21 juin 2007
Gaspacho andalou
Comme je n'ai pas encore fait de gaspacho sur mon blog, voilà une recette trés savoureuse et trés parfumée, peut être un peu long à faire mais celà vaut la peine !
En premier plat lorsqu'il fait trés chaud, c'est fort agréable et trés rafraîchissant !
Pour 6 personnes :
Il faut :
1,2 kg de tomates mûres
- 1 concombre
- 2 poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 5 tranches de pain de mie
- 2 c.à soupe de vinaigre de xérès
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 ou 3 de basilic (facultatif)
- ciboulette hachée
- sel et poivre
La veille :
Ecroûter trois tranches de pain de mie et les mettre à tremper dans un peu d'eau.
Monder les tomates et les épépiner. Peler les gousses d'ail et enlever le germe. Epépiner les poivrons, en couper moitié en petit dés (les réserver au frais) et le reste grossièrement. Peler le concombre, retirer les graines, détailler la moitié én dés (réserver au frais également)
Mixer l'autre moitié du concombre avec les tomates, les gros morceaux de poivron, l'ail et le vinaigre. Ajouter 15cl d'huile peu à peu et le pain de mie égoutté, pour obtenir une consistance légèrement épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un récipient. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Le jour même :
Délayer le gaspacho avec de l'eau trés froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Parsemer la surface de ciboulette hachée, et de feuilles de basilic si vous en avez !
* Remarque :
Le germe des gousses d'ail étant trés indigeste, est à enlever systématiquement, ceci dit par notre ami CYril Lignac !
Comme je n'avais pas de belles feuilles de basilic, je me suis contentée de ciboulette.
19 juin 2007
Compote fraises-framboises et sorbet citron vert
Pour clore un repas copieux, voilà une recette qui m'a plu par sa simplicité, mais surtout pour son mélange de saveurs équilibrées entre sucré et accidulé.
La compote trés parfumée adoucit vraiment bien le sorbet au citron vert ! et la gelée de framboise toujours trés raffinée donne un goût subtil.
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 600 grs de fraises
- 3 cuil. à soupe de gelée de framboises
- 1/2 jus de citron vert
- 2 ou 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 50 cl de sorbet citron vert
Préparez le sorbet citron. Tapissez une grande assiette de film étirable. Formez à l'aide d'une cuillère à glace douze demi-boules de sorbet. Posez-les à mesure sur le film. Glissez au congélateur.
Lavez rapidement les fraises et épongez-les. Equeutez-les, coupez-les en deux. Versez-les dans une terrine, saupoudrez-les de sucre glace et arrosez-les de jus de citron vert. Mélangez, couvrez et laissez 30 minutes à température ambiante.
Faites légèrement chauffer la gelée de framboise afin de la rendre juste liquide. Gardez de côté 6 ou 7 demi-fraises pour la présentation finale. Réduisez le reste en purée au mixeur en ajoutant la gelée de framboise.
Verser la compote dans des assiettes, disposez trois boules de sorbet et décorez de demi-fraises.
* Remarque :
La quantité de sucre glace varie selon la teneur en sucre des fraises. Goutez-les une fois mixées !
Pour un repas à plusieurs invités, la formation des boules de sorbet à l'avance à mettre au congélateur est une astuce intéressante, car elle permet de ne avoir à les faire au dernier moment.
13 juin 2007
Tarte aux nectarines et macarons aux amandes
Après les fraises et les cerises, voici le temps des nectarines et tutti quanti ! le festival des fruits d'été et toutes vos belles recettes vitaminées qui fleurissent sur vos blogs et nous donnent un teint de pêche !!!!!!en tout cas soleil et bonne humeur !!
Alors profitons-en, des nectarines certes mais aussi des macarons aux amandes, ben ...oui un peu de confiserie quand même.......
Amateurs de macarons et d'amande vous allez adorer ! un'délice
Encore un dessert trés velouté en bouche
oh la la c'est trop bon !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 6 à 7 nectarines
- 1 ronds de pâte sablée
- 100 grs de macarons aux amandes
- 100 grs de sucre
- 1 gros oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 20 grs de beurre
Allumez le four à th. 7 (210°C). Tapissez une tourtière beurrée avec la pâte sablée et piquez le fond avec une fourchette.
Ecrasez les macarons en chapelure. Ajoutez la poudre d'amandes et 70 grs de sucre. Incorporez l'oeuf et la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
Etalez cette préparation sur le fond de tarte. Dénoyautez les nectarines et coupez-les en quartiers sans les peler. Disposez les quartiers en rosace serrée sur la crème aux amandes et saupoudrez les fruits avec le reste de sucre.
Faites cuire la tarte au bas du four 30 minutes. Laissez-la tièdir 15 minutes avant de la démouler. Lorsqu'elle est refroidie vous pouvez démouler doucement.
* Petit plus :
Deux petites gouttes d'essence d'amande amère versées dans la crème suffisent à accentuer son parfum, si vous en avez bien entendu ! je n'en ai pas mis aujourd'hui.
Allez encore un peu plus près ......
pour vous donner l'envie de le faire....et de craquer !
* Remarque :
Lorsque vous déposez les quartiers en rosace serrée, ne les enfoncez pas, celà se fait naturellement à la cuisson.
Quant à la crème d'amande je l'ai battu au fouet à la main doucement pour ne pas écraser la bonne odeur d'amande et de macarons mélangés !
12 juin 2007
Délice aux cerises
Cette gâteau vient tout droit du blog de mon amie Guylaine que j'ai rencontrée il y a quelques jours, et qui m'a fait goûter ce délice aux cerises autour d'un petit café sous la tonnelle ! un bon moment d'amitié !
Comme je viens de me laisser tenter par quelques cerises, ce gâteau simplissime s'il en est pour sa réalisation, est trés moelleux et trés goûteux avec le jus des cerises.
Comme chaque été, ces fruits étant trés éphémères, je m'empresse de vous faire partager ce dessert!
Quelques magnifiques roses offertes par mon chéri ce jour-là .......
Pour 4/5 personnes :
Il faut :
- 2 oeufs
- 100 grs de sucre
- 100 grs de beurre
- 250 grs de cerises
- 1/2 cuil. de levure
- 60 grs de farine
- 50 grs de fécule
Cassez les oeufs, séparez les jaunes blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajoutez la farine, la fécule et le beurre fondu en alternant les 3 ingrédients.
Mélangez parfaitement our obtenir une pâte homogène à laquelle on ajoutera la 1/2 cuillère de levure.
Battez les blancs en neige trés fermes et incorporez-les délicatement avec une spatule en bois.
Versez dans un moule à manqué en silicone ou autre.
Lavez, équeutez et dénoyautéez les cerises. Posez-les à la surface du gâteau.
Enfournez pour 30/35 minutes à th. 180°c.
* Remarque :
Aucune remarque culinaire particulière, si ce n'est que malgré sa simplicité le démoulage de mon gâteau fut laborieux ! il faut bien des ratages de temps en temps !
Il est incontestablement beaucoup moins réussi que le tien Guylaine ! mais rien que pour le souvenir de notre rencontre, j'ai choisi de le publier !!!!!!car il est trés bon quand même !
10 juin 2007
Minestrone de fruits d'été
Recette simplissime, mais qui offre la possibilité de varier les fruits selon les saisons !
J'ai donc opté pour les fruits de saison actuels, alors que la recette prévoyait des fruits mélangés avec pommes et bananes ! l'avantage est que vous pouvez faire comme vous le sentez, et ça c'est toujours sympa !
Pour la présentation, j'ai mis quelques rondelles de kiwis collés aux parois de la verrine et des tranches de fraises aussi !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 1 mangue
- 2 kiwis
- 150 grs de fraises
- 6 abricots (je n'en ai pas mis)
- un demi ananas bien mûr
- 1 melon
- 2 pêches ou brugnons
- 1 gousse de vanille
- 1 tige de basilic
- 100 grs sucre en poudre
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau et la gousse de vanille fondue en deux dans la longueur.
Portez à ébullition, puis laissez cuire dix minutes à petites frémissements.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les fruits en petits dés. Mélangez-les dans un saladier.
Versez le sirop chaud sur les fruits. Laissez refroidir puis ajoutez les feuilles de basilic. Servez frais.
* Remarque :
Comme je vous l'ai dit, j'ai donc remplacé pommes par de l'ananas (les abricots n'étaient pas beaux) les bananes par des pêches et ajouter qq morceaux de melon ! délicieux avec la mangue qui donne aussi un bon goût et les fraises bien parfumées !
08 juin 2007
Crème brûlée aux petits pois
Voilà une recette qui me semble bien séduisante, car c'est encore une nouvelle manière d'associer la crème brûlée......avec des petits pois ! originale non ?
Donc celà me tente bien évidemment d'essayer... là tout de suite ....
Eh bien j'ai pris beaucoup de plaisir à faire ce petit délice, car c'est le mot, trés fin et raffiné ! la pointe de menthe est délicieuse, et donne un goût trés subtil !
J'ai opté pour ce petit ramequin !
Regardez cette belle mousse onctueuse hum .....
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 200 gr de petits pois écossés
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 2 brins de menthe
- 80 gr de parmesan râpé
- sel - poivre
Cuire les petits pois 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Incorporer la purée de petits pois et les feuilles de menthe ciselées. Goutez pour l'assaisonnement.
Répartir dans 4 ramequins et cuire pendant 1 heure au four préchauffé à 100°C. Sortir du four, laisser refroidir, puis mettre au réfrigrateur 2 h.
Saupoudrer chaque ramequin de 20 grs de parmesan râpé et les faire dorer quelques minutes sous le gril.
Je vous fais participer à mes essais pour d'éventuelles mises en bouche !!!
* Le petit plus :
Foi de cuisinier qui m'a dit un jour !
- que pour éviter qu'une crème brûlée se coagule en cuisant, il était conseillé de mettre de l'eau glacée dans le plat servant au bain-marie ce qui adoucissait la cuisson !
Pour celle-ci ce ne fut pas le cas, car la cuisson est impérative 1 heure à 100°C !
- et que pour avoir une belle uniformité de cuisson, la créme brûlée ne devait pas dépasser trois cm d'épaisseur quel que soit le récipient choisi
* Remarque :
Si vous n'avez ni fer ni chalumeau, vous pouvez faire gratiner les crèmes avec le parmesan sous le gril du four, ce que j'ai fait, mais après avoir pris les photos !
06 juin 2007
Verrines tricolores saumon et avocat
Encore une verrine riche en couleurs pastellisées et d'une légèreté incroyable !
Trés rapide à faire, beaucoup d'effet !
Cette association de parfums est trés agréable en bouche ; j'ai servi mes verrines avec des tranches de pain grillées pour mettre un peu de chaque mousse si vous le souhaitez, ce que mes invités ont fait d'ailleurs !
J'adore les couleurs !!!!
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 5 tranches de saumon fumé
- 1 avocat bien mûr (ou 2)
- 3 cuill. à soupe de jus de citron
- 130 grs de crème fraîche
- 100 grs de fromage frais (j'ai utilisé la ricotta)
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 cuill. à soupe de ciboulette hachée
- qq brins de ciboulette
- sel et poivre
Mettez la chair de l'avocat dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la moitié du jus de citron, salez et poivrez (piment de cayenne compris). mixez.
Déposez le saumon fumé dans le mixeur. Ajouter le reste de jus de citron et 100 grs de crème fraîche, poivrez (ne salez pas). Mixez. Réservez dans un deuxième bol.
Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche, la ciboulette, salez et poivrez.
Dans vos verrines, déposez une couche de mousse d'avocat, puis la crème de ciboulette et enfin la mousse de saumon fumé. Décorez avec un petit morceau de saumon et quelques brins de ciboulette et mettez au frais.
Présentation naturelle !!
Petit tête-à-tête......
Et pour terminer encore une présentation pour le fun !
* Remarque :
Surtout ne salez pas la mousse au saumon, par habitude, j'avais mis un peu de sel, et j'ai dû recommencer.
J'ai mis deux avocats car pour 4 personnes, un seul ne suffit pas !
Il n'était pas prévu dans la recette de couper la tranche de saumon, mais finalement après dégustation il est bien plus pratique de la couper en petits morceaux ; ce sera aussi présentable mais plus facile à manger !