30 août 2007
Tartare de saumon aux Saint-Jacques
Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de tartare de saumon, et pourtant avec un assaisonnement bien particulier, c'est délicieux, et en plus une déco de Saint-Jacques avec une petite touche de tapenade ! ah oui quand même !!!!
Bon c'était pour la préparation d'un bon dîner c'est vrai, où j'ai voulu faire un peu de zèle, une fois n'est pas coutume ! Certes un peu coûteux mais trés trés facile à réaliser.
Beaucoup d'effet en tous cas et de jolies couleurs comme j'aime !
Encore plus beau !!!!!!!!!
Pour 5 personnes :
Il faut :
- 10 belles noix de Saint Jacques
- 500 grs de filet de saumon sans peau (100 grs par personne)
- 2 échalotes, 2 citrons verts
- 1 cuil à soupe de petites câpres
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de moutarde
- 2 cul. à soupe de ciboulette et aneth ciselés
- 2 brins de cerfeuil
- 10 grs de beurre
- sel, poivre,
Débarassez le saumon de ses arêtes s'il y en a. Placez-le 10 minutes au congélateur. Hachez-le au couteau et mélangez avec les câpres, les échalotes, les herbes ciselées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, sel et 2 gouttes de tabasco.
Préparez vos petits moules en mettant du papier film en faisant déborder de façon à pouvoir les recouvrir dés qu'ils seront remplis. Trés pratiques pour le démoulage !
Achetez des noix de saint-jacques du jour et non congelées ou décongelées (avec peu de corail car il ne vous servira à rien). Impérativement la fraîcheur est indispensable pour faire les saint jacques crues qui seront cuites par la saumur du citron.
Escalopez chaque noix de saint-jacques en deux, afin de les mettre d'abord en fond de moule en ayant pris la précaution au préalable de les arroser de citron vert.
Répartir ensuite le tartare de saumon jusqu'en haut du moule et recouvrir avec le surplus du papier film.
Réserver qq heures au réfrigérateur.
Pour le service, ouvrir le papier film et retourner délicatement le tartare dans chaque assiette.
Pour la décor, j'ai opté pour des rondelles de concombre assez fines, et terminer la présentation avec une petite cuillère de tapenade. (car j'aime le contraste du vert avec le saumon).
Servir trés frais avec des taosts grillés si vous aimez, ce que j'ai fait en les coupant en deux en losanges.
* Remarque :
Bien vérifier qu'il ne reste pas de petites arêtes, et si tel est le cas, les enlever à la pince à épiler !
Ne hacher pas le saumon au hachoir électrique, mais au couteau, les morceaux doivent rester un peu épais pour la dégustation.
28 août 2007
Vive les petits colis qui créent l'amitié .....!
Il y a peu de temps un nouveau blog voyait le jour lesgourmandisesd'angy que je ne connaissais pas encore. Lors de son ouverture, j'ai donc découvert ce nouveau blog et Angy qui semblait trés soucieuse de l'intérêt de ce blog et surtout des premiers commentaires à venir !
J'ai donc laissé le premier commentaire pour l'encourager fortement à continuer, et ce fut le déclic d'un début d'amitié entre nous deux.
Bien m'en a pris car quelques jours après et trés spontanément, Angy me fit donc la proposition d'échanger des colis, ce que j'acceptais trés volontiers.
Trés vite je rassemblais des spécialités de ma belle région du Champagne, et ce qui fut proposé fut fait.
En échange je reçus ces belles spécialités de la région du Limousin !!!!!!!!!!!!je vous les fais partager.
Merci Angy, à bientôt et gros gros bisous !!!
Moutarde à la violette, lemon curd maison trés trés bon, une sauce à l'arrabiata pour les pâtes à l'italienne, crème de noix, une terrine aux cèpes, et un super gâteau aux noix accompagné de la recette !
Enfin que de choses à déguster de la région du Limousin ! et aussi une trés belle assiette de Limoges que vous apercevez, mais que j'ai cachée volontairement car elle avait souffert du voyage et était cassée !
Rien que pour ces petites amitiés, celà valait la peine d'ouvrir un blog !!!!!!
22 août 2007
Clafoutis aux mirabelles et pain d'épice
Allez encore une association bien appétissante : le pain d'épice qui se marie si bien avec tant de choses, notamment le foie gras........ mais nous n'en sommes pas encore là, et les mirabelles et leur jus !!!!
Que de belles recettes avec tous ces fruits, mirabelles, cannelle, jus d'orange, citron, c'est trop bon !!!
Mais au fait d'où vient le pain d'épice ? Le pain d'épices a traversé les âges : apparu au temps d'Homère sous la forme d'un pain confectionné avec du miel renommé de l'Hymette, montagne d'Attique ; il a été consommé par les chinois, puis les mongols. Enrichi d'épices orientales par les arabes, ce sont les croisades qui l'ont fait connaître en Occident sous le règne d'Henri IV, avant qu'il ne soit consommé et largement apprécié dans les repas de Cour sous Louis XVI et Napoléon !!
Ils ont bien fait d'y goûter car c'est rudement bon !
j'ai pris cette photo à la sortie du four...
car il est monté plus haut que le moule !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 600 grs de mirabelles
- 3 tranches de pain d'épice
- 4 oeufs
- 100 grs de sucre
- 3 cuil. à soupe de farine
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 40 grs de beurre
- 1/2 citron non traité
- 1/2 orange non traitée
- 2 pincées de cannelle
Dénoyauter les mirabelles sans les ouvrir complètement. Emiettez le pain d'épice au-dessus d'un saladier, ajouter les oeufs. Râper le zeste d'orange et de citron, ajouter la cannelle et le sucre.
Fouetter en versant la farine et en continuant de fouetter, ajouter le lait, puis la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Etaler 20 grs de beurre dans un moule à manqué de 24 cm, couler un fond de pâte, puis disposer les mirabelles. Verser le reste de pâte.
Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°c. Eparpiller le reste de beurre en petits copeaux sur le dessus du clafoutis 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du four, laisser refroidir.
La douceur des mirabelles et la saveur du pain d'épices !!!
Une association vraiment délicieuse !
* le petit plus :
Vous pouvez présenter chaque part de clafoutis avec une boule de glace à la vanille et décrorer de brins de menthe.
* Variante :
Les reines-claudes passent trés bien également dans cette recette avec la même quantité de sucre.
Les abricots aussi, mais cette fois-ci ajoutez 30 grs de sucre en plus.
NB Merci à Qaly, Lisanka, Mamina, Mimosa, Fabienne et Miss Cokquelicot qui avaient déjà mis un petit billet avant même que je n'insère les photos ! bisous
11 août 2007
Lasagnes à la moussaka
Je ne sais pas si parce que je vais souvent en Italie, mais j'adore les pâtes sous toutes leurs formes !
Pas trés original me direz-vous, et pas besoin d'aller en Italie pour aimer les pâtes ! certes, et c'est la raison pour laquelle je vous invite à déguster ces lasagnes un peu particulières donc intéressantes à découvrir.
L'odeur du cumin rappelle trés précisément la saveur de la moussaka, la vraie !!!
C'est un trés beau gratin bien appétissant !
Et encore meilleur dans l'assiette !!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 250 grs de lasagnes sèches
- 3 aubergines
- 300 grs de bifteck haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de coulis de tomate
- 100 grs de parmesan hâché
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 5 cl d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe
- 50 grs de beurre
- 1 pincée de cumin en poudre
- 2 cuill. à soupe de farine
- sel, poivre.
Lavez les aubergines, Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longeur, sans les peler. Farinez-les légèrement et faites-les rissoler à la poêle dans 5 cl d'huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites-les dorer à la poêle dans 2 cuilères à soupe d'huile. Retirez-les. A leur place, faites revenir la viande sur feu vif. Salez-poivrez-. Remettez l'oignon et l'ail. Ajoutez le coulis de tomate, le persil, et lecumin. Mélangez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Préchauffez le four sur th. 6/7 (200°c). Alignez un tiers des tranches d'aubergines au fond d'un plat à gratin beurré. Posez dessus une couche de lasagnes. Recouvrez-les avec un tiers de la sauce à la viande. Saupoudrez de parmesan. Faites une seconde couche d'aubergines, de pâtes puis de sauce poudrée de parmesan. Terminez par une troisième couche identique, en poudrant largement de parmesan.
Glissez le plat dans le four. Laissez cuire pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et la surface bien gratinée. Servez.
* Remarque :
Pour typer davantage la moussaka, hachez 300 grs de viande de mouton rotie (gigot ou épaule) qui correspond mieux à la recette de la vraie moussaka, ce que je n'ai pas fait car je n'aime pas le mouton.
Dans ce cas, au moment de servir, parsemez les lasagnes de menthe ciselée.
10 août 2007
Tatin de pêches aux amarettis
Une tarte tatin que je n'ai jamais faite, avec pêches et amarettis.
Ces petits gâteaux italiens aux amandes sont trés parfumés, et je me suis dit que l'association devait être assez sympa.
Donc comme chaque dimanche, je cherche toujours un dessert assez succulent, eh bien voilà j'ai trouvé !
Trés alléchant car il a embaumé toute la maison !!
Et succulent car le mélange de jus des pêches, les amarettis et la vanille, un régal !!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 6 pêches jaunes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8 amarettis
- le jus d'un citron
- 60 grs de sucre
- 60 grs de beurre
- 1 gousse de vanille
Ebouillantez les pêches, pelez-les, et dénoyautez-les. Arrosez-les de jus de citron.
Cuisez 60 grs de sucre en caramel dans une tourtière. Ajoutez 30 grs de beurre et la pulpe grattée à la vanille. Posez les pêches coté bombé en bas dans le caramel. Parsemez d'amarettis grossièrement émiettés et de 30 grs de beurre en flocons. Laissez refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette. Posez-là sur les pêches, appuyez pour faire adhérer. Cuisez le four 35 à 40 minutes. Attendez 10 minutes et retournez la tatin sur un plat. Cette petite pose permet au jus de se figer de nouveau avec le caramel, et le démoulage se fait de belle façon.
* Remarque :
Vous pouvez remplacer les amarettis par des macarons secs moins parfumés à mon goût ;
un petit truc de pâtissier, mettez les amarettis dans une serviette que vous tenez du bout des doigts ; taper-les doucement pour les émietter sans les écraser !
Ne pas oublier de piquer la pâte feuilletée, pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson !
J'aime beaucoup ce dessert, car les pêches rendent beaucoup de jus qui est un peu absorbé par les biscuits ! c'est trés trés bon !
04 août 2007
Terrine moelleuse du jardinier
Une belle terrine de légumes vue sur un maxi cuisine de l'année dernière, et retrouvée avec plaisir dans mes classeurs.
Comme c'est encore le moment de tous ces légumes, profitons-en !!!!!!
Cette recette m'a bien plu car trés facile à réaliser. Je l'ai dégustée lors d'une journée trés ensoleillée et la fraîcheur est trés agréable en bouche. Quant à la sauce légère, elle est trés trés agréablement parfumée avec la menthe et le ciboulette.
Démoulez doucement et faites de belles tranches comme ci-dessous !!!!
Ouf démoulage réussi !!!..... je m'améliore !
J'aime assez cette assiette vert tendre !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 eufs
- 2 grosses tomates
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café d'estragon
- 1 cuil. à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil. à café de ciboulette ciselée
- jus de citron (2)
- 250 grs de crème légère
- sel, poivre du moulin
Lavez les courgettes, tomates et poivron. Débitez les tomates en rondelles de 5 mm et éliminez les graines. Posez-les sur un plat et salez-les. Détaillez le poivron et les courgettes en dés.
Chauffez l'huile dans une casserole et mettez-y les dés de poivron et de courgettes à suer 5 minutes ; ajoutez l'ail haché, salez, poivrez, laissez cuire encore 5 minutes.
Allumez le four th.6 (180°C).
Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et battez-les en omelette. Versez-les sur les légumes et faites cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Lentement, les oeufs vont commencer à prendre, comme des oeufs brouillés. Ajoutez alors 150 grs de crème et l'estragon haché.
Garnissez un moule à terrine à revêtement antiadhésif avec les rondelles de tomate et remplissez-le avec la préparation aux oeufs.
Faites cuire pendant 45 minutes au four dans un bain-marie.
Laissez refroidir la terrine avant de la mettre au réfrigérateur. Démoulez-là au dernier moment.
Pour servir, découpez la terrine en tranches. Accompagnez-la d'une sauce à préparer en mélangeant le reste de crème légère, le jus de citron, sel, poivre, la ciboulette ciselée finement et terminer par la menthe ciselée parcimonieusement au dessus de l'assiette.
Et cette belle sauce veloutée et citronnée !
La menthe au dernier moment apporte une belle saveur !
c'est trop frais !
* Remarque :
Si vous utillisez un moule classique, tapissez-le de papier sulfurisé beurré.
Faites revenir doucement les légumes, ils ne doivent pas colorer.
Surveiller la cuisson de la terrine car elle colore trés rapidement.
Le temps de 45 minutes sera peut être trop long ! la terrine est cuite lorsqu'elle est ferme sous le doigt ! je dirai plutôt 35 à 40 minutes.
Bien attendre quelques heures le refroidissement de la terrine avant démoulage.
J'utillise souvent le couteau électrique pour faire de belles tranches un peu épaisses et trés présentables.