire pendant au moins 1 heure.
Démoulez délicatement les ramequins sur des assiettes de présentation et recouvrez-les avec la meringue.
Faites chauffer le four sur la position grill, et faites gratiner pendant 2 à 3 minutes. Attention, restez près du four en surveillant de trés prêt. La meringue colore immédiatement.
Lorsque vous retirez les petits plats du four, il faut que le dessus soit bien doré. L'intérieur doit cependant rester trés moelleux.
Si vous aimez faites flamber la meringue : faites chauffer 1 cuillerée à soupe de rhum, enflammez tout de suite et servez tiède. Hum .... trés bon !
* Remarque :
Pour bien réussir la meringue, il faut battre doucement au début pour bien monter les blancs en neige, et seulement après mettre le sucre en pluie et continuer à battre plus vite.
Après refroidissement de la compotée, et pour ne pas écraser les morceaux d'ananas, je me suis servie uniquement d'une fourchette et non pas du mixeur.
10 novembre 2007
Cake aux carottes et p'tits lardons
J'ai retrouvé cette recette qui m'a été donnée par une amie il y a longtemps, et qui dormait bien dans mes anciens classeurs de cuisine.
Comme je ne m'en souviens plus vraiment, j'ai donc décidé de récidiver pour l'apéritif cette fois-ci, en conservant le surplus avec une belle salade verte pour un soir !
Bien parfumé avec le lard et découpé en petits cubes, il a eu beaucoup de succès et toujours avec une petite pointe d'originalité pour les papilles !
A vous de goûter maintenant !
jolie couleur et bien parfumé !
et pour grignoter à l'apéritif ! super bon !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 de carottes râpées
- 100 grs de farine
- 2 oeufs
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 grs de lardons fumés en allumettes bien maigres
- une pointe de paprika
Préchauffez le four (th. è (210°)
Faire cuire les lardons dans une poêle trés rapidement quelques secondes sans matière grasse.
Epluchez, lavez et râpez finement les carottes
Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs
Ajoutez l'huile, les lardons grillés et les carottes râpées
Versez la levure, la petite pointe de paprika, et mélangez l'ensemble des ingrédients.
Versez la pâte dans le plat à cake et enfournez 30 à 35 minutes environ (surveillez bien la cuisson).
* Remarque :
La cuisson a été plutôt de 25/30 minutes pour moi, le cake se colore trés vite.
Cette recette est trés facile et rapide à faire, pour un soir c'est parfait et change de nos habitudes.
07 novembre 2007
Sablés au chocolat et au carambar
Depuis le temps que je "louche" devant tous les gâteaux au chocolat en général et au carambar en particulier sur tous vos blogs, eh bien j'ai trouvé enfin une belle petite douceur, à déguster sans modération car c'est délicieux.
Tiens une idée ?!!! avec un p'tit café pourquoi pas entre copines, ça serait pas mal du tout .... ! à méditer !!!
Eh bien je vais donc profiter d'une visite chez mon amie Agnès "Passe-moi ta recette" pour mettre à profit cette idée, et lui offrir ces petites douceurs pour toute sa petite famille ! mais pas avant d'avoir pris les photos et vous les faire partager ....
Un petit paquet cadeau pour vous !!! c'est bientôt Noèl !
Trés aériens même si les photos ne le montrent pas tout à fait !
Et trés...trés croustillants !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 10 carambars au caramel
- 150 grs de farine
- 120 grs de chocolat noir prêt à fondre
- 90 grs de beurre au sel de guérande(à réduire à 60 grs celà me paraît suffisant)
- 70 grs de sucre complet
- 60 grs de pralin
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
Mélangez le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf, la farine, le pralin et le sel. Mettez le chocolat dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis faites-le ramollir 1 minute au micro-ondes (puissance maximale). Ajoutez le chocolat à la pâte et mélangez.
Mettez les carambars dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis faites-les ramolli 45 secondes (puissance maximum) au micro-ondes. Ajoutez la fondue de carambars à la pâte et mélangez.
Roulez la pâte en boudin dans du film alimentaire et mettez-la 20 minutes au congélateur. Sortez la pâte et coupez des tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur. Etalez-la sur du papier sulfurisé. Mettez à cuire au four 15 minutes à 190° (thermostat 6)
* Remarque :
Les sablés se gardent longtemps dans une boîte fermée hermétiquement.
Attendez qu'ils soient bien refroidis avant le décollage du papier sulfurisé, car ils sont extrêmement friables !
04 novembre 2007
Crumble crémeux framboise-coco
Qui dit nouveau crumble dit nouvelle association -poires, framboises, noix de coco, chocolats - qui nous fait bien saliver avant de commencer .....
Pas déçue du résultat, je dirai même mieux c'est excellent : légère acidité du flan aux framboises compensée par le crumble à la noix de coco sucrée et la douceur des poires !
Nous l'avons consommé tiède, et comme il en restait un pour le soir, mon chéri ne s'est pas fait prier pour ne rien laisser ! il a bien fait car ....
c'était carrément divin !!!
*
trés croutillant sur le dessus ...
et trés fondant.....regardez cette photo !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 600 grs de framboises
- 3 poires
- 100 grs + 60 grs de sucre en poudre
- 100 grs de farine
- 100 grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 70 grs de noix de coco râpée
- 50 grs de chocolat pâtissier
- 50 grs de chocolat blanc à la noix de coco
- 60 cl de crème liquide
Avec les doigts, mélangez 100 gr de sucre, la farine, le beurre mou et la noix de coco pour obtenir de grosses miettes. Concassez les chocolats en grosses pépites.
Epluchez les poires et coupez-les en cubes. Lavez et séchez les framboises. Dans un bol, fouettez la crème liquide avec 60 grs de sucre puis incorporez-y les framboises et les poires. Mélangez légèrement et disposez ce mélange dans des ramequins individuels. Pour la présentation il est préférable d'utiliser des ramequins individuels.
Pour terminer, recouvrir des pépites de chocolat et d'une bonne couche de pâte à crumble.
Faire cuire les crumbles pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6)
* Remarque :
Dégustez tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou sorbet coco.
Ne remplissez pas trop vos ramequins, car celà a tendance à déborder à la cuisson !
02 novembre 2007
Tartelettes de Saint-Jacques en persillade
Première recette de saint-jacques sur mon blog, sans doute pas la dernière, car je suis trés en retard par rapport à vous qui avez déjà tant innové dans ce domaine, mais mon blog n'a que 8 mois d'existence, alors je sais que vous m'avez déjà pardonnée !
Donc en avant-goût des fêtes de Noèl qui approchent à grand pas, une petite recette bien sympa et trés simple.
Joli et trés savoureux avec la persillade !
A servir au dernier moment cette entrée n'attend pas !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- huile d'olive
- 400 grs de noix de Saint-Jacques fraîches (ou congelées)
- pâte feuilletée Herta
- 5 cl de cognac
- 6 gousses d 'ail haché
- 10 grs de persil haché
- 60 grs de beurre
- 50 grs de chapelure fine Tipiak
- sel, poivre
Et une belle assiette individuelle !!!
Préparez les fonds de tartelette au moyen d'un emporte-pièce et mettez-les dans les moules.Piquez-les avec une fourchette.
Mettez-les au four pendant 5 à 10 minutes pour les faire colorer. A surveiller.
Ensuite, préparez également la persillade (mélange ail, persil, beurre, chapelure).
Préchauffez une poêle avec de l'huile d'olive.
Jetez-y les noix de Saint-Jacques déjà assaisonnées de sel et poivre. Saisissez-les à feu vif en les remuant avec une spatule en bois, une minute de chaque côté en surveillant.
Arroser de cognac, et laissez chauffer 2 minutes à feu vif.
Retirez du feu et flambez.
Ajoutez la persillade.
Mettez délicatement vos noix de Saint-Jacques dans chaque tartelette préalablement réchauffée au micro-ondes si vous les avez fait cuire avant, et servez aussitôt.
* Remarque :
J'ai utillisé des Saint-Jacques fraîches.
Vos invités devront déjà être à table lors de la préparation de cette recette, car cette entrée refroidit trés vite.
Comme vous le voyez sur la photo, j'ai agrémenté cette assiette avec une salade mélangée aromatisée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.