09 mars 2007
Velouté de carottes à l'orange et coriandre
Au hasard des livres féminins, j’ai découvert cette recette d’Alain DUCASSE,
Grand Chef comme chacun sait !
Ma curiosité fut attisée par cette recette peu commune car l’association des ingrédients ne me paraissait pas évidente. Et aussi modestement je me disais que cela devait être difficile bien sûr !
J’ai donc tenté sans prévenir mes invités. Ils ont tellement été surpris agréablement avec l'arrière-goût de l'orange que j'ai dû leur montrer la recette pour les convaincre.
Personnellement je trouve ce velouté exquis ! le mot n'est pas trop fort !
Mais je vous laisse juge d'apprécier .....Avec une présentation ....
ASSEZ CLASSIQUE
ET UN PEU PLUS SOPHISTIQUEE
BON APPETIT !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 750 gr de carottes
- 1 oignon
- 2 oranges non traitées
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère de coriandre moulue -
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- Sel – poivre
Préparation :
Epluchez les carottes, puis coupez celles-ci en rondelles.
Ensuite, épluchez et hachez l’oignon. Râpez le zeste d’une orange puis épluchez l'autre.
Pressez les oranges afin d’obtenir 15 cl de jus.
Versez ce jus dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez l’oignon en le laissant fondre sans coloration pendant deux ou trois minutes. Incorporez les carottes, le zeste d’orange râpé et la coriandre. Laissez cuire à couvert durant dix minutes.
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux trente à quarante minutes (je dirai plutôt 1 heure) Laissez tiédir puis mixez et ajoutez ensuite un peu de crème fraîche petit à petit selon votre goût, mais surtout veillez à ne pas écraser le goût de l'orange.
La crème fraîche doit servir seulement à adoucir le velouté si besoin est !
Dans une assiette creuse, versez le velouté, et ajoutez une brin de persil plat ou de ciboulette juste pour faire beau !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vous pouvez ajouter aussi des zestes d'orange !
Sur les photos j'ai opté pour des feuilles de menthe seules juste pour le décor !
A vous de choisir !!
SUCCES GARANTI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
• Remarque :
• J’ai dû vérifier plusieurs fois si les carottes étaient bien cuites • Elles s’imprègnent du jus d’orange qui donne à cette recette un parfum très fin et subtil.
• C’est vraiment très bon à condition de bien mixer les carottes un fois qu’elles sont tièdes pour obtenir un délicieux velouté !
Commentaires
hmm , il m'a l'air délicieus ce velouté!! a tester!!
Carottes et oranges vont très bien ensembles et j'ai d'ailleurs déjà testé cette association avec bonheur.
C'est une association que je ne connaissais pas mais qui me tente beaucoup !
Délicieux, ça ne fait aucun doute!
En plus, tu es très convainquante, j'ai aussi envie de tester!
Tes présentations sont très réussies!
Super presentation.
bises isabelle
J'ai déjà essayé le velouté de carottes au lait de coco, et c'était un délice... pourtant j'avais un doute sur l'association moi aussi... alors pourquoi pas avec de l'orange ?
Jolie présentation.
Bisous, Marie
Superbe! C'est une adaptation géniale de la salade classique!
moi j'ai déjà testé, je confirme excellent carottes oranges !
Coucou Pascale, merci pour ta recette que je ne connaissais pas. A bientôt
waaooouuwww!!
il est vraiment appétissant!! biises micky
Très tentant ce velouté !
Très belle recette et tu vas rire, moi qui ne cours pas après les carottes j'en avais trouvé une qui me paraissait aussi sympathique que la tienne avec des lamelles de St Jacques marinées en garniture, je voulais essayer très vite, tu m'as convaincue !!
Les photos sont superbes et ce doit être succulent ! Et autant je n'aime pas la coriandre fraîche, autant je trouve qu'en grains, c'est délicieux.
Ca a l'air terriblement onctueux et parfumé!