28 février 2007
Gâteau aux pommes caramélisées
Ce gâteau représente pour moi un souvenir personnel car ma grand'mère nous préparait toujours ce dessert lors de nos goûters.
Je l'appelle d'ailleurs "gâteau grand'mère" . Il est trés simple et pas trés original je vous l'accorde, mais tellement bon.
Pour 6 personnes :
l faut :
- 3 belles pommes acidulées
- 15 morceaux de sucre
- 2 gros oeufs
- 100 grs desucre en poudre
- 100 grs de farine
- 100 grs de beurre frais
- 1 cuillère à café de levure chimique
Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillerées d'eau.
Lorsque le caramel a blondi, le verser dans le moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.
Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel.
Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les oeufs entiers l'un après l'autre, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes.
Faire cuire 30 minutes à four chaud (210°) (th.6). Laisser tièdir avant de démouler
* Remarque : ce gâteau peut se faire trés facilement avec des poires, des pêches ou des abricots au sirop.
Carreau d'agneau mariné au thym
Doux doux comme un agneau ... mariné ! Sous ca croûte d'herbes et d'épices, la viande devra rester tendre et rosée.
Un bouquet de saveurs et de senteurs!!!!
Pour 4 personnes :
Il faut : - pour la préparation : 25 minutes + 2 heures de marinade
- pour la cuisson : 20 à 25 minutes
- 1 carré d'agneau de 8 côtes premières,
- 1 bouquet de thym, laurier,
- 2 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 2 cuil. à soupe de graines de coriandre,
- 2 cuil. à soupe de cumin
- 1 cuil. à soupe de poivre mignonette
- sel, poivre,
- 10 cl d'huile d'olive, 50 grs de beurre, 3 tomates, 2 aubergines moyennes, 1 gousse d'ail.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, mettre les épices, un bouquet de thym ciselé et 3 ou 4 feuilles de laurier. Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'élève.
Dans un bol, mélanger les herbes et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le carré d'agneau pour former une croûte épaisse. Laisser mariner 2 heures. Déposer ensuite la viande dans un plat à four, saler légèrment, poivrer, déposer le beurre. Enfourner à four chaud (220°), baisser au bout de 10 minutes pour une viande trés rose à l'intérieur (ajouter 5 minutes de plus pour une cuisson à peine rosée). Arroser en cours de cuisson. Laisser le carré dans le four éteint au moins 10 minutes avant de le découper.
Couper les aubergines et les tomates en rondelles. Les faire frire dans le reste d'huile d'olive. Dans un plat à four, alterner les couches d'aubergines, de tomates, saler, poivrer, éplucher l'ail et le couper finement. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Présenter le carré entier, orné de fleur de thym si vous en avez !
* Remarque :
Faire préparer le carré par votre boucher : demander qu'il coupe juste la base des côtes pour vous faciliter la découpe au moment du service. Vive les bons couteaux !
La cuisson du carré d'agneau est à surveiller afin que la viande soit rosée, car celà cuit assez vite.
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27 février 2007
Salade aux crevettes et croûtons à l'ail
Uniquement sur mon inspiration d'un soir, j'ai préparé cette assiette trés simplement en mélangeant des salades et une vinaigrette assez relevée avec le vinaigre balsamique !
Pour garder la fraîcheur des ingrédients, j'ai mis la sauce vinaigrette au moment de servir.
Pas mal finalement ! peut-être davantage pour l'été !
Pour 2 personnes :
il faut :
- un sachet mélange frisée - mâche - chicorée rouge - roquette
- 150 grs de crevettes roses (moyennes)
- un petit sachet de croûtons à l'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (plutôt douce)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre blanc
Rafraîchir le mélange de salades et bien égoutter.
Décortiquer les crevettes et ouvrir le petit sachet de croûtons.
Préparer la vinaigrette : d'abord mettre le sel et poivre dans l'huile d'olive, remuer et ensuite le vinaigre balsamique. Réserver.
Préparer l'assiette : d'abord la salade, ensuite décorer avec les crevettes et les croûtons comme vous le sentez, et verser doucement le mélange de vinaigrette.
Servez aussitôt, c'est super bon !
* Remarque :
je n'avais pas de ciboulette sous la main, mais je pense que celà doit être sympa en plus !
26 février 2007
Coupes glacées chocolatées
Un dimanche en fin de journée, des amis sont arrivés à l'imprévu.
J'ai donc improvisé un dîner avec les moyens du bord ainsi qu'un dessert qui tombait bien car ce sont des amateurs de chocolat ! et le chocolat chaud sur la glace ! hum !!
Pour 6 personnes
Il faut :
- 200 grs de chocolat noir à pâtisser
- 1 bloc de glace à la vanille
- 1 bloc de glace au chocolat
- une boîte de poires au sirop
- une boiîte de gâteaux mikado au chocolat au lait ou au chocolat noir (ou les deux)
Présenter dans des verres transparents assez hauts et procéder de la façon suivante :
Une boule de glace à la vanille dans le fond
Une boule de glace au chocolat au dessus
Une demie poire au sirop au dessus
Et recommencer jusqu'en haut du verre
Mettre le chocolat à fondre au bain marie en tournant de façon à ce qu'il soit un peu onctueux, ajouter un peu de crème fraiche et verser le chocolat chaud sur chaque coupe.
Pour terminer planter des gâteaux mikado verticalement comme sur la photo.
La glace, la poire et le chocolat chaud quel délice ! finalement mon inspiration du moment était bonne, et les amateurs de chocolat ne s'y sont pas trompés.
* Remarque :
Servir le chocolat chaud rapidement de façon à ce qu'il soit encore tiède au moment de le consommer. Vous pouvez aussi ajouter des rondelles de bananes.
Cappucino de girolles
Voilà une recette que j'affectionne particulièrement.
En effet, elle a tout pour me séduire, car j'aime assez les recettes originales et le coup d'oeil est garanti car surprenant.
L'effet sera d'autant plus surprenant si vous présentez cette recette dans des tasses à café transparentes que l'on trouve assez facilement, les invités ne s'attendent pas du tout au goût des girolles car la couleur ressemble plutot à du café au lait !
Un bon petit trompe-l'oeil comme on les aime ! et bien joli à voir et à déguster !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 350 gr de girolles
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 25 gr de beurre
- 25 cl de crème liquide à 30 % de matières grasses
- sel et poivre
Coupez le bout terreux des girolles. Rincez-les sous l'eau fraîche, égouttez-les.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre 2 ou 3 minutes avec le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez les girolles. Faites-les revenir 5 minutes sur feu doux afin qu'elles rendent leur eau.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, comptez 15 minutes de cuisson à couvert. Passez la soupe au mixeur-plongeur. Salez. Poivrez.
Ajoutez 5 cl de crème. Gardez au chaud.
Fouettez le reste de crème trés froide en chantilly souple. Répartissez la soupe chaude dans des tasses à café ou des bols.
Coiffez chacune d'une grosse cuillerée de crème fouettée. Dégustez aussitôt.
* Remarque
Pour terminer la déco, j'ajoute quelques petits brins f'aneth !
Vu le prix des girolles vous pouvez trés bien utiliser des girolles en conserve, il y a peu de différence sauf le prix. Dans ce cas faites revenir les girolles avec les échalotes tout de suite et réduisez le temps de cuisson avec le bouillon entre 7 et 10 minutes.
25 février 2007
Tarte tatin aux figues caramélisées et foie gras
Une petite merveille d'association sucré-salé comme je les aime, les figues et le foie gras sont d'une douceur extrême.
A préparer pour une petit dîner en amoureux par exemple ! ce que j'ai réalisé pour la Saint-Valentin avec l'aide d'une amie. Merci Brigitte !
ET VOILA LE RESULTAT FINAL !
UNE MERVEILLE POUR LES PAPILLES !
Pour 8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte feuilletée Tarte en Or de HERTA
- 700 grs de figues fraîches ou surgelées
- 200 grs de foie gras
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 1 pincée de canelle
Préchauffer votre four th. 7/8 (220°)
Laver et coupez les figues en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vos figues avec le miel environ 1 minute. Ajoutez une pincée de canelle. Coupez le foie gras en rondelles.
Placez vos figues au fond du moule à tarte, la chair contre le fond du moule. Ajoutez par dessus les rondelles de foie gras, puis couvrez avec la pâte feuilletée déroulée.
Pressez les bords de la pâte contre les bords du moule ; la pâte doit effectivement recouvrir la garniture.
Faites cuire 20 minutes en bas du four puis démoulez immédiatement.
* Remarque :
J'ai toujours fait cette recette en petites tartelettes individuelles trés présentables même pour 8 personnes. Dans ce cas j'utilise un emporte-pièce cannelé qui fait joli sur la tartelette.
Pour les amateurs de canelle, mettez un peu plus qu'une pincée, c'est plus goûteux.
Vous pouvez remplacer le foie gras par de la mousse de canard pour une tatin plus économique.
23 février 2007
Rizotto a la milanaise
Le rizotto a la milanaise !! tout un programme, et une angoisse de réussir ce fameux rizotto qui est tellement bon quand il est réussi mais aussi tellement collant quand c'est raté ! et pourquoi raté, eh bien il y a un secret !
Il m'a donc fallu un bon moment avant de le réaliser parfaitement !
Ce fut donc un concours de circonstances où je me suis trouvée invitée à découvrir cette recette dans un restaurant fameux de la région de REIMS avec le chef aux fourneaux.
Eh bien le secret c'est donc 18 minutes de cuisson, pas une de plus ni de moins et une attention trés particulière de ne pas le laisser une minute seul !!!
Allez Brigitte tu vas réussir je te le promets ! Bon courage !
Pour 4 personnes :
Il faut :
- 250 gr de riz spécial rizotto ou à défaut du riz rond
- 50 grs de champignons de Paris
- 50 grs de beurre
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 50 grs de parmesan râpé
- 2 pinces de safran (facultatif)
- sel, poivre
Lavez les champignons débarrassés de leur pied sableux. Hachez-les. Puis, à part, hachez aussi l'oignon.
Dans une grande casserole (je prèfère une poêle un peu profonde) faire revenir l'oignon haché avec le beurre ou la margarine. Lorsqu'il est juste doré, ajoutez-y le riz. Mélangez avec une fourchette.
Versez sur le riz deux fois son volume d'eau (ou de bouillon) une cuillerée à soupe de concentré de tomate, champignons hachés, safran si vous avez, sel, poivre. Couvrez, Laissez mijoter doucement jusqu'à absorption complète du liquide pendant 18 minutes.Au dernier moment, incorporez-y une grosse noix de beurre ou de margarine et les 3/4 du fromage râpé. Présentez le rizotto parsemé avec le reste de fromage râpé.
Et c'est tout ! ouf !!! il est super !! je vous le souhaite car c'est tellement bon !
* Remarque :
Je préfère utiliser du bouillon de volaille celà donne plus de goût.
Le riz absorbant trés vite le bouillon, il est donc nécessaire de rester à côté, et de remettre du liquide dés qu'il n'y en a plus. le riz ne doit pas du tout adhèrer à la poêle, et rester trés brillant jusqu'à la fin.
Tarte abricotine
L'abricot étant un de mes fruits préférés, j'aime bien cette recette pour le mélange de poudre d'amandes et les oreillons d'abricots.
Cette recette m'a été donnée par une amie il y a trés longtemps, et je l'ai arrangée à ma façon.
Hum c'est doucereux et bon !
Pour 6 personnes
Il faut :
- Un rouleau de 230 grs de pâte feuilletée HERTA
- Une boîte d'oreillons d'abricots au sirop léger
- 3 oeufs
- 75 grs de poudre d'amandes
- 75 grs de sucre semoule
- 40 grs de beurre en pommade
- 1 cuillère à café rase de vanille liquide ou en poudre
Faire cuire la pâte à blanc 10 minutes environ (disposez une feuillede papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de légumes secs ou de riz afin d'éviter qu'elle gonfle)
Egouttez les abricots, réservez 4 oreillons et écrasez le reste à la fourchette. Mélangez cette purée avec le sucre, la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs, le beurre et la vanille.
Battez les blancs d'oeufs en neige trés ferme et incorporez les délicatement à la préparation.
Versez cette garniture sur le fond de tarte précuit. Décorez la surface avec les oreillons d'abricots restants, coupés en lamelles et laissez cuire 25 minutes environ.
Démoulez et servez tiède ou froide.
* Remarque :
- les blancs en neige doivent être trés fermes, sinon la tarte va retomber tout de suite dés la sortie du four
- bien écraser les oreillons à la fourchette.
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21 février 2007
Cake au chèvre et la courgette
Un cake à l'apéritif est toujours le bienvenu !
Cependant je trouve qu'ils sont parfois un peu consistants, et c'est la raison pour laquelle ce cake m'a séduit par la douceur de la courgette et de la bûche de chèvre mélangées.
Il se déguste trés facilement surtout lorsqu'il est fait le jour même car il est trés moelleux.
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
- 150 grs de farine
- 1 sachet de levure chimque
- 8 cl d'huile de tournesol
- 12,5 de lait entier
- 100 grs de gruyère râpé
- 200 grs de chèvre en bûche
- 1 belle courgette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil
-2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
Coupez la bûche de chèvre en morceaux. Réservez.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée, faites rissoler à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait prélabalement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez les courgettees, le chèvre et le cerfeuil ciselé. Mélangez.
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45 minutes
* Remarque :
Pour un dîner je le prépare le matin, mais il peut se préparer la veille voire même quelques jours à l'avance et le congeler.
Pour éviter de graisser le moule, j'utilise un moule à cake tefal qui facilite le démoulage
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Quiche au saumon fumé
Je considère cette quiche comme une entrée chaude, ou froide avec une salade pour un petit dîner.
Mais personnellement je la prépare souvent en guise d'amuse-bouche pour l'apéritif.
Dans ce cas je fais la même chose en mini-quiches individuelles, c'est plus sympa je trouve !
Pour 6 personnes :
Il faut :
- 200 grs de farine
- 100 grs de beurre
-1 pincée de sel
- 5 cl d'eau
- 1 moule à tarte de 24cm
- 3 tranches de saumé fumé
- 3 oeufs
- 25cl de crème fraîche
- 10 brins de ciboulette
- poivre
Versez la farine dans un saladier, coupez dessus le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sable grossier. Ajoutez le sel et l'eau. Travaillez le tout avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Mettez cette pâte en boule, farinez-la et laissez-la reposer 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.
Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Appliquez-la ensuite sur le fond et les parois du moule, qu'il est inutile de beurrer puisqu'il s'agit d'une pâte brisée. Passez le rouleau sur le bord du moule pour couper l'excédent de pâte. Piquez le fond avec une fourchette et mettez de nouveau la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four th 8 (240°). Garnissez le fond de pâte d'une feuille d'aliminium et d'une charge de riz, de billes spécialisées ou de haricots secs. Enfournez et faites cuire ainsi pendant 10 minutes. Otez l'aluminium et sa charge et remettez le fond de pâte à cuire à blanc pendant 5 minutes. Retirez-le du four, laissez-le refroidir.
Battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette émincée et du poivre. Ne salez pas à cause du saumon fumé.
Versez 3 ou 4 cuillerées de la préparation aux oeufs dans le fond de la pâte. Disposez les tranches de saumon en accordéon et ajoutez le reste de la préparation. Faites cuire pendant 20 minutes à four moyen (th.6 - 180°) Laissez la quiche 5 minutes dans le four éteint puis retirez-la. Servez-la chaude de préférence.
* Remarque :
Quand j'ai le temps je prépare la pâte à tarte, sinon j'utilise les pâtes à tarte HERTA.
Le saumon étant déjà salé, il est préféable de ne pas ajouter de sel.