28 juillet 2007
Clafoutis caramélisé aux poires et groseilles
J'ai hésité avant de faire cette recette car les groseilles sont un peu trop acidulées à mon goût.
Mais comme j'avais envie de tester un dessert avec ce fruit, et après réflexion je me suis lancée.....en pensant que la poire et les groseilles feraient trés bon ménage ensemble pour mon clafoutis !
Je suis donc partie de la recette basique de clafoutis que je pratique habituellement avec les mêmes proportions, en y associant groseilles et poires, le tout caramélisé au dernier moment.
Mon intuition était bonne, l'association des deux fruits est une réussite, car la poire adoucit vraiment l'acidité du fruit ! trés trés bon, encore une fois il faut vraiment essayer ! la petite pointe de canelle n'est pas négligeable non plus !
Sortie du four après caramélisation, et la bonne saveur avec !!!
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 poires confèrence
- une barquette de groseilles de 200grs
- 60grs de farine ou 2 cuil. à soupe trés pleines
- 125 grs de sucre en poudre ou 7 à 8 cuill. à soupe
- 3 oeufs
- 30 cl de lait ou 2 verres
- 50 grs de beurre (dont 20 grs pour le moule)
- 1 pincée de sel
- 1 cuill. à soupe de rhum brun (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé des Iles
- 1 pointe de canelle
Faites fondre le beurre et laissez-le tièdir. Epluchez les poires et les découper en tranches comme pour une tarte normale. Egrainez les groseilles, et laisser en attente.
Dans une terrine, mélangez la farine, 100 grs de sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Faire une petite fontaine au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez au fouet en incorporant peu à peu le lait en continuant de mélanger. Incorporez le beurre fondu (et le rhum si vous le souhaitez).
Préchauffez le four à th.6 (180°C). Beurrez un plat à four,et répartissez les tranches de poires en premier lieu en les faisant se chevaucher légèrement, les groseilles, et terminer avec une seconde couche de tranches de poires. Mettre une petite pointe de canelle sur les fruits avant de verser la préparation dessus et enfournez 35 minutes.
Sortez le clafoutis du four, mettez celui-ci en position grill. Saupoudrez avec les 25 grs de sucre restant et enfournez à nouveau le clafoutis pour 5 minutes afin qu'il soit bien caramélisé.
Laissez tièdir avant de servir directement dans le plat ! Hum çà sent trés bon, ça c'est vrai !!!!!!!!!!!!!!!
Une belle assiette pour vous toutes !
Encore un peu plus près !
Et une belle fleur de laurier rose .....
Un bon petit banyuls (vin doux naturel du Roussillon) avec ce dessert me paraît être de trés bon goût, enfin je crois !!!!!!!!!!!
* Petit plus :
La caramélisation apporte vraiment un bon petit croquant avec le jus des fruits ! c'est délicieux
* Remarque :
Comme tous les clafoutis, on ne peut pas les démouler, mais on peut faire quand même de belles parts !
Surveillez la caramélisation, ce serait dommage de griller le clafoutis ! je parle en connaissance de cause !
je n'ai pas mis de rhum.
27 juillet 2007
Filet de dinde mariné au thym et caviar de poivron
Après toutes les recettes fruitées et toutes ces bonnes choses, eh bien pour une fois je vous propose une recette "minceur", pour la forme et..... les formes !!!!!
J'ai aimé la marinade trés parfumée qui donne une trés bonne saveur à la viande qui reste trés tendre. Quant au caviar de poivrons, c'est trés velouté, et on peut bien sûr piquer chaque morceau pour le plonger dans le petit pot de caviar ! je ne m'en suis pas privée et c'était délicieux !!!!!!!
J'avais pensé prendre quelques croustades de pain grillé, mais je me suis abstenue !!!!!! ben oui il faut bien se mettre au vert de temps en temps..............enfin pas trop longtemps !
Une belle petite salade simple et agréable au goût !
*
Et ce beau velouté de caviar de poivrons !
Pour 4 personnes :
Il faut :
Pour la marinade :
- 800 grs de filet de dinde coupés en petits morceaux
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1 échalote
- 1 côte de céleri
- quelques feuilles de salade
- 10 grains de poivre
- sel
Dans un plat creux, mélangez le céleri et l'échalote émincés, les glous de girofle, les grains de poivre et le thym haché. Ajoutez le vin et la viande. Faites mariner 1 h.
Déposz la viande avec sa marinade dans une cocotte, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 heure environ à petits frémissements. Laisse refroidir la viande dans le bouillon.
Faites une vinaigrette classique pour les feuilles de salade en chiffonade.
Pour servir, égouttez les morceaux de filets de dinde, et disposez-les sur la salade.
Pour le caviar de poivron :
Placez 3 poivrons (deux rouges et un vert) sous le gril du four, faites-les griller en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Mettez-les dans un sac en plastique et laissez-les reposer 10 minutes.
Pelez-les et ôtez les graines. Mixes-les finement avec 5 cl d'huile d'olive, 3 gouttes de tabasco, sel et poivre.
Mettre cette délicieuse mixture dans des petits verres de présentation de votre choix pour la belle couleur !
Et voici l'assiette complète !
* Remarque :
Pour la déco j'ai mis au gré de ma fantaisie quelques morceaux de tomates séchées, et un mélange de légumes carottes et courgettes cuites à la vapeur.
Ecrasez grossièrement le girofle et le poivre en grains dans un mortier. Votre marinade en sera plus parfumée.
23 juillet 2007
Parmentier maraîcher aux légumes d'été
Avec cette recette fort appétissante, je vous propose pour une fois un plat familial que j'affectionne particulièrement, car il se suffit à lui-même et peut être agrémenté d'une belle salade, le tout est joué !
Une belle purée "maison" s'impose évidemment, et le chorizo apporte une saveur légèrement pimentée bien agréable avec tous les légumes !
J'ai respecté cette recette, mais vous pouvez accomoder tous les légumes à votre disposition, aubergines, courgettes, etc... Bon appétit !
Le voilà tout gratiné et trés doux en bouche avec la purée !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 700 grs de pommes de terre
- 200 grs de maïs en boîte
- 200 grs de petits pois surgelés (j'ai mis des frais à écosser)
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 50 grs de chorizo
- 1 boule de mozzarella
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel, une pincée de cumin en poudre
Voyez par transparence tous les légumes et le velouté de la croûte
Pelez les pommes de terre, coupes-les en deux, cuisez-les 25 minutes à l'eau salée. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes au-dessus d'une casserole. Ajoutez 10 cl de crème chaude, du sel, une pincée de cumin et mélangez. Préchauffez le four th. 6 (180°C)
Détaillez le chorizo en dés. Epipenez le poivron et coupez-le en dès. Dans une sauteuse, faites rissoler 5 minutes le chorizo et l'ail avec l'huile. Ajoutez le poivron, faites suer 5 minutes, mélangez le maïs bien égoutté, les petits pois, 5 cl de crème et du sel.
Etalez les légumes dans un plat. Recouvrez généreusement de purée, parsemez de lamelles de mozzarella, et laissez cuire 25 minutes. Servez chaud.
Et une belle part pour votre assiette ...
* Remarque :
Aucune difficulté, je n'ai pas mis de mozzarella car je n'en avais pas sous la main, mais du gruyère râpé !d'où cette belle croûte et avec la douceur de la purée c'est trés bon.
Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez bien sûr utiliser des légumes surgelés.
19 juillet 2007
eh bien voilà c'est le jour de ........MON ANNIVERSAIRE
iL FALLAIT BIEN QUE CA ARRIVE ! UN AN DE PLUS !!!!
Bon pas grave !!!
Que faut-il me souhaiter ? un blog culinaire, c'est déjà fait ! des rencontres avec des bloggeuses ? oh oui oh oui oh oui !!!!!!de l'amitié à gogo ? j'en raffole !
Mais peut-être que le plus important serait la santé ? qui sait ? la forme quoi !! la pêche !!!!
Donc je continuerai sur ma lancée avec mon blog qui m'apporte tant de plaisir et de rencontres que j'espère un jour découvrir autrement que virtuellement !
La pâtisserie n'étant pas une évidence pour moi, vous ne verrez donc pas de gâteau avec des bougies contrairement à la tradition, mais je ne vais pas en rester là et vous propose .............??????
DES TIRAMISUS ...............AUX GRIOTTES
LES VOICI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
La finesse du jus de cerise en fait un dessert trés délicat !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 grs de cerises griottes (surgelées)
- 1 gros pot de marcarpone
- 3 ou 4 cuil. à soupe de sirop aux fruits rouges de qualité
- 3 cuil. à soupe d'eau
- 3 oeufs
- 6 biscuits roses de Reims
- 40 grs de sucre
- 1 boite de sorbet à la cerise
Faites chauffer à feu doux dans une petite casserole les griottes avec le sirop et les cuillerées d'eau pendant 5 minutes. Laissez refroidir doucement le temps de la préparatioin.
Battez les jaunes avec le sucre et le mascarpone au batteur électrique.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
Incorporez-les doucement au mélange précédent.
Déposer un biscuit en trois morceaux dans chaque verrine, arrosez-les de sirop de cerise obtenu. Mettre déjà qq cerises. Garnissez de crème au mascarpone, mettre une boule de sorbet à la cerise et entourez la de griottes.
Ne les préparer pas trop à l'avance. Mettre au frais seulement deux ou trois heures et servez ensuite.
Mais je ne voudrais pas oublier de dire Merci Guylaine pour cette belle recette que j'ai un peu "trafiquée" !
* Remarque :
J'avais préparé les coupes de griottes le midi pour le soir, et de ce fait les biscuits avaient absorbé tout le jus et étaient moins imbibés.
J'ai eu la main légère sur le mascarpone qui ne plait pas à tout le monde, et j'ai préféré mettre une boule de sorbet cerise à la place, le mélange de tout était délicieux.
10 juillet 2007
Tarte cerises à la crème citronnée
C'est l'été et la valse de tous ces fruits qui nous permettent de faire de si bons desserts !
Encore une gourmandise facile à réaliser, savoureuse, et quelque peu acidulée avec le jus et le zeste citronnés : c'est trés doux en bouche et le jus des cerises donne un saveur trés agréable.
Abricots ou cerises, mon coeur balance car j'aime beaucoup les deux. Ces fruits étant trés éphèmères, il faut donc en profiter !
Trés goûteuse cette tarte cerises......
Pour 6 personnes :
Il faut :
Pâte sablée :
- 35 grs de sucre
- 170 grs de farine
- 25 grs de poudre d'amande
- 85 grs de beurre mou
- 3 jaunes d'oeufs
- sel
Mélanger 75 grs de beurre mou avec le sucre, 1 pincée de sel, 150 grs de farine, la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs.
Faire une boule avec la pâte, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frais.
La garniture :
- 500 grs de cerises
- 2 citrons
- 120 grs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 grs de crème fraîche
- 3 oeufs
- 20 grs de beurre
Laver, équeuter, et dénoyauter les cerises. Les faire compoter 10 minutes avec le beurre chaud et le sucre vanillé.
Fouetter les oeufs et 120 grs de sucre. Ajouter la crème, le jus et le zeste râté des citrons, bien mélanger.
Etaler la pâte sur le plan fariné puis foncer un moule à tarte beurre. Piquer le fond à la fourcette et mettre au frais 15 minutes. Cuire la pâte à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Répartir les cerises sur le fond de tarte et napper de la crème au citron. Baisser la température du four à 150°C et cuire 25 minutes. Servir froid.
* Remarque :
J'ai pris le temps cette fois-ci de faire la pâte sablée avec la poudre d'amandes c'est vraiment meilleur !
Les cerises rendant beaucoup de jus, beurrez bien votre moule afin que l'appareil ne colle pas, et laisser bien refroidir avant le démoulage à effectuer avec délicatesse.
08 juillet 2007
Velouté crémeux de betteraves
Il y a quelque temps déjà, j'avais découvert cette belle recette sur le blog d'Hélène en me disant que j'allais m'en servir un jour.
Eh bien voilà c'est fait, j'ai suivi cette recette en guise d'amuse-bouche pour mes invités de ce week-end.
Comme je le pensais elle a fait beaucoup d'effet, car je la trouve assez "tape à l'oeil" et j'aime bien ça !
Des betteraves devenues "rose fuschia" avec la photo !!!
La couleur est en réalité plus foncée, mais je vous le promets cette recette est faite sans colorant !!!!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 belle betterave cuite
- 2 yaourts veloutés
- 1 trait d'huile d'olive
- poivre de Szechuan fraîchement moulu
- 1 jus de citron
- ciboulette hachée (1 petite cuillère)
- sel - poivre
Dans le bol du mixeur, verser les 2 yaourths ainsi que la betterave coupée en morceaux. Misez. Assaisonnez de poivre de Szechuan et de sel.
Ajoutez un trait d'huile d'olive et le jus de citron.
Versez dans les verrines, décorez de la ciboulette hachée et de citron sur le bord du verre.
* Remarque :
Il est important de goûter au fur et à mesure notamment pour le jus de citron, et aussi avec le sel et le poivre. Pour l'huile d'olive j'ai respecté la recette.
Le salé ne doit pas emporter le petit goût sucré de betterave qui doit ressortir un peu.
07 juillet 2007
Tarte renversée aux abricots à la lavande
Cette tarte aux parfums d'été m'a tentée car je n'ai jamais travaillé d'association fruits et fleurs ! et en plus trés simple à faire.
Et pourtant sur tous les blogs que d'inventivité de votre part ! au moins l'ouverture de mon blog m'aura encore fait découvrir celà et surtout tenter et oser faire toutes ces bonnes choses !
Je la trouve ma foi magnifique, bien blonde avec le caramel comme vous pouvez le voir ; ce parfum de lavande est d'une subtilité incroyable avec les abricots cuits ! quel délice vraiment !
Caramélisée à souhait ...
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 10/12 abricots bien murs (je les ai pris assez gros et bien tigrés)
- 100 grs de sucre semoule
- 10 cl d'eau
- 10 grs environ de fleurs de lavande séchées
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Laver les abricots, les couper en deux et dénoyauter.
Faire un caramel blond foncé dans un moule à manqué de 18/20 cm (ou un peu plus). Parsemer de fleurs de lavande, puis garnir d'oreillons d'abricots et recouvrir de pâte feuilletée.
Faire cuire la tarte 30/35 minutes (selon votre four) préchauffé à 180° C.
Eventuellement retirer le jus avant de démouler afin de ne pas détremper la pâte, ce que je n'ai pas fait car j'aime garder le jus surtout celui de l'abricot.
Retourner la tarte sur un plat de service et déguster.
et si parfumée............
* le petit plus :
Vous pouvez accompagner cette tarte de crème chantilly (si vous aimez) ou d'un coulis de fruits rouges. Personnellement je l'aime nature.
* Remarque :
Aussitôt le caramel fait, j'ai parsemé de fleurs de lavande comme indiqué, et j'ai mis les oreillons d'abricots côté bombé dessus comme une "tatin" normale.
c'est vraiment trés bon car trés parfumé.