31 mars 2007
Bouchées de la Baltique
Alors là sans jeu de mot, ce sont mes petits chouchous préférés pour une mise en bouche, car c'est beau, original et bon ! sur des petites assiettes individuelles je prends vraiment plaisir à faire cette recette c'est super !
Trés esthétique cette présentation avec les petits chapeaux à peine refermés, vous l'aurez compris je suis fan de ces petites chouquettes ! à remplir comme on veut d'ailleurs : sucré ou salé !
Oui il faut faire la pâte à choux, mais c'est sans problème je crois avec la recette qui suit !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 75 grs de beurre salé en dés
- 150 grs de farine
- 4 gros oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 200 grs de chutes de saumon fumé
- 1 citron non traité
- aneth - ciboulette
- quelques baies roses pour le décor
- sel - poivre du moulin
Porter à ébullition 25 cl d'eau et de beurre. Hors du feu, verser la farine. Remuer vivement à la cuillère en bois. Dessécher 1 minute à feu doux.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un.
Préchauffer le four à 200°.
Sur une tôle graissée, former environ 18 boules espacées, avec 2 cuillères à café ou mieux une poche à douille. Enfourner 15 à 18 minutes. Ne pas ouvrir le four avant la fin même si c'est tentant !
Laisser les choux encore 1 ou 2 minutes à four éteint afin qu'ils ne retombent pas et les décoller doucement une fois tièdes.
Fouetter la crème froide en chantilly. Incorporer les morceax de saumon (en réserver quelques morceaux pour le décor). Saler, poivrer. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, et 1 cuillère de zeste râpé.
Réfrigérer.
Au momet du service, ouvrir les choux au couteau, et les remplir de la garniture.
Décorez de saumon et d'un brin ciboulette posé négligemment en travers !
je ne dirai qu'un mot "superbe" !!!
* Remarque :
J'ai pris l'habitude d'ouvrir les choux avec des ciseaux de cuisine, plus facile je pense que le couteau, et de ne pas couper le chapeau complètement en le laissant attaché au chou.
Vous remplissez les choux en laissant le petit couvercle soulevé et après remplissage vous reposez le couvercle comme il se pose sans chercher à fermer les choux.
Commentaires
Ils sont à croquer ces choux à la crème de la mer!!! J'aime beaucoup.
hmm, très joli et forcément très bon! miam!
Super sympas ces bouchés
Bises
Une très bonne idée. Justement en ce moment, j'ai la tête qui cogite pour farcir ainsi de bon petits choux !
Tu as bien raison, tes p'tits choux sont superbes !
Ils ont l'air bien dodus à souhait, miam... :-)
trop bon et ça fait toujours un excellent effet!
Bonne idée !
Superbe ces petits choux. Ta présentation est très belle...
Je fais une recette qui rappelle un peu : http://lesbonsptiplats.canalblog.com/archives/2007/01/22/3761630.html et tout le monde apprécie...
Je n'ai jamais fait de choux version salé .Il faut que je m'y mette.
Bisous isabelle
Ils sont très mignons tes bouchés. Comme j'aimerais en goûter un.
Hum j'adore ces petits choux ! que de bonnes recettes depuis mon départ !! Une petite douceur fraîche et moelleuse qomme on les aime ... je suis contente que tu aies découvert le blog de chantal !!
Un gros bravo pour tes petites bouchées, elles sont magnifiques, appétissantes...et très bien mises en valeur avec tes photos!
Très chou tout ça!
J'imagine le succés sur ta table ! C'est super joli, et elles ont l'air succulentes tes bouchées.
Bisous, Marie
J'ai eu le privilège de goûter cette recette chez Pascalou : c'était aérien...divin...
C'est vrai qu'ils sont magnifiques tes petits choux ! Bravo.
Je n'ai pas l'habitude de faire des recettes avec du saumon, parce que je fais toujours les deux mêmes: saumon dans des pattes ou saumon cuit à la poele. Mais cette recette me donne vraiment envi de commencer une nouvelle cuisine!!
Bisous. Alexie.
tes petits choux on l'air super beaux et bons
j'en prend un et je te dis bonne nuit
patricia
Ces petits chous sont bien appétissants ! De quoi renouveler mes habituelles gougères...
Bisous
Hélène
Elle est super cette recette, j'aime beaucoup, à bientôt donc, je suis ravie, bises !